![\"bird\"](\"https:\/\/sduptownnews.com\/wp-content\/uploads\/2009\/11\/bird.jpg\" "\\"p\u00e1jaro\\"")
<\/a> Con la excepci\u00f3n de los pavos, casi todo el mundo disfruta del D\u00eda de Acci\u00f3n de Gracias. Nos reunimos, disfrutamos de buena comida y vino y damos gracias por la generosidad del a\u00f1o pasado. Para muchos de nosotros este a\u00f1o, la generosidad puede ser una exageraci\u00f3n, pero a\u00fan podemos estar agradecidos por la familia, los amigos y la supervivencia en general.<\/p>\nEl D\u00eda de Acci\u00f3n de Gracias tambi\u00e9n es un momento en el que innumerables hombres y mujeres asumen la incre\u00edble responsabilidad de cocinar un pavo. Muchos son novatos de nudillos blancos que recorren Internet, llaman a mam\u00e1 o tuitean a sus mejores amigos en busca de los secretos vitales de la cocina, para evitar ser humillados y marcados emocionalmente de por vida. Su pesadilla y una realidad com\u00fan del D\u00eda de Acci\u00f3n de Gracias es un pavo demasiado cocido, duro y completamente seco, o un ave perfectamente dorada pero peligrosamente cruda que tiene muchas posibilidades de envenenar a todos en la mesa.<\/p>\n
Incluso para nosotros, los viejos profesionales, cocinar un pavo puede ser intimidante. Uno pensar\u00eda que despu\u00e9s de unos a\u00f1os, la tarea se volver\u00eda rutinaria. No. El problema es que cada a\u00f1o, al parecer, hay una nueva forma de cocinar la maldita cosa.<\/p>\n
En la \u00faltima d\u00e9cada m\u00e1s o menos ha habido una docena de formas populares de cocinar pavos. Por nombrar algunos: cocci\u00f3n lenta, cocci\u00f3n r\u00e1pida, asado al vapor, rostizado, cocci\u00f3n en una bolsa de papel, ahumado, asado a la parrilla, fre\u00eddo y recientemente en salmuera. He usado la mayor\u00eda de estas t\u00e9cnicas (con la excepci\u00f3n de fre\u00edr, demasiado peligroso para m\u00ed, especialmente despu\u00e9s de unas cuantas copas de vino) y todas han funcionado bien en un grado u otro. Hubo una excepci\u00f3n: cuando puse el pavo en salmuera, sab\u00eda muy bien, pero la salsa que sal\u00eda de la grasa de la sart\u00e9n y el relleno era intolerablemente salada.<\/p>\n
La t\u00e9cnica de \u201cJudy Bird\u201d<\/p>\n
Entonces, en el esp\u00edritu del D\u00eda de Acci\u00f3n de Gracias, aqu\u00ed est\u00e1 la \u00faltima y creo que la mejor manera de cocinar su ave navide\u00f1a y sorprender a sus invitados. Obtuve la receta de un art\u00edculo de comida de Los Angeles Times de Russ Parsons. \u00c9l lo llama el "Judy Bird", llamado as\u00ed por la s\u00faper chef de San Francisco, Judy Rodgers. Gente de todo el mundo acude en masa al Zuni Caf\u00e9 de Rodgers por su famoso pollo asado. Uno de los elementos clave de sus deliciosos pollos es salarlos bien con un d\u00eda de anticipaci\u00f3n. En el caso de nuestro pavo, se sala a fondo con tres d\u00edas de antelaci\u00f3n.<\/p>\n
Para ver si esta t\u00e9cnica funcionar\u00eda, Parsons hizo que LA Times probara los p\u00e1jaros cocinados en la cocina usando la versi\u00f3n de Judy, y tres t\u00e9cnicas que hab\u00edan usado con \u00e9xito en el pasado. El primero se cocinaba en un asador antiguo, el segundo se cocinaba a fuego alto y el tercero se cocinaba despu\u00e9s de estar en salmuera o sumergirse en un ba\u00f1o de agua salada durante d\u00edas.<\/p>\n
Parsons qued\u00f3 impresionado con los resultados. \u201cDesear\u00eda que todos los que alguna vez me dijeron que 'un pavo es un pavo' pudieran haber estado all\u00ed para juzgar\u201d, escribi\u00f3. "Estas eran aves notablemente diferentes, y la clara ganadora fue la Judy Bird salada en seco".<\/p>\n
