{"id":244136,"date":"2011-01-21T00:00:00","date_gmt":"2011-01-21T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sdnews.com\/dining-au-revoir\/"},"modified":"2011-01-21T00:00:00","modified_gmt":"2011-01-21T08:00:00","slug":"dining-au-revoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/dining-au-revoir\/","title":{"rendered":"Comedor: Au Revoir"},"content":{"rendered":"

Por David Nelson | SDUN cr\u00edtico gastron\u00f3mico<\/strong><\/p>\n

\"Dining:<\/a>
El chef Rene Herbeck aporta una formidable experiencia y talento a la cocina de Au Revoir. Debido a su experiencia multinacional, creci\u00f3 con una amplia apreciaci\u00f3n de varias cocinas. Su madre vietnamita se cas\u00f3 con su padre austr\u00edaco despu\u00e9s de que \u00e9l se convirti\u00f3 en ciudadano franc\u00e9s y residente por servir en la legendaria Legi\u00f3n Extranjera Francesa. (Michael Pawlenty\/SDUN)<\/figcaption><\/figure>\n

Un paseo diurno por los Campos El\u00edseos hace unos a\u00f1os fue interrumpido por un hombre joven y bien vestido que se acerc\u00f3 pavone\u00e1ndose para preguntar: "Se\u00f1or, \u00bftiene una mente abierta?"<\/p>\n

Si \u00e9l reconoci\u00f3 a un estadounidense cuando vio uno, yo tambi\u00e9n reconoc\u00ed r\u00e1pidamente a un estafador y respond\u00ed: "No, yo sol\u00eda ser republicano".<\/p>\n

En un momento tambi\u00e9n tuve una mente cerrada con respecto a las jud\u00edas verdes, pero las barreras se abrieron de par en par cuando las prob\u00e9 cocinadas a la manera francesa. Muchos estadounidenses se ven afectados por un prejuicio similar, lo cual es completamente comprensible si, como fue mi experiencia, sus encuentros infantiles con este vegetal a veces lujoso fueron con la variedad empapada y enlatada. Si se incluye en este grupo considerable, haga planes para cenar pronto en Au Revoir, el nuevo bistr\u00f3 de Hillcrest en la ubicaci\u00f3n de 4th y Robinson que anteriormente albergaba a La Vache. Los muchos aspectos destacados del men\u00fa se elevan por encima de los humildes frijoles, pero el chef Rene Herbeck, maravillosamente talentoso, los sirve en una forma tan maravillosa que puede rogarle: "Por favor, se\u00f1or, me gustar\u00eda m\u00e1s".<\/p>\n

Las jud\u00edas verdes, hervidas brevemente a fuego lento y luego salteadas (en mantequilla, por supuesto) hasta que alcanzan la etapa crujiente y tierna que prefieren los franceses, acompa\u00f1an la elegante presentaci\u00f3n de Herbeck del combo de restaurante galo com\u00fanmente llamado "bistec con papas fritas". Sin embargo, esta es una versi\u00f3n decididamente m\u00e1s lujosa, ya que el filete en cuesti\u00f3n es filete de res en rodajas en lugar de un corte modesto, y en lugar de una losa de mantequilla de hierbas, la salsa es una bearnesa maravillosamente mantecosa que, mezclada generosamente con estrag\u00f3n fresco, sabe deliciosamente. de regaliz Por un lado se eleva una peque\u00f1a monta\u00f1a de papas fritas delgadas y ultra-crujientes mezcladas con lavanda (un toque inusual y seductor), y por el otro, lo que parece ser suficientes jud\u00edas verdes delgadas y brillantes para servir a tres. Lo m\u00e1s probable es que los devores sin la ayuda de tus compa\u00f1eros de mesa.<\/p>\n

Este nuevo restaurante es la creaci\u00f3n del consumado restaurador Antonino Mastellone, quien generalmente abre restaurantes italianos (Arrivederci, Il Postino, otros) y los atiende con atractivos j\u00f3venes italianos. En el caso de Au Revoir, \u00e9l sigue y var\u00eda su patr\u00f3n al presentar Uptown, un restaurante muy parisino con agradables meseros franceses.<\/p>\n

Herbeck aporta una formidable experiencia y talento a la cocina. Debido a su experiencia multinacional, creci\u00f3 con una amplia apreciaci\u00f3n de varias cocinas. (Su madre vietnamita se cas\u00f3 con su padre austr\u00edaco despu\u00e9s de que \u00e9l se convirtiera en ciudadano franc\u00e9s y residente al servir en la legendaria Legi\u00f3n Extranjera Francesa). A mediados de la d\u00e9cada de 1990, Herbeck fue chef durante varios a\u00f1os gloriosos en Marius, el magn\u00edfico comedor del Hotel de Coronado que abri\u00f3 como Le Meridien, pero posteriormente se convirti\u00f3 en Marriott (s\u00ed, lo s\u00e9). Despu\u00e9s de esto, Herbeck llev\u00f3 su talento a varios establecimientos destacados y tambi\u00e9n fue cocinero privado para clientes adinerados.<\/p>\n

