Mientras escribo esto, el sol se est\u00e1 poniendo en San Diego, y es una excusa perfecta para reventar el rojizo de 20 a\u00f1os sentado en el estante. \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre ruby y tawny, vintage, LBV, Colheita y el oporto de quinta vintage single fechado? Bueno, reci\u00e9n salido de nuestra degustaci\u00f3n\/educaci\u00f3n con Taylor Fladgate, pens\u00e9 que detallar\u00eda el proceso en un formato muy conciso para que incluso un novato en vinos pudiera entenderlo y usarlo para impresionar a sus amigos y familiares. \u00bfQu\u00e9 es el vino de Oporto? F\u00e1cil. El vino de Oporto es un vino fortificado de la regi\u00f3n del Duero de Portugal que ha sido \u201cenviado\u201d a trav\u00e9s de la ciudad de Oporto u Oporto, seg\u00fan su idioma. \u00bfQu\u00e9 significa fortificado? Bueno, el vino de Oporto comienza como cualquier vino regular. Las uvas se cultivan, cosechan, prensan y se dejan "macer" con las pieles (a menos que sea un puerto blanco) durante unos pocos d\u00edas. El vino comienza su fermentaci\u00f3n inicial, solo para ser detenida abruptamente por la adici\u00f3n de un aguardiente, que la mayor\u00eda de las veces es un brandy. Cuando agrega algo con un alto nivel de alcohol como un brandy, lo primero que sucede es que la levadura que hace su trabajo de fermentar los az\u00facares en alcohol muere instant\u00e1neamente. La mayor\u00eda de los puertos pueden fermentar hasta aproximadamente un 5 por ciento de alcohol antes de agregar el brandy de 80 grados. Lo que te queda es un vino con alto contenido de alcohol (~20 por ciento) y una buena cantidad de az\u00facar residual (r\/s, si quieres sonar genial). \u00bfPor qu\u00e9 diablos querr\u00edas esto? \u00bfQui\u00e9n pens\u00f3 esto? Muy simple, fueron los ingleses. Durante su larga guerra con Francia, Inglaterra busc\u00f3 muchas cosas en sus aliados portuarios, incluido el vino. Desafortunadamente, el vino no ten\u00eda buenos cierres y se echaba a perder antes de llegar a Inglaterra. De ah\u00ed la idea de \u201csubir\u201d el alcohol para proteger al vino en su viaje. Un accidente feliz, muy parecido al champ\u00e1n o a las cervezas muy lupuladas. Muy bien, ahora que entiendo los vinos de Oporto, \u00bfcu\u00e1les son las diferencias entre los diferentes estilos? En este punto, nada. Todo el vino de Oporto se termina de la misma manera. Gran parte del prensado de la uva se realiza a pie. Esto se debe a que la mayor parte del Duero estuvo sin electricidad hasta 1979. El jugo tiene un poco de sabor a fermentaci\u00f3n, luego se golpea en la cara con la adici\u00f3n de brandy. \u00bfAd\u00f3nde va entonces? Cubas de madera llamadas \u201cpipas\u201d. Todo el vino de Oporto permanece en estas tinas de madera hasta la segunda primavera despu\u00e9s de la cosecha. Es en este punto que cada casa portuaria individual toma la decisi\u00f3n de... \u00a1Declarar una Vendimia! Ese es el objetivo con todo tu puerto. Declarar una a\u00f1ada significa poner el a\u00f1o de cosecha en la etiqueta, esperar los puntajes de Parker & Speculator y luego aumentar el precio para obtener el m\u00e1ximo provecho de su jugo. Pero, las mejores casas solo declaran unas pocas a\u00f1adas por d\u00e9cada, e incluso cuando lo hacen, recogen solo el mejor jugo, a veces una fracci\u00f3n de toda su cosecha. Si declaran a\u00f1ada, el vino se embotella para su crianza y eventual venta. \u00bfQu\u00e9 pasa con todo el jugo que no se incluye con la cosecha, o con todo el jugo en un a\u00f1o sin cosecha? Bueno, sucede una o m\u00e1s de las siguientes cosas: 1. El vino se embotella y se ofrece a la venta. Esto se llama puerto rub\u00ed. Oye, \u00bfno es lo mismo que puerto antiguo? S\u00ed, excepto que la fecha no se puede poner en la etiqueta. Es puerto vintage no vintage. Este suele ser el puerto menos costoso. 