{"id":254765,"date":"2019-08-16T00:00:00","date_gmt":"2019-08-16T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sdnews.com\/specialty-produce-collaborates-with-ans-dry-cleaning-for-ingredient-driven-gelato-menu\/"},"modified":"2019-08-16T00:00:00","modified_gmt":"2019-08-16T07:00:00","slug":"specialty-produce-collaborates-with-ans-dry-cleaning-for-ingredient-driven-gelato-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/specialty-produce-collaborates-with-ans-dry-cleaning-for-ingredient-driven-gelato-menu\/","title":{"rendered":"Specialty Produce colabora con An's Dry Cleaning para un men\u00fa de helados basado en ingredientes"},"content":{"rendered":"

Por KENDRA SITTON | Noticias de la zona alta<\/p>\n

Un a\u00f1o despu\u00e9s de su apertura, An's Dry Cleaning prob\u00f3 una nueva empresa: la helader\u00eda de lotes peque\u00f1os permiti\u00f3 que otra compa\u00f1\u00eda eligiera sus sabores para un men\u00fa que debut\u00f3 el 4 de agosto. Cada uno de los empleados de Specialty Produce pudo elegir una lista de ingredientes para su propia creaci\u00f3n de helado. Entonces depend\u00eda del chef de tintorer\u00eda de An, David Aguilera, convertirlas en recetas que pudieran compartirse con la base de seguidores leales de la tienda. Dijo que normalmente se sienta con los auriculares puestos y escuchando m\u00fasica durante un fin de semana para desarrollar el helado que se exhibir\u00e1 en la tienda de Adams Avenue durante dos semanas.<\/p>\n

Los empleados de Specialty Produce le proporcionaron a Aguilera una serie de ingredientes inusuales inspirados en los ingredientes m\u00e1s frescos de la temporada y sus propias inspiraciones personales para cada uno. Algunos aspectos destacados de los sabores divertidos incluyen chocolate, palomitas de ma\u00edz y taj\u00edn; mantequilla marr\u00f3n, suero, flor de calabaza y nectarinas; sal vegana de pepino, mel\u00f3n y cabracho; puntas de abeto, miel y leche de avena. Los sabores basados en ingredientes recibieron el nombre de los empleados que pensaron en ellos, por lo que durante unos d\u00edas m\u00e1s, los clientes pueden pedir un Christopher (hidromiel y mermelada de triple baya), Kelly (ube y tamarindo) o Jake (pera asi\u00e1tica y vainilla). Normalmente, los sabores llevan nombres de telas.<\/p>\n\n

Erick Dietz, quien ha trabajado en An's desde el principio, dijo que la tienda puede presentarles a los clientes ingredientes que normalmente nunca encontrar\u00edan porque el helado es accesible.<\/p>\n

\u201cEl helado est\u00e1 disponible para todos, pero puedes probar estos ingredientes \u00fanicos aqu\u00ed\u201d, dijo Dietz.<\/p>\n

La colaboraci\u00f3n con Specialty Produce est\u00e1 lejos de ser el primer experimento que ha emprendido An's Dry Cleaning. Primero, los fundadores se abstuvieron de nombrarlo como algo relacionado con el helado y decoraron el interior con tablas de planchar para mesas, perchas y telas en un gui\u00f1o a las ra\u00edces de lavander\u00eda del espacio comercial. A veces, la gente confundida sigue entrando con su ropa sucia. Luego, han limitado el men\u00fa a solo helado y pasteles de helado, sin botellas de agua, sin otros postres y definitivamente sin paninis. En lugar de elegir uno o dos sabores para probar, cuando un cliente llega al frente de la fila, se le da una cucharada de cada sabor antes de hacer una selecci\u00f3n.<\/p>\n

Las selecciones de helados en la tienda especializada se hacen internamente desde cero. A diferencia de otros lugares donde todos los sabores tienen la misma base, Aguilera hace una base diferente para cada receta. Solo en este men\u00fa, se utilizan leche de avena, queso de cabra, suero de leche y mantequilla marr\u00f3n para crear la base cremosa.<\/p>\n

