{"id":256055,"date":"2021-12-03T00:00:00","date_gmt":"2021-12-03T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sdnews.com\/new-establishment-in-normal-heights-brings-absinthe-to-the-forefront-2\/"},"modified":"2021-12-03T00:00:00","modified_gmt":"2021-12-03T08:00:00","slug":"new-establishment-in-normal-heights-brings-absinthe-to-the-forefront-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/new-establishment-in-normal-heights-brings-absinthe-to-the-forefront-2\/","title":{"rendered":"Nuevo establecimiento en Normal Heights pone la absenta en primer plano\u00a0\u00a0"},"content":{"rendered":"

Por Frank Sabatini Jr.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Se ha promocionado como una cura para todo, desde flatulencia y dolores de cabeza aplastantes hasta anemia y convulsiones. Creado a finales de 1700 por un m\u00e9dico franc\u00e9s, el esp\u00edritu verde esmeralda conocido como absenta ha sido celebrado y condenado a lo largo de los siglos.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El restaurador local Amar Harrag est\u00e1 disipando los mitos negativos sobre la absenta con su reci\u00e9n lanzado Wormwood, un bar y restaurante al que nombr\u00f3 en honor a uno de los principales extractos bot\u00e1nicos de la bebida espirituosa.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Wormwood reemplaza a Jayne's Gastropub, que sirvi\u00f3 comida elevada de pub brit\u00e1nico durante casi 15 a\u00f1os. Harrag le ha dado al espacio un toque franc\u00e9s, inspir\u00e1ndose en una barra de absenta que descubri\u00f3 mientras visitaba su peque\u00f1a ciudad natal en el sur de Francia.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEstamos comenzando con al menos 30 tipos diferentes de absenta, de Europa y Estados Unidos, incluida una de una destiler\u00eda local en Barrio Logan llamada ReBru Spirits\u201d, se\u00f1al\u00f3. \u201cCada destilador tiene su propia receta. Adem\u00e1s del ajenjo, algunos tienen hierbas comunes como la menta y el cilantro, y otros tienen hierbas m\u00e1s oscuras como el hisopo y la ang\u00e9lica\u201d.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Alcachofas con mantequilla C\u00e9sar<\/figcaption><\/figure>\n

Harrag tambi\u00e9n es propietario del bar Tahona, centrado en el mezcal, en Old Town. All\u00ed, el licor y sus innumerables variedades sirven de puente a la cultura mexicana. En Wormwood, espera educar a los consumidores por igual sobre las conexiones franco-europeas de la absenta mientras crea un sentido de comunidad a trav\u00e9s de degustaciones y un club de lectura centrado en autores que han mostrado pasi\u00f3n por la absenta en sus obras.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0\u201cCon la absenta, la historia es muy fuerte\u201d, dijo Harrag. \u201cHace m\u00e1s de 100 a\u00f1os exist\u00eda la idea err\u00f3nea de que la absenta te volv\u00eda loco. No se bas\u00f3 en ning\u00fan dato. En realidad, fue la industria del vino en Francia la que presion\u00f3 para que se prohibiera porque la absenta se hab\u00eda vuelto muy popular, especialmente entre los artistas y fil\u00f3sofos en Par\u00eds a principios del siglo XX\u201d.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Harrag tambi\u00e9n cit\u00f3 que los due\u00f1os de bares parisinos en ese entonces celebraban la "hora verde" al final de la tarde, cuando un gran n\u00famero de consumidores se reun\u00edan para beber la bebida.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Pero los estigmas sobre la absenta y su extracto de ajenjo eventualmente se arraigaron, lo que result\u00f3 en prohibiciones globales del licor. En Europa y EE. UU., dichas prohibiciones se levantaron en 2002 y 2007, respectivamente.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Harrag admite que el licor es de hecho m\u00e1s alto en alcohol en comparaci\u00f3n con la mayor\u00eda de los licores, con un rango de entre 90 y 130 grados. En broma, cita las palabras del poeta y dramaturgo irland\u00e9s del siglo XIX Oscar Wilde, quien describi\u00f3 los efectos de la absenta de la siguiente manera: \u201cDespu\u00e9s del primer vaso de absenta, ves las cosas como deseabas que fueran. Despu\u00e9s del segundo, ves las cosas como no son. Despu\u00e9s del tercero, finalmente ves las cosas como realmente son\u201d.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La moderaci\u00f3n es el enfoque en Wormwood, donde a los clientes se les sirve su absenta junto con una fuente de agua del tama\u00f1o de una mesa.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEl agua gotea lentamente en tus vasos desde m\u00faltiples ca\u00f1os de la fuente. Depende del cliente cu\u00e1nto quiere diluir su absenta\u201d, dijo Harrag al se\u00f1alar que la \u201cpresentaci\u00f3n ceremonial\u201d data de al menos un siglo en toda Francia. El elemento ajenjo, agreg\u00f3, es lo que le da al esp\u00edritu su distintivo sabor a an\u00eds.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Uno de los dos comedores al aire libre<\/figcaption><\/figure>\n

Se realizaron varios cambios en el interior, aunque la barra \u00edntima de Jayne y los caracter\u00edsticos mosaicos en blanco y negro del piso permanecen en su lugar.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Harrag cre\u00f3 dos patios traseros; uno de ellos es un \u201cjard\u00edn secreto\u201d designado para fiestas privadas. Tambi\u00e9n colg\u00f3 arte mural nuevo y abri\u00f3 la cocina para que los clientes puedan presenciar la creaci\u00f3n de comidas por parte de dos chefs ejecutivos: Danny Romero, anteriormente de Addison, Bracero y Stone Brewing Co.; y Janina Jaray, quien regentaba una panader\u00eda en Tijuana y tambi\u00e9n hab\u00eda trabajado en Addison.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Su men\u00fa tiene una base francesa con platos exclusivos de Wormwood. Algunos de ellos incluyen ostras acentuadas con espuma de absenta, alcachofas en mantequilla C\u00e9sar, tartaletas de champi\u00f1ones silvestres y tartar de carne Wagyu. En el men\u00fa de postres est\u00e1 el \u201cbaba au rhum\u201d, un cl\u00e1sico pastel franc\u00e9s empapado en ron.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Wormwood est\u00e1 ubicado en 4677 30th St. Opera de 5 a 10 pm los mi\u00e9rcoles, jueves y domingos; y de 5 a 11 pm los viernes y s\u00e1bados. Est\u00e1 cerrado los lunes y martes. Harrag planea introducir el servicio de brunch a principios del pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, llame al 619-915-6706 o visite wormwoodsd.com.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u2014 Frank Sabatini Jr. puede ser contactado en\u00a0<\/span><\/i>fsabatini@san.rr.com<\/span><\/i><\/a>.<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

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By Frank Sabatini Jr.\u00a0 It has been touted as a cure for everything from flatulence and crushing headaches to anemia and convulsions. Created in the late 1700s by a French doctor, the emerald-green spirit known as absinthe has been both celebrated and condemned over the centuries.\u00a0\u00a0 Local restaurateur Amar\u00a0Harrag\u00a0is dispelling the negative myths about absinthe […]<\/p>","protected":false},"author":726,"featured_media":242647,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"11555","_seopress_titles_title":"New establishment in Normal Heights brings absinthe to the forefront\u00a0\u00a0","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11547,11551,11550,11555],"tags":[],"class_list":["post-256055","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-features","category-news","category-top-stories","category-uptown-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/726"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=256055"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256055\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/242647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=256055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=256055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=256055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}