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El boeuf bourguignon. (Michael Pawlenty\/SDUN)<\/figcaption><\/figure>\n

Su regreso al escenario p\u00fablico en Au Revoir significa que los habitantes de San Diego pueden sumergirse todos los d\u00edas de la semana para disfrutar de deliciosos almuerzos y cenas basados en las t\u00e9cnicas francesas que Herbeck conoce hasta la m\u00e9dula. Los precios son maravillosos; ya que un taz\u00f3n grande de mejillones ba\u00f1ados en crema de ajo y servidos con las pommes frites perfectas de Herbeck cuesta solo $10.50, e incluso por la noche, una gran olla de burbujeante sopa de cebolla con queso tiene un precio de $4.50 (es bueno para el fondo del plato, pero no te quemes la lengua en el camino). A $23.50, el bistec con papas fritas y jud\u00edas verdes encabeza la lista de precios y la calidad lo convierte en una ganga.<\/p>\n

Adem\u00e1s del personal y el men\u00fa, el propietario Mastellone eligi\u00f3 una decoraci\u00f3n francesa sencilla que incluye siluetas de parisinas ultra chic (con tacones altos que parecen imposibles) pintadas en la pared trasera, candelabros de ara\u00f1a de metal gris y cuentas de cristal y, debajo del techo de tablones, aire conductos pintados del m\u00e1s negro de negros<\/em>. En una pared hay ardoises<\/em>, o pizarras, que muestran el men\u00fa estilo bistr\u00f3 bajo encabezados de "aujourd'hui", que enumera las especialidades del d\u00eda, y "en saison", o platos que Herbeck servir\u00e1 siempre que sus ingredientes de temporada sigan siendo de primera. El tercer encabezado se hace eco del men\u00fa impreso al enumerar "les classiques", los platos tradicionales franceses que Herbeck presenta como obras de arte llenas de sabor.<\/p>\n

Por supuesto, estudie las especialidades del d\u00eda, que pueden ser algo elegante como la "sopa de champi\u00f1ones Sherry-Port con puerros crujientes" de una noche. Mostrando a Herbeck en su mejor momento con m\u00faltiples estrellas, la sopa fue un fest\u00edn para los ojos; del color del caf\u00e9 con crema, el pur\u00e9 de champi\u00f1ones estaba entrecruzado con tiras de puerro frito crujiente, centrado por un bot\u00f3n dorado de hojaldre y salpicado con perlas decorativas de crema de marfil. Las notas mezcladas de los vinos fortificados realzaron maravillosamente el sabor terroso de los hongos.<\/p>\n

Servido en una cocotte de hierro negro (una cacerola ovalada), el boeuf bourguignon perfecto estaba tan caliente que Herbeck lo sigui\u00f3 hasta la mesa para advertir: "Atenci\u00f3n, c'est chaud", lo cual era obvio por la salsa de vino tinto que burbujeaba violentamente. Este fue otro plato excepcional: carne derretida, salsa excelente, una pieza central de pasta pappardelle con huevo coronada con un penacho de tiras de camote frito. Es poco probable que encuentre una mejor presentaci\u00f3n en Dijon.<\/p>\n

El bourguignon, por supuesto, fue uno de los cl\u00e1sicos<\/em>; como plato principal, un invitado eligi\u00f3 una hermosa preparaci\u00f3n de vieiras del men\u00fa de temporada.<\/p>\n

\u201cEsta es la primera vez que pienso en las vieiras como alimento reconfortante\u201d, se\u00f1al\u00f3, cortando un trozo de uno de los cuatro espec\u00edmenes colosales. Sobre una cama de repollo estofado y espinacas (ambos deliciosos) y adornadas con peque\u00f1as papas al vapor con aroma a azafr\u00e1n, las vieiras fueron ligeramente salteadas por la mano talentosa de Herbeck.<\/p>\n

Los postres tambi\u00e9n son encantadores, y en su mayor\u00eda tradicionales, como un simple flan que limpia el paladar (una buena idea despu\u00e9s del rico boeuf bourguignon), una tarta de manzana individual reci\u00e9n horneada y un crujiente<\/em>, o hojaldre crujiente en este caso decorado con frambuesas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

By David Nelson | SDUN Food Critic A daytime stroll along the Champs Elysees a few years ago was interrupted by a young, well-dressed man who sashayed over to ask, \u201cSir, do you have an open mind?\u201d If he knew an American when he saw one, I was equally quick to recognize a con man, […]<\/p>","protected":false},"author":1304,"featured_media":244137,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"11555","_seopress_titles_title":"Dining: Au Revoir","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11551,11555],"tags":[],"class_list":["post-244136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-uptown-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/244136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1304"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=244136"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/244136\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/244137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=244136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=244136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=244136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}