En un evento de degustaci\u00f3n del nuevo men\u00fa realizado en la ubicaci\u00f3n de Hancock Street de Specialty Produce, Aguilera les dio a los asistentes una mirada especial a c\u00f3mo desarrolla recetas. Comparti\u00f3 la primera receta que cre\u00f3 para Nick. Si bien el sabor era bueno, se\u00f1al\u00f3 que el helado estaba demasiado fr\u00edo, lo que provoc\u00f3 que la bola se derritiera. Un gran trozo de nectarina distra\u00eddo de la base y las flores de calabaza trituradas crearon una textura fibrosa. En las reuniones de personal, los empleados de An pueden darle a Aguilera notas similares sobre los pr\u00f3ximos sabores para que la temperatura, el equilibrio y la textura est\u00e9n justo antes de que se presenten al mundo. Luego pas\u00f3 la mezcla perfeccionada que hizo en base a esas notas, que era m\u00e1s cremosa, m\u00e1s c\u00e1lida y cada ingrediente era inseparable de los dem\u00e1s.<\/p>\n

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Exterior de la tintorer\u00eda de An (Foto cortes\u00eda de la tintorer\u00eda de An)<\/figcaption><\/figure>\n

Aguilera es una de los cuatro viejos amigos que fundaron juntos la helader\u00eda. Trabaj\u00f3 en Europa durante 10 a\u00f1os haciendo helado antes de venir a los EE. UU. para ayudar a iniciar el fen\u00f3meno North Park. Todav\u00eda divide su tiempo entre Espa\u00f1a y San Diego.<\/p>\n

Aguilera comparti\u00f3 que la colaboraci\u00f3n con Specialty Produce lo hizo probar nuevos ingredientes que no sab\u00eda que exist\u00edan y lo llev\u00f3 de vuelta a otros ingredientes que descart\u00f3 porque era demasiado dif\u00edcil trabajar con ellos. Por ejemplo, aprendi\u00f3 que las puntas de abeto, que se parecen a las agujas de pino de los \u00e1rboles de Navidad, se pueden congelar y hacer una pasta. Tambi\u00e9n se vio obligado a usar tamarindo, la fruta parecida a una vaina que crece en \u00e1rboles nativos de \u00c1frica con una pulpa pegajosa en el interior. Es tan agrio que hab\u00eda renunciado a \u00e9l en otra receta el a\u00f1o pasado, pero encontr\u00f3 que se mezclaba perfectamente con el sabor suave y dulce del ube o batata morada.<\/p>\n

El contraste entre agrio y dulce en Kelly no es el \u00fanico sabor contradictorio que Specialty Produce hizo que Aguilera reuniera. Un grano de sal de pimienta de escorpi\u00f3n en un lote completo de helado produjo una patada ardiente que solo se suaviz\u00f3 con pepino y mel\u00f3n. De las ofertas especiales, el jalape\u00f1o condimenta un helado de ar\u00e1ndanos y queso de cabra que era un favorito personal.<\/p>\n

Dado que el men\u00fa cambia cada dos semanas, solo hay unos pocos d\u00edas para probar el men\u00fa basado en ingredientes. A\u00fan as\u00ed, los clientes siempre pueden solicitar que les devuelvan sus sabores favoritos enviando un correo electr\u00f3nico fabrics@adcgelato.com<\/a>.<\/p>\n

La tintorer\u00eda An's est\u00e1 ubicada en 3017 Adams Ave. y est\u00e1 abierta hasta las 11 pm todos los d\u00edas.<\/p>\n

\u2014 <\/em>Se puede contactar a Kendra Sitton en kendra@sdnews.com<\/a>.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

By KENDRA SITTON | Uptown News A year since its opening, An\u2019s Dry Cleaning tried a new venture: the small batch gelato shop let another company pick their flavors for a menu that debuted on Aug. 4. Each of the employees at Specialty Produce got to pick a list of ingredients for their own gelato […]<\/p>","protected":false},"author":936,"featured_media":254766,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"11555","_seopress_titles_title":"Specialty Produce collaborates with An\u2019s Dry Cleaning for ingredient-driven gelato menu","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11547,11551,11550,11555],"tags":[],"class_list":["post-254765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-features","category-news","category-top-stories","category-uptown-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/254765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/936"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=254765"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/254765\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/254766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=254765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=254765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=254765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}