{"id":280856,"date":"2019-11-23T00:00:00","date_gmt":"2019-11-23T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sdnews.com\/where-farmers-come-knocking-2\/"},"modified":"2019-11-23T00:00:00","modified_gmt":"2019-11-23T08:00:00","slug":"where-farmers-come-knocking-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/where-farmers-come-knocking-2\/","title":{"rendered":"Donde los agricultores llaman a la puerta"},"content":{"rendered":"

Los productos que fluyen regularmente hacia Garden Kitchen no experimentan paradas en el camino. Evade los establecimientos minoristas y mayoristas, llegando directamente a la puerta de los productores que operan dentro de un radio de 30 millas del restaurante mayormente al aire libre.<\/span><\/p>\n

En la escena gastron\u00f3mica de San Diego, eso es algo raro.<\/span><\/p>\n

“Estoy estrechando la mano de los granjeros que todav\u00eda tienen suciedad en las u\u00f1as cuando entregan aqu\u00ed\u201d, dijo la chef y propietaria Coral Strong, quien abri\u00f3 el establecimiento en 2015 bajo un estricto credo de la granja a la mesa.<\/span><\/p>\n

En los c\u00edrculos culinarios, es lo que se llama una locavora empedernida, que recurre solo a ingredientes de temporada cultivados localmente, incluso hasta las cal\u00e9ndulas que usa para dar a ciertos platos su fascinante sabor herb\u00e1ceo. Los originarios de Wild Willows Farm en South Bay.<\/span><\/p>\n

El restaurante opera desde una casa convertida en Rolando. Con la excepci\u00f3n de una acogedora sala similar a un sal\u00f3n en la parte trasera que sirve como sal\u00f3n de vinos, los asientos se distribuyen en algunas secciones del patio, que est\u00e1 enmarcado en parte por celos\u00eda, y recientemente fue "envuelto en lona" para protecci\u00f3n contra la intemperie.<\/span><\/p>\n

La vegetaci\u00f3n viva que cuelga en combinaci\u00f3n con las flores frescas encaramadas en cada mesa le dan un encanto inesperado a este lugar por lo dem\u00e1s anodino. Una cierta elegancia desciende sobre el espacio despu\u00e9s de la puesta del sol en medio del resplandor envolvente de las velas de mesa y las luces de cadena distribuidas uniformemente.<\/span><\/p>\n

Colorea el momento con una copa de sangr\u00eda, hecha internamente con una mezcla roja de South Coast Winery de Temecula, adem\u00e1s de champ\u00e1n, canela, clavo y "algunos secretos". En ese momento, es posible que te sientas transportado a una acogedora reuni\u00f3n en el patio trasero de la Espa\u00f1a rural.<\/span><\/p>\n

Strong compra sus productos de ocho granjas locales como Wild Willows, Agua Dulce, Stehly y D'Acquisto. Este \u00faltimo estaba entregando berenjenas y calabacines a \u00faltima hora de la tarde del s\u00e1bado que visit\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los tomates uva de Wild Willows tambi\u00e9n estaban en la casa. Agregaron una dulzura innegable a una ensalada memorable de jud\u00edas verdes blanqueadas, r\u00facula fresca y un excelente aderezo de estrag\u00f3n. Strong puede rastrear efectivamente cada ingrediente que pones en tu boca hasta sus estimadas granjas. Solo necesitas preguntar.<\/span><\/p>\n

El men\u00fa cambia diariamente y se publica en el sitio web al mediod\u00eda los d\u00edas de operaci\u00f3n (de martes a s\u00e1bado). Como antigua camarera en O'Brien's Pub, y sin formaci\u00f3n culinaria formal, Strong conf\u00eda en su aguda intuici\u00f3n para cocinar al dise\u00f1ar los men\u00fas.<\/span><\/p>\n

“Tambi\u00e9n me gusta el entretenimiento y el servicio al cliente, eso me llev\u00f3 a donde estoy ahora\u201d, dijo.<\/span><\/p>\n

En cada cena, los clientes pueden elegir entre un men\u00fa compuesto por tres entradas, dos ensaladas, una o dos sopas, cinco o seis entradas y tres postres. Lo que est\u00e1 aqu\u00ed hoy seguramente se habr\u00e1 ido ma\u00f1ana.<\/span><\/p>\n

