Hab\u00edamos tenido mucha demanda. Recib\u00edamos llamadas telef\u00f3nicas de personas que quer\u00edan pedidos peque\u00f1os con glaseados especiales. Pero no pude entregar eso a nivel mayorista. Tampoco me gustaba trabajar en los mercados de agricultores. Estimar cu\u00e1nto producto hacer cada semana sin p\u00e9rdida me causaba demasiado estr\u00e9s. Empec\u00e9 a darme cuenta de que quer\u00eda un ladrillo y mortero.<\/p>\n
Tengo un mentor y dijo que su ubicaci\u00f3n minorista no puede estar en el mismo espacio que la venta al por mayor. Sab\u00eda cu\u00e1nto odiaba buscar propiedades con agentes inmobiliarios, as\u00ed que cuando el espacio en North Park estuvo disponible y no estaba buscando, sent\u00ed que esto era lo correcto en el momento correcto.<\/p>\n
En su gran inauguraci\u00f3n, ten\u00eda siete cortadores de cinta. \u00bfPor qu\u00e9?<\/em><\/strong><\/p>\n Tuvimos personas de diferentes edades, razas y g\u00e9neros que representaban a la comunidad cel\u00edaca y la comunidad sin gluten, incluidos los veganos que tienen alergias y los veganos por elecci\u00f3n, los al\u00e9rgicos al trigo y los que evitan el gluten por elecci\u00f3n. Quer\u00eda mostrar que la comunidad libre de gluten incluye a todos, desde la ni\u00f1a hasta el caballero mayor. No hay un perfil bien definido excepto por los alimentos que no comen. Todos venimos a la mesa y todos somos diferentes pero todos comemos sin gluten.<\/p>\n Entonces, \u00bftratabas de ponerle cara a la comunidad?<\/em><\/strong><\/p>\n Si. Quer\u00eda poner cara a las facetas de la comunidad. Las personas sin gluten a menudo se sienten excluidas, por lo que quer\u00eda crear una sensaci\u00f3n de inclusi\u00f3n y celebraci\u00f3n en la inauguraci\u00f3n.<\/p>\n La comunidad te parece importante. \u00bfEs esa la clave del \u00e9xito?<\/p>\n Si. Creo que involucrar a la comunidad y crear un sentido de identidad compartida y un terreno com\u00fan es clave.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo haces para desarrollar recetas?<\/em><\/strong><\/p>\n Con nuestros bagels, necesitaba ayuda. Nunca hab\u00eda hecho un bagel. Hice la masa, luego me reun\u00ed con Kristee en Big City Bagels y ella me mostr\u00f3 c\u00f3mo hervir el agua y el proceso para hacer bagels. Necesitaba su experiencia. Y la gente qued\u00f3 impresionada con esos bagels. Las primeras semanas en que Big City Bagels debut\u00f3 con nuestros bagels sin gluten, los clientes estaban furiosos. Pensaron que la tienda se hab\u00eda equivocado en el pedido, que les hab\u00edan servido un bagel "regular" con gluten. El nuestro sabe igual que el aut\u00e9ntico.<\/p>\n \u00bfDe qu\u00e9 art\u00edculos est\u00e1 m\u00e1s orgulloso, cu\u00e1les son sus productos m\u00e1s vendidos y qu\u00e9 art\u00edculos de temporada est\u00e1n por llegar?<\/em><\/strong><\/p>\n Estoy muy orgulloso de nuestros rollos de canela. Para hacer un rollo de canela vegano que no se deshaga, quede pegajoso y que se pueda calentar sin secarse. Estoy muy orgulloso de eso.<\/p>\n Donuts y bagels son nuestros art\u00edculos m\u00e1s solicitados. Eso es lo que nuestros clientes sin gluten dicen que quieren m\u00e1s.<\/p>\n Nos estamos preparando para almacenar mini pays y crumbles con frutas de temporada.<\/p>\n Recientemente compiti\u00f3 en 'Sugar Rush' de Netflix con su decoradora de pasteles Lisa Altfest, que es cel\u00edaca, y horne\u00f3 todo sin gluten. \u00bfCu\u00e1l ha sido la respuesta?<\/em><\/strong><\/p>\n Ha sido abrumador. Hemos recibido correos electr\u00f3nicos y cartas escritas a mano de todo el mundo. La respuesta m\u00e1s distintiva fue para Lisa con personas que dec\u00edan: "Nunca supe que un cel\u00edaco podr\u00eda hacer eso: convertirse en un panadero de renombre". Hemos tenido chefs de reposter\u00eda desde Europa hasta Am\u00e9rica del Sur preguntando c\u00f3mo pueden aprender a hornear golosinas sin gluten tan hermosas y compartiendo sus sue\u00f1os de abrir sus propias tiendas. Una carta que definitivamente se destaca es la de la madre de un ni\u00f1o al que le acaban de diagnosticar la enfermedad cel\u00edaca. Estaba devastado, pero esa misma semana, encendieron el programa y nos vieron crear nuestros pasteles. Le dio esperanza. Le enviamos un paquete de nuestra mezcla para pastel de chocolate y lo est\u00e1 guardando para su pastel de cumplea\u00f1os este a\u00f1o.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 sigue para ti?<\/em><\/strong><\/p>\n Quiero iniciar una escuela de pasteler\u00eda sin gluten en San Diego. Me encantar\u00eda capacitar a las personas con los conceptos b\u00e1sicos de c\u00f3mo hornear con \u00e9xito en casa sin gluten, as\u00ed como capacitar a profesionales en profundidad utilizando t\u00e9cnicas de pasteler\u00eda francesa que buscan abrir su propia pasteler\u00eda sin gluten.<\/p>\n Pareces muy motivado y siempre mirando hacia el pr\u00f3ximo proyecto. \u00bfQue te inspira?<\/em><\/strong><\/p>\n Tengo este fuego dentro de m\u00ed que me motiva. Necesito sentir que puedo equilibrar la familia, la vida y el trabajo, como tres pelotas en el aire, pero tambi\u00e9n, no puedo aburrirme en el trabajo, nunca. Necesito sentir que he logrado algo al final de cada d\u00eda.<\/p>\n \u2014 Cherie Gough es una escritora local galardonada que descubre las mejores joyas sin gluten de San Diego.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" By CHERIE GOUGH | Uptown News Roanna Canete has been baking beautiful gluten-free treats in San Diego since 2015. 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Para m\u00ed, necesito crear la mejor receta cada vez. Requiere prueba y error y trabajar con personas. Al desarrollar barras de lim\u00f3n, por ejemplo, necesitaba que la base quedara crujiente y ten\u00eda problemas con eso. En ese momento, estaba leyendo un libro de cocina donde el autor compara recetas e intenta usar diferentes ingredientes, desde las recetas de restaurantes famosos hasta las de su abuela. Se da cuenta de c\u00f3mo estas fabulosas recetas son similares y cu\u00e1les podr\u00edan ser las posibles desventajas. Luego, al final, hace una receta basada en sus observaciones de todo eso, y esa \u00faltima receta es la mejor porque toma las ideas de todos, aprende de ellas y las junta. Eso es lo que hice cuando aprend\u00ed a crear nuestras barras de lim\u00f3n.<\/p>\n