{"id":277413,"date":"2020-02-22T00:00:00","date_gmt":"2020-02-22T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sdnews.com\/top-secret-carne-asada\/"},"modified":"2020-02-22T00:00:00","modified_gmt":"2020-02-22T08:00:00","slug":"top-secret-carne-asada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/top-secret-carne-asada\/","title":{"rendered":"Carne asada de alto secreto"},"content":{"rendered":"

El restaurante mexicano m\u00e1s nuevo en llegar a la Universidad Estatal de San Diego es en realidad una de las cadenas de tacos m\u00e1s antiguas de nuestra ciudad.<\/span><\/p>\n

Lolita's Mexican Food cumpli\u00f3 36 a\u00f1os en enero. Su reclamo a la fama es\u00a0<\/span><\/span>carne asada, que est\u00e1 hecha con una mezcla patentada de especias que la mayor\u00eda de los empleados ni siquiera conocen.<\/span><\/span><\/p>\n

Cuando le pregunt\u00e9 al hijo del fundador, Juan Farf\u00e1n, por los nombres de una o dos de las especias que van en la mezcla, sacudi\u00f3 la cabeza con una sonrisa y me neg\u00f3 una respuesta. Al presionarlo m\u00e1s durante aproximadamente\u00a0<\/span><\/span>cuanto<\/em><\/span><\/span>\u00a0se usan especias, brome\u00f3 evasivamente "un pu\u00f1ado".\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Los padres de Farf\u00e1n, Joaqu\u00edn y Dolores ("Lolita"), abrieron originalmente Lolita's en 413 Telegraph Canyon Road en Chula Vista. Hoy en d\u00eda, su padre se re\u00fane religiosamente mientras Farf\u00e1n y algunos de sus hermanos ayudan a administrar otros seis lugares en el condado de San Diego.<\/span><\/p>\n

Este puesto de avanzada se encuentra t\u00e9cnicamente en el campus de SDSU en una estructura construida recientemente con dormitorios arriba. Su motivo industrial presenta candelabros de cart\u00f3n corrugado y un llamativo mural enorme de plantas de agave.<\/span><\/p>\n

A la derecha del mostrador de pedidos hay una barra de salsa impecable que contiene una salsa roja deliciosamente picante, una receta verde \u00e1cida, limas reci\u00e9n cortadas, brotes de cebolla verde y r\u00e1banos en rodajas finas que sirven como bocadillos refrescantes bajos en calor\u00edas mientras espera su comida. Tambi\u00e9n hay algunos grifos de cerveza en el frente.<\/span><\/p>\n

El men\u00fa de comida es el mismo en todos los lugares y, de hecho, la carne asada de Lolita ha sido un punto culminante en mis visitas. Una amiga en esta salida, que creci\u00f3 en San Diego, dijo que es lo mejor que ha probado en su vida mientras nos sumerg\u00edamos en un burrito relleno con carne de res especiada de forma encubierta.<\/span><\/p>\n

Cualquiera que sea la receta bien guardada, la carne es tentadoramente h\u00fameda y ofrece una carne picada m\u00e1s fina de lo normal, lo que elimina el riesgo de cart\u00edlago masticable. Tus dientes navegan a trav\u00e9s de \u00e9l sin problemas. Y el sabor es carnoso, no como la carne que ha sido bombardeada con especias, sino juiciosamente sazonada con lo que supongo que podr\u00eda incluir comino y cilantro, y tal vez unas medidas ligeras de ajo en polvo.<\/span><\/p>\n

Las ensaladas son relativamente nuevas en Lolita's. Est\u00e1n disponibles al estilo vegetariano o coronados con carne asada, carnitas, camarones y algunas otras opciones de prote\u00ednas. Optamos por tiras de muslos de pollo sazonados (pollo asado) y apenas pudimos terminarlo. Lo que m\u00e1s nos impresion\u00f3 fueron los dos aderezos de la casa que se pidieron para acompa\u00f1ar: queso cotija cremoso que se parece vagamente al C\u00e9sar y vinagreta verde que ofrece un sabor a nuez y hierbas.<\/span><\/p>\n

