Hace menos de dos a\u00f1os, La Jolla era b\u00e1sicamente un barrio de una sola industria que probablemente podr\u00eda haberse mantenido como una ciudad peque\u00f1a. El espectacularmente exclusivo restaurante y cine The Lot abri\u00f3 sus puertas en el oto\u00f1o de 2015, y durante los siguientes 20 meses, varias remodelaciones y inauguraciones amenazaron con convertir el Village en Beverly Hills South. La comida era la reina, la reina y la familia por estos lares. Todos, incluidos los ni\u00f1os, engordaron un promedio de 21 kilos, y los pedidos locales de bolsas para perros y recipientes de poliestireno hicieron tambalear las bolsas de valores de todo el mundo. Catania Coastal Italian es un testimonio de aquellos d\u00edas fren\u00e9ticos. Su segundo aniversario est\u00e1 en pleno apogeo, y ha resistido la crisis como el gran restaurante que es, ampliando la oferta a la demanda del consumidor con nuevos platos principales como la hamburguesa a la le\u00f1a y una pasta casera llamada espagueti con tinta de calamar. (Que el nombre no te confunda: la tinta de calamar es un aut\u00e9ntico colorante y condimento, aunque la comunidad de cefal\u00f3podos probablemente lo vea de otra manera). Como un adicto empedernido al marisco, opt\u00e9 por la reci\u00e9n preparada piccata de pargo local a la plancha, que ven\u00eda con lim\u00f3n, esp\u00e1rragos y una astuta sugerencia de maridaje. El pescado, el vino blanco y yo normalmente formamos un tr\u00edo perfectamente agradable, pero estaba a punto de recordar que con un plato tan exquisito y tierno, el vino lo marca todo. Mientras ped\u00ed distra\u00eddamente una copa de Zibbibo (sobre todo por el nombre tan curioso), mi camarero me respondi\u00f3: La comida ir\u00eda mucho mejor con un Chardonnay de la Toscana llamado Le Brunchie. Los sabores c\u00edtricos y de frutas ex\u00f3ticas, dijo, acompa\u00f1an perfectamente a la salsa de mantequilla en la que un pescado m\u00e1s ligero retoza alegremente, y el camarero fue tan encantadoramente amable que no me dej\u00f3 muchas opciones.
\nEl pargo se elabor\u00f3, sin duda, pensando en Le Brunchie, o viceversa, la ciencia y la est\u00e9tica se unieron en el maridaje del siglo, donde el cuerpo del vino complementaba el sabor m\u00e1s sutil de la comida en cada ocasi\u00f3n. Esta fue una colaboraci\u00f3n sensacional y un refuerzo brillante de una lecci\u00f3n que hab\u00eda olvidado por un instante en una situaci\u00f3n como esta en un restaurante: el vino no es tanto una bebida como un condimento.
\nEl postre, una torta de chocolate con pistachos y granada, tampoco fue nada del otro mundo. Su crujiente base es un plato \u00fanico, impregnado del sabor a menta caracter\u00edstico de este plato tan popular (adem\u00e1s, el postre fue todo lo que pude hacer para asimilar el ingenioso maridaje de vinos de momentos antes).
\nCatania ciertamente ha dado la talla en los \u00faltimos dos a\u00f1os, impulsado por el jefe de Whisknladle Hospitality, Arturo Kassel, y el director culinario, Ryan Johnson. Su viaje por carretera de 2250 kil\u00f3metros por Italia hace a\u00f1os ha dado como resultado una selecci\u00f3n de pastas caseras, pizzas artesanales y un horno de 2250 kilos llamado Beatrice, quien se encarga de que la comida est\u00e9 crujiente a tu gusto. El esfuerzo rindi\u00f3 sus frutos en 2015, incluso cuando la escena gastron\u00f3mica del Village estaba en pleno auge: ese a\u00f1o, Catania fue nombrado uno de los 15 restaurantes m\u00e1s populares de Estados Unidos, nada menos que por la encuesta de restaurantes de Zagat. Mientras tanto, el bullicio del \u00faltimo a\u00f1o y medio alimenta la especulaci\u00f3n sobre los pr\u00f3ximos dos o tres a\u00f1os, a medida que se instalan nuevos locales y los antiguos se preparan para la reconfiguraci\u00f3n. Pero Catania deber\u00eda ser una excelente opci\u00f3n, especialmente con un personal que sabe mucho m\u00e1s de lo que le corresponde.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Not quite two years ago, La Jolla was basically a single-industry neighborhood that probably could have sustained itself as a small city. The spectacularly upscale, The Lot restaurant and movie house, opened in the fall of 2015, and for the next 20 months, several eatery remodels and openings threatened to turn the Village into Beverly […]<\/p>","protected":false},"author":726,"featured_media":279471,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"11560","_seopress_titles_title":"Server saves the day as Catania celebrates two years of business","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11560,11551],"tags":[],"class_list":["post-279470","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-jolla-village-news","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279470","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/726"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279470"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279470\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/279471"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}