El chef ejecutivo de Marine Room, Bernard Guillas, ha establecido el est\u00e1ndar para la alta cocina de La Jolla. Alrededor de las 7:30 p. m. de una noche a fines de mayo, el chef de renombre mundial exhibe una representaci\u00f3n cl\u00e1sica de la hospitalidad francesa, visitando mesas, entreteniendo a los invitados y haciendo sugerencias genuinas. La marea alta est\u00e1 llegando, y en The Marine Room, este es un llamado a las armas. Conocido extensamente por su High Tide Brunch y High Tide Dinner, el ambiente del restaurante denota lo que est\u00e1 reservado: una cena relajante y exquisita, con una de las mejores vistas de San Diego. \u201cTenemos una buena marea esta noche\u201d, exclam\u00f3 Guillas. \u201cA veces, con las mareas reales, sube por encima del techo. Gracias por unirte a nosotros. Nos vamos a divertir. Esta es una aventura. Buen viaje."
\nSi bien San Diego puede carecer comparativamente de una tradici\u00f3n culinaria cohesiva, a menudo optando por seguir las tendencias en lugar de avanzar, Guillas encontr\u00f3 su equilibrio al presentar los cl\u00e1sicos de una manera fresca, divertida y refinada. Conocido por sus perfiles de sabor \u00fanicos de cl\u00e1sicos probados en el tiempo, Guillas ofrece algunos de los mariscos y animales terrestres m\u00e1s frescos con productos y frutas de una manera completamente original. Habiendo crecido en el sur, he comido una buena cantidad de discos de hockey amarillos y marrones empanizados en exceso y empapados en remoulade que se hac\u00edan pasar por pasteles de cangrejo. Es un elemento de men\u00fa obligatorio en cualquier restaurante del sureste, desde bares deportivos hasta establecimientos de alta gama. Con este trasfondo, normalmente evito el plato a toda costa. Entonces, cuando el servidor recomend\u00f3 su pastel de cangrejo como aperitivo, ced\u00ed, en \u00faltima instancia, para mi beneficio.
\nEl pastel de cangrejo azul cubierto con sansho de mara\u00f1\u00f3n de Guillas logr\u00f3 enfatizar la dulzura original de la carne de cangrejo (que era una porci\u00f3n saludable) sobre una porci\u00f3n de fideos de t\u00e9 verde, carambola, brotes de r\u00e1bano picante y emulsi\u00f3n de ume. Junto con la 'Trilog\u00eda del oc\u00e9ano', que consisti\u00f3 en un medall\u00f3n de langosta, tartar de at\u00fan aleta amarilla y sashimi de hiramasa, acentuado con papaya en escabeche, croquetas de s\u00e9samo, huevas de trucha y un dashi gelee ahumado, uno puede comenzar a darse cuenta de d\u00f3nde est\u00e1n los platos de Guillas. t\u00edtulo. Su uso de frutas como aderezo o base de salsa impregna su exquisito men\u00fa. Siguieron los platos principales, consistentes en el costillar de cordero asado con nueces rojas, repleto de bud\u00edn de adante break (incre\u00edble), tomate confitado, alcachofas y jugo de salvia blanca. Tambi\u00e9n se orden\u00f3 un elemento especial del men\u00fa, pez espada con costra de arroz salvaje y hojaldre de pistacho. El pez espada estaba cocinado a la perfecci\u00f3n, tierno y se pod\u00eda dividir en porciones con un tenedor (o cuchara).
\nPara el postre, optamos por el royal Kahana macadamia cr\u00e8me brul\u00e8e. Aunque quedaba poco espacio para completar la cena (las raciones son ideales), el brul\u00e8e fue asaltado con facilidad. Debe tenerse en cuenta que el personal del frente de la casa en Marine Room se enorgullece de su trabajo, ya que se nota. Vuelven obedientemente a las mesas, hacen excelentes recomendaciones y permiten a los invitados disfrutar del ambiente. Chef Guillas regres\u00f3 varias veces para discutir cualquier tema, desde la cena hasta su carrera. Recientemente ha lanzado un libro de cocina, que tambi\u00e9n tiene una gran historia detr\u00e1s. \u201cFlying Pans: Two Chefs, One World\u201d, en coautor\u00eda con el chef de cocina de The Marine Room, Ron Oliver, \u201cse lee como un cuaderno de viaje\u201d, dice Guillas. \u201cHonestamente, aqu\u00ed hay recetas de todo el mundo. Es una aventura culinaria\u201d.
\nSi uno nunca ha estado en una cena de marea alta en esta instituci\u00f3n de La Jolla, le convendr\u00eda hacerlo. La pr\u00f3xima ronda de cenas se realizar\u00e1 del s\u00e1bado 9 de junio al jueves 14 de junio todos los d\u00edas. Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, visite marineroom.com.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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