Iron Pig Alehouse en Pacific Beach lleva el nombre de su "ahumador", la m\u00e1quina responsable de la aut\u00e9ntica barbacoa ahumada cocinada a fuego lento, que es su sustento.
\n\u201cEl fumador es la columna vertebral y el centro de nuestro universo\u201d, dijo Kenny Casciato, uno de los socios comerciales de Iron Pig.
\n\u201cEs una cosa grande y corpulenta con cuatro patas\u201d, coincidi\u00f3 Brigette O'Donovan, colega de Casciato. \u201cLiteralmente parece un gran cerdo de hierro sentado en la parte de atr\u00e1s (de la cocina)\u201d.
\n\u201cTenemos una barbacoa moderna\u201d, coincidi\u00f3 Louise Kelly, una de las socias de Iron Pig que se encarga de las relaciones p\u00fablicas. Dej\u00f3 que el chef Rick Daniels, nativo de Texas, explicara qu\u00e9 hace que la carne ahumada de Iron Pig sea un corte superior.
\n\u201cEstamos tratando de traer un tipo diferente de barbacoa aqu\u00ed, una que la gente no suele encontrar\u201d, dijo Daniels, y agreg\u00f3 que Iron Pig puede, y lo har\u00e1, ahumar de todo, desde codornices, chuletas de cerdo y aperitivos hasta platos vegetarianos como champi\u00f1ones portobello.
\n\u201cEs la comida de todos los d\u00edas\u201d, dijo Daniels, sobre el producto final, que describi\u00f3 como una pechuga al estilo de Texas cocinada \u201cbaja y lentamente\u201d durante m\u00e1s de 14 horas.
\n"Es un condimento simple, nada loco", dijo Daniels y agreg\u00f3 que el proceso de cocci\u00f3n lento sobre la marcha produce una losa de carne que "parece corteza, un meteorito negro, pero el interior es simplemente una bondad jugosa y sabrosa".
\n\u00bfCu\u00e1l es la especialidad de la casa?
\n\u201cPechuga\u201d, respondi\u00f3 Daniels.
\n\u00bfPor qu\u00e9?
\n\u201cPorque es bueno\u201d, respondi\u00f3.
\nIron Pig, en 1520 Garnet Ave., se encuentra en el espacio comercial que antes ocupaba el restaurante japon\u00e9s Haiku y, antes de eso, Ingrid's Delicatessen.
\nKelly dijo que Iron Pig se enorgullece de ser tanto un restaurante como un bar y de estar a la vanguardia en ambos aspectos.
\n\u201cAqu\u00ed nos gusta mucho la comida\u201d, dijo Kelly, y agreg\u00f3, \u201cpero tambi\u00e9n tenemos una selecci\u00f3n de cervezas grande e incre\u00edble. PB realmente ha adoptado lo que hacemos aqu\u00ed\u201d.
\n\u201cSan Diego tiene una verg\u00fcenza de grandes cervecer\u00edas artesanales\u201d, reconoci\u00f3 Casciato, se\u00f1alando que eso facilita su trabajo de almacenar y rotar regularmente los m\u00e1s de 36 grifos de cerveza y cuatro grifos de vino de Iron Pig.
\nLas cervezas de Islandia, B\u00e9lgica y Alemania son frecuentes, as\u00ed como las cervezas de Tijuana y Am\u00e9rica del Sur.
\n\u201cKenny tiene una relaci\u00f3n muy s\u00f3lida con muchas de las cervecer\u00edas locales, incluso con cerveceros no locales\u201d, dijo O'Donovan, y agreg\u00f3: \u201cEs genial para nosotros aprovechar eso contra lo que hace Rick (Daniels) en la cocina\u201d.
\nO'Donovan dijo que Casciato y Daniels trabajan de la mano para combinar alimentos y bebidas que funcionen bien juntos.
\n\u201cTenemos maridajes para la cena, como una cerveza negra que combina bien con una costilla corta o lo que sea\u201d, dijo, y agreg\u00f3 que \u201cno es solo (sobre) lo que hay en el men\u00fa de Iron Pig\u201d lo que es tan impresionante.
\n\u201cTambi\u00e9n son los cient\u00edficos locos que trabajan juntos para que eso suceda\u201d, dijo O'Donovan.
\nDaniels dijo que todo en Iron Pig, hasta los helados, los aderezos para ensaladas y las salsas, se hace todos los d\u00edas desde cero. \u201cNo encontrar\u00e1s nada embotellado o preenvasado\u201d, dijo. \u201cTodo est\u00e1 entrando fresco. Lo estamos haciendo con nuestras propias manos y d\u00e1ndoselo a la gente\u201d.
\nAbierto para el almuerzo y la cena, los elementos de ambos men\u00fas son similares. El almuerzo est\u00e1 m\u00e1s orientado a los s\u00e1ndwiches, mientras que las cenas son platos m\u00e1s grandes para los apetitos m\u00e1s abundantes.
\nSi bien la comida y la forma en que se prepara son especiales, los propietarios del restaurante-bar se\u00f1alan que "son los clientes los que hacen que este lugar sea excelente y divertido".<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Iron Pig Alehouse in Pacific Beach is named for its “smoker,” the machine responsible for the authentic, slowed-cooked smoked barbecue, which is its sustenance. “The smoker is the backbone and the center of our universe,” said Kenny Casciato, one of Iron Pig’s business partners. “It’s a big, hunking thing with four legs,” concurred Casciato colleague […]<\/p>","protected":false},"author":726,"featured_media":261045,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"11559","_seopress_titles_title":"Iron Pig Alehouse brings authentic smoked barbecue to Pacific Beach","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11559,11551],"tags":[],"class_list":["post-261044","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-beach-bay-press","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261044","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/726"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=261044"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261044\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/261045"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=261044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=261044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=261044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}