2. El vino se embotella y se retiene por algunos a\u00f1os m\u00e1s (de cuatro a seis a\u00f1os en total) y se vende con fecha. Esta es una cosecha tard\u00eda en botella, o LBV para abreviar. La idea aqu\u00ed es ofrecer una expresi\u00f3n no a\u00f1ada de una a\u00f1ada con la edad m\u00ednima adecuada para disfrutarla en el momento del lanzamiento. Estos vinos se venden por una fracci\u00f3n de un a\u00f1o de cosecha normal con el beneficio de estar listos para beber. 3. El vino se embotella, se etiqueta con una cosecha, pero no de un a\u00f1o de cosecha. Este es un oporto \u00fanico de quinta vintage. La casa quiere exhibir su mejor vino de la finca \u00fanica y designarlo con un a\u00f1o de cosecha. Estos vinos generalmente se venden con un gran descuento en comparaci\u00f3n con los a\u00f1os de cosecha, pero pueden ser los segundos m\u00e1s caros de los puertos. 4. El vino se pone en barricas peque\u00f1as durante alg\u00fan tiempo. Si el vino de la cosecha de un a\u00f1o se mezcla con uno o m\u00e1s a\u00f1os de cosecha, esto es lo que se conoce como puerto "tawny". La edad en una botella de tawny representa la "edad promedio" de los vinos en la mezcla. Un leonado de 10 a\u00f1os tendr\u00eda una edad promedio de 10 a\u00f1os, y uno de 40 a\u00f1os equivaldr\u00eda a una edad promedio de 40 a\u00f1os. \u00a1Probamos un tawny de 40 a\u00f1os en la degustaci\u00f3n de Taylor que tuvo su a\u00f1o de cosecha m\u00e1s antiguo en 1909! Los puertos Tawny suelen tener un tinte marr\u00f3n y son mucho m\u00e1s ligeros en frutas y mucho m\u00e1s pronunciados en sabores a nuez, caramelo y mazap\u00e1n. 5. El \u00faltimo puerto, y uno de mis favoritos (aparte de los primeros cuatro favoritos) es una especie de cruce entre el n\u00famero 2 y el n\u00famero 4. Los puertos Colheita son aquellos de a\u00f1os sin cosecha que pasan los primeros a\u00f1os con todos los vino, pero cuando no se declara una a\u00f1ada, los vinos van a la barrica, \u00a1durante mucho tiempo! El tiempo lo determina el cliente. El vino no se embotella hasta que un cliente lo ordena. No piense en el cliente como un individuo, sino como un importador de vino de otro pa\u00eds. Lo embotellar\u00e1n, pondr\u00e1n la fecha del a\u00f1o de cosecha (no una cosecha) y lo enviar\u00e1n. Estos vinos para m\u00ed son el mejor ejemplo de una cosecha, junto con el envejecimiento en barrica, lo que lo convierte en un cruce entre rub\u00ed, rojizo y vintage, todo en uno. \u00bfTenemos todo esto claro, o simplemente te confund\u00ed much\u00edsimo? Ah, una cosa m\u00e1s. Publiqu\u00e9 una pregunta\/concurso en Twitter sobre la diferencia entre un puerto rub\u00ed y un rojizo, en una palabra. Nadie acert\u00f3. Esto es de Robert Bower, s\u00e9ptima generaci\u00f3n de la familia Fladgate. La diferencia es: aire. Los rub\u00edes se a\u00f1ejan en botella, los tawnies se a\u00f1ejan en barrica. Los listones en el ca\u00f1\u00f3n permiten que entre ox\u00edgeno para acelerar el "envejecimiento" de los puertos de rub\u00ed. Este ablandamiento ser\u00eda aproximadamente igual en muy poco tiempo al envejecimiento que ver\u00edas en una botella durante mucho tiempo. Ah\u00ed vas. Todos los puertos comienzan igual. Todos los puertos comienzan como puertos Ruby. El camino despu\u00e9s de los primeros dos a\u00f1os es donde las cosas se ponen diferentes. Un \u00faltimo consejo: no se deje enga\u00f1ar por esas lujosas copas de oporto de las grandes casas de cristal. Incluso el Sr. Bower de Taylor Fladgate estuvo de acuerdo conmigo: el mejor oporto es cualquier vaso en forma de tulip\u00e1n. \u00a1Usamos copas de brandy y no lo har\u00eda de otra manera! Finalmente, este art\u00edculo est\u00e1 terminado, la noche est\u00e1 en pleno efecto y mi copa de vino est\u00e1 vac\u00eda. Creo que es hora de robar otro vertido. \u2014Mike Kallay y su esposa, Stephanie, son due\u00f1os de Cask Room, un bar de vinos en East Village. www.caskroom.com<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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