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<\/p>\nPor Frank Sabatini Jr.<\/p>\n
En a\u00f1os de restaurante, una d\u00e9cada equivale a la tercera edad. Pero para la joya con cuernos de North Park, mejor conocida como The Smoking Goat, es tan vivaz y popular como cuando abri\u00f3 sus puertas por primera vez en 2010 y ten\u00eda capacidad para menos de 20 personas.<\/p>\n
El chef y propietario Fred Piehl entr\u00f3 al galope en el vecindario en ese entonces armado con un gran diploma de Le Cordon Bleu en Par\u00eds. Su propensi\u00f3n a equilibrar texturas y sabores con la delicadeza francesa se hizo evidente r\u00e1pidamente en platos b\u00e1sicos como caracoles a la bourguignonne, filete de lomo de Nueva York con salsa bordelesa de vino tinto y pat\u00e9 de h\u00edgado de pato con mantequilla y co\u00f1ac.<\/p>\n
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Tambi\u00e9n trajo a la mesa papas fritas con trufa y grasa de pato en un momento en que solo encontrar\u00edas algo as\u00ed en ciudades con m\u00e1s conocimientos culinarios. Efectivamente, provocaron un frenes\u00ed local y comenzaron a aparecer en un pu\u00f1ado de otros restaurantes de San Diego.<\/p>\n
Con el paso del tiempo, se invadi\u00f3 la fachada de la tienda contigua y un patio en la acera, junto con un motivo terroso que ostentaba vigas expuestas en el techo, una decoraci\u00f3n r\u00fastica y sillas c\u00f3modas.<\/p>\n
Adem\u00e1s, desde entonces Phiel ha presentado One Door North, un espacioso restaurante justo al lado que rinde homenaje a la cocina estadounidense y al aire libre. Claramente, ha sido bueno para North Park.<\/p>\n
La cena en el Smoking Goat comienza potencialmente con nada menos que una sopa de cebolla francesa con un rico caldo enriquecido con jerez cubierto con queso suizo derretido. En esta noche en particular, la sopa era un poco m\u00e1s salada que dulce, pero no obstante reconfortante.<\/p>\n
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Una ensalada de lechuga frisee con vinagreta de champ\u00e1n dio paso a dos actores principales: peras escalfadas ligeramente condimentadas (cuando pudimos encontrarlas) y Pt. desmenuzado que se derrite en la boca. Queso azul Reyes. Combinaba bien con nuestras bebidas: una mula de sidra de manzana de un men\u00fa de c\u00f3cteles artesanales elaborados con soju y una copa de Bordeaux blanc de sabor brillante de una carta de vinos global e inteligente.<\/p>\n
Para un aperitivo del tama\u00f1o de una comida, no busque m\u00e1s all\u00e1 de los mejillones PEI ba\u00f1ados en un caldo a base de tomate acentuado con chorizo, hinojo y ajo. Como pareja, no pudimos vaciar el recipiente, que estimamos conten\u00eda al menos dos docenas de bivalvos. Nuestro eficiente camarero lo confirm\u00f3.<\/p>\n
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Pero fue un plato de coliflor asada lo que se rob\u00f3 el espect\u00e1culo en esta primera ronda. La verdura de moda adopta un esp\u00edritu renovado en compa\u00f1\u00eda de queso feta batido, pasas, condimento de chile calabr\u00e9s y pistachos tostados. Surgieron m\u00faltiples sabores, que van desde picante y dulce hasta picante y de nuez.<\/p>\n
El sucinto men\u00fa de entrada de Piehl es pura comodidad europea. Hay raviolis de calabaza hechos a mano, una gruesa chuleta de cerdo Duroc servida con salsa vasca de jam\u00f3n tasso y vieiras de buzo de Maine amenizadas con crema de chiriv\u00eda y pernod.<\/p>\n
Mi acompa\u00f1ante opt\u00f3 por bolo\u00f1esa de cordero con rigatoni casero cocinado al dente. Agradeci\u00f3 el toque de sabor del cordero molido, que combinaba de manera tan compatible con la salsa de tomate balanceada y el queso Pecorino Romano rallado como lo hace el rag\u00fa de res y cerdo.<\/p>\n
Ped\u00ed un regordete filete de salm\u00f3n escoc\u00e9s cubierto con una sedosa beurre blanc. La combinaci\u00f3n del pescado perfectamente cocinado y la cl\u00e1sica salsa francesa de vino y mantequilla fue naturalmente exquisita. Una mezcla de espinacas cocidas y lentejas verdes desempe\u00f1\u00f3 un buen papel secundario, a pesar de estar demasiado salada. Aunque una cantidad considerable de pur\u00e9 de ra\u00edz de apio contrarrest\u00f3 la dulzura.<\/p>\n
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El cheesecake de queso de cabra es un postre muy celebrado aqu\u00ed. Tanto es as\u00ed, que la receta de Piehl viene con la factura al final de la comida.<\/p>\n
Dada mi aversi\u00f3n al queso de cabra, mi compa\u00f1ero fue el \u00fanico probador de sabor. Ella aplaudi\u00f3 su esencia no azucarada tanto en el relleno como en la corteza de las galletas integrales, y not\u00f3 su sensaci\u00f3n suave y ligera en la boca.<\/p>\n
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Hicimos espacio en nuestra mesa para otros dos postres: un pastel de chocolate sin harina deliciosamente denso servido con cerezas al brandy y pan de pl\u00e1tano a la plancha que hizo que mis ojos se pusieran en blanco. El pan cake-y se presenta al estilo Foster con caramelo casero y helado de vainilla. Est\u00e1 flanqueado por monedas de pl\u00e1tanos salteados que escaparon de la maldici\u00f3n com\u00fan de la papilla. Qu\u00e9 lujo.<\/p>\n
Para celebrar exactamente su d\u00e9cimo aniversario, el restaurante ofrecer\u00e1 el 19 de febrero una comida de tres platos por $40, m\u00e1s dulces de cortes\u00eda y una copa de champ\u00e1n. Todos los mi\u00e9rcoles se ofrece una oferta similar de tres platos por el mismo costo, pero menos los dulces y el champ\u00e1n gratuitos.<\/p>\n