Pas\u00e9 a la sopa de lentejas y cerdo, uno de los potajes m\u00e1s amorosos y acogedores que he probado en mucho tiempo. Zanahorias, hojas de remolacha, hierbas italianas y tiernos cubos de carne bailaban a trav\u00e9s del sedante caldo de cerdo, que tambi\u00e9n estaba acentuado con queso parmesano.<\/span><\/p>\n

Mantuve vivo el tema italiano con un plato principal de alb\u00f3ndigas caseras y linguini mezclados con salsa marinara de "siete horas" procedente de tomates frescos. \u00bfMe arrepentir\u00eda de saltarme opciones como bistec a la parrilla con mantequilla de kimchi o tibur\u00f3n mako reci\u00e9n capturado con pasas, cerezas, chiles shishito y salsa de mole de d\u00e1tiles? En realidad no, aunque la decisi\u00f3n de dejarlos pasar fue dif\u00edcil.<\/span><\/p>\n

Las alb\u00f3ndigas no ten\u00edan huevos ni pan rallado, pero se mezclaron con tocino molido (lardons), lo que les dio un sabor ligeramente ahumado que me gust\u00f3 r\u00e1pidamente. La pasta se cocin\u00f3 al dente, un poco demasiado masticable para mi gusto, pero la salsa delgada de sabor brillante que cubr\u00eda los fideos trajo perd\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Los postres de ese d\u00eda fueron tarta de chocolate amargo con costra de almendras y menta; flan de frutas de oto\u00f1o con crema pastelera de vainilla, pera asi\u00e1tica y pur\u00e9 de melocot\u00f3n; y bud\u00edn de pan brioche con salsa de chocolate caliente. Todos ellos estaban fuera de discusi\u00f3n dadas las porciones sustanciales de los tres platos que engull\u00ed con salvaje abandono.<\/span><\/p>\n

Lo que me lleva a una revelaci\u00f3n que me perd\u00ed al esperar tanto para finalmente visitar Garden Kitchen en los cuatro a\u00f1os que ha estado en funcionamiento. El concepto de la granja a la mesa aqu\u00ed es el verdadero negocio, b\u00e1sicamente lo que tantos otros restaurantes se esfuerzan por lograr o sobre lo que lamentablemente mienten, el \u00faltimo de los cuales Strong cita con un tono cortante de cr\u00edtica.<\/span><\/p>\n

Es una firme defensora del movimiento, al mismo tiempo que se asegura de que los productos del mar que obtiene sean sostenibles y que las carnes que compra se cr\u00eden humanamente y no contengan hormonas ni antibi\u00f3ticos.<\/span><\/p>\n

Aparte del servicio de cena a las 5 pm, Garden Kitchen ofrece happy hour de 3 a 5 pm (de martes a s\u00e1bado), cuando la sangr\u00eda y los vinos del Viejo y Nuevo Mundo se venden a $5 por copa; las cervezas van por $4; y los aperitivos tienen un descuento de $3 sobre sus precios regulares.<\/span><\/p>\n

Cocina de jard\u00edn<\/strong><\/span><\/p>\n

4204 Rolando Blvd. (Rolando)<\/span><\/p>\n

619-431-5755,\u00a0<\/span>jardincocinasd.com<\/span><\/a><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Precios basados en una visita reciente:<\/em><\/span>\u00a0(Los costos var\u00edan ya que el men\u00fa cambia diariamente) Sopas, ensaladas y aperitivos, $9 a $19; entradas $22 a $27; postres, $12 a $15<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u2014Frank Sabatini Jr. es el autor de 'Secret San Diego' (ECW Press) y comenz\u00f3 su carrera como escritor local hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas como miembro del personal del ex San Diego Tribune. Puedes localizarlo en<\/em><\/span>fsabatini@san.rr.com<\/em><\/span><\/a><\/span><\/span><\/span>.<\/em><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

The produce that flows regularly into Garden Kitchen experiences no layovers along the way. It evades retail and wholesale establishments, arriving directly to the door by growers who operate within a 30-mile radius of the mostly outdoor restaurant. In San Diego\u2019s dining scene, that\u2019s a rare thing. “I\u2019m shaking hands with farmers who still have […]<\/p>","protected":false},"author":726,"featured_media":280857,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Where farmers come knocking","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11551,11600],"tags":[],"class_list":["post-280856","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-sdnews"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/726"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=280856"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280856\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/280857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=280856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=280856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=280856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}