Las mulitas alguna vez fueron un elemento secreto del men\u00fa en Lolita's antes de aterrizar en la categor\u00eda de "comidas callejeras". Com\u00fanmente servido en carritos de comida en Tijuana, una mulita simplemente consiste en dos tortillas de ma\u00edz intercaladas en una selecci\u00f3n de prote\u00ednas, cebollas picadas, guacamole y cilantro fresco.<\/span><\/p>\n

Elegimos la adobada, que es carne de cerdo marinada profundamente definida por chiles, ajo y canela. Lolita's hace un buen trabajo al prepararlo, y tambi\u00e9n puedes saborearlo en sus tacos, burritos y ensaladas.<\/span><\/p>\n

Los tacos enrollados se hacen internamente, un gran paso por encima de la f\u00e1brica, tipo congelado que usan muchos otros restaurantes mexicanos. Se rellenan con una selecci\u00f3n de carne de res, pollo o patata. Elegimos estos \u00faltimos en su versi\u00f3n \u201cs\u00faper\u201d, es decir, sentados debajo de una monta\u00f1a de lechuga, pico de gallo, guacamole, crema agria y queso cheddar y cotija. No obstante, una orden de cinco se redujo f\u00e1cilmente porque sus tripas fritas son delgadas y sorprendentemente no grasosas.<\/span><\/p>\n

No fue hasta esta visita que prob\u00e9 una torta de Lolita. Los bollos s\u00faper frescos provienen de una panader\u00eda mexicana local. Son de tama\u00f1o decente. Elegimos carnitas, que era magn\u00edficamente jugosa y sabrosa cuando la com\u00ed en un burrito en el centro de la ciudad. Esta vez, el cerdo finamente desmenuzado result\u00f3 un poco seco y demasiado salado. Pero unas cuantas pinceladas de la en\u00e9rgica salsa roja vinieron al rescate.<\/span><\/p>\n

Todas las recetas son del padre de Farf\u00e1n, quien creci\u00f3 en un peque\u00f1o pueblo a las afueras de la Ciudad de M\u00e9xico. Tambi\u00e9n hay una conexi\u00f3n coincidente con una cadena de tacos mucho m\u00e1s grande que cruza las fronteras estatales. El difunto abuelo de Farf\u00e1n por parte de su madre, Roberto Robledo, fue el fundador de Roberto's Taco Shop. Pero no hay recetas compartidas entre los dos negocios.<\/span><\/p>\n

La comida de Lolita supera a la de la taquer\u00eda de todos los d\u00edas porque no es aceitosa al paladar y se siente m\u00e1s magra en el est\u00f3mago. Pero eso no significa que dejar\u00eda pasar el lugar despu\u00e9s de un recorrido festivo por los bares (si llego antes de que cierre a las 10 p. m. todos los d\u00edas). Porque como la mayor\u00eda de nosotros sabemos, donde hay burritos y tacos e incluso chimichangas hechas de cualquier manera, existe la posibilidad de recuperar el equilibrio de manera efectiva.<\/p>\n

La comida mexicana de Lolita\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

5120 College Ave., Suite #125 (campus de SDSU)<\/span><\/p>\n

619-432-1310,\u00a0<\/span><\/span>lolitasmexicanfood.com<\/span><\/span><\/a><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Precios<\/em><\/span><\/span>: Elementos de desayuno, $5.25 a $8.95; ensaladas, $6.95 a $14.65; burritos, tacos y chimichangas, $2.90 a $9.75; tortas, $6.95 a $9.20; enchiladas y tostadas, $3 a $7.30; placas combinadas, $8.50 a $11.50<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u2014<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span>Frank Sabatini Jr. es el autor de 'Secret San Diego' (ECW Press) y comenz\u00f3 su carrera como escritor local hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas como miembro del personal del ex San Diego Tribune. Puedes localizarlo en\u00a0<\/span><\/span><\/span>fsabatini@san.rr.com<\/em><\/span><\/span><\/a><\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

The newest Mexican eatery to arrive at San Diego State University is actually one of our city\u2019s oldest taco chains. Lolita\u2019s Mexican Food turned 36 years old in January. Its claim to fame is\u00a0carne asada, which is made with a proprietary blend of spices that most of the employees don\u2019t even know. When I asked […]<\/p>","protected":false},"author":726,"featured_media":277414,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Top-secret carne asada","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11551,11600],"tags":[],"class_list":["post-277413","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-sdnews"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/726"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=277413"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277413\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/277414"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=277413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=277413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=277413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}