As\u00ed que yo y un mill\u00f3n de lectores m\u00e1s probamos la t\u00e9cnica de la salaz\u00f3n seca y nos encantaron los resultados. La carne estaba firme, tierna, jugosa y deliciosa, y aunque hab\u00eda un poco de sal residual en el relleno y la salsa, no estaba por encima como lo estaba con la salmuera. Solo use un poco menos de sal en su relleno si va a rellenar el ave, y verifique la salsa antes de agregar sal, y estar\u00e1 bien.<\/p>\n
As\u00ed es como funciona la t\u00e9cnica de la sal seca. La sal atrae el agua de la carne a la superficie, pero despu\u00e9s de un tiempo regresa a la carne. En efecto, el ave se est\u00e1 marinando en sus propios jugos. El pavo no estar\u00e1 demasiado salado si sigue las instrucciones de la receta sobre la cantidad de sal utilizada.<\/p>\n
Seleccionando el p\u00e1jaro<\/p>\n
El tipo de pavo para esta receta depende de sus preferencias y bolsillo. Si le gusta el movimiento de "comida lenta" o simplemente quiere experimentar un sabor notablemente m\u00e1s rico que las marcas comerciales de los supermercados, es posible que desee derrochar en un pavo org\u00e1nico heredado, reliquia o criado en pastos. La mayor\u00eda de los mercados de Uptown tendr\u00e1n pavos frescos disponibles y se sugiere hacer un pedido por adelantado.<\/p>\n
Solo un pensamiento antes de salir y pedir un pavo tradicional u otro pavo especial. En muchas pruebas de sabor, el pavo tipo Butterball comercial comprado en la tienda super\u00f3 al tipo m\u00e1s caro. Esto se debe simplemente a que la mayor\u00eda de nosotros crecimos con ese perfil de sabor y textura, y cualquier cosa diferente es un poco desagradable. Entonces, si su billetera est\u00e1 gorda y quiere ser un poco aventurero, pruebe con los p\u00e1jaros m\u00e1s caros. Si los tiempos son dif\u00edciles y quiere el pavo de mam\u00e1, elija la versi\u00f3n comercial que se vende en todas partes.<\/p>\n
Y una palabra sobre pavos frescos. Hace muchos a\u00f1os, ped\u00ed mi primer pavo fresco en un mercado familiar en Ocean Beach. El d\u00eda antes del D\u00eda de Acci\u00f3n de Gracias, cuando recog\u00ed el pavo, descubr\u00ed, para mi disgusto, que el ave estaba tan congelada como una bola de boliche congelada. Estaba indignado con este pavo de pavo y exig\u00ed que me devolvieran el dinero.<\/p>\n
El due\u00f1o de la tienda protest\u00f3, asegur\u00e1ndome que todos sus pavos \u201cfrescos\u201d est\u00e1n congelados. \u201cTonter\u00edas\u201d, dije. Al ver que no me iba a mover, el propietario agitado me devolvi\u00f3 el dinero y murmur\u00f3 algo acerca de que se me hab\u00edan ca\u00eddo todos los dientes, excepto el que ten\u00eda dolor de muelas.<\/p>\n
El punto de todo esto es que el hombre del mercado de obstetricia ten\u00eda raz\u00f3n. E ingenuamente pens\u00e9 que un pavo fresco estar\u00eda reci\u00e9n desplumado y listo para la sart\u00e9n. Parece que fresco no significa malo cuando se trata de la temperatura del ave cuando la obtienes del mercado. Solo significa que no se enfri\u00f3 por debajo de los 26 grados F. Si el pavo est\u00e1 etiquetado como enfriado duro, refrigerado, enfriado en profundidad o no congelado previamente, significa que se enfri\u00f3 de cero grados a 25 grados. Y si dice congelado entonces se ha mantenido por debajo de los cero grados.<\/p>\n
Pavo Salado Asado (The Judy Bird)<\/p>\n
Adaptado de Russ Parsons del LA Times e inspirado por Judy Rodgers del Zuni Caf\u00e9 de San Francisco<\/p>\n
SALA Y COCCI\u00d3N DEL AVE<\/p>\n
Todo lo que necesita para esta receta es un pavo fresco o bien descongelado, de 11 a 15 libras y sal kosher. Puede usar su condimento favorito de hierbas y especias y mantequilla si lo desea. Se pueden encontrar otras versiones de esta receta en Internet con variaciones menores. El tiempo de cocci\u00f3n variar\u00e1 seg\u00fan el horno, el tama\u00f1o del ave y si est\u00e1 rellena. Deber\u00eda tomar entre 2\u00bd horas y 3 horas, as\u00ed que vigile el term\u00f3metro hacia el final.<\/p>\n
1. Lave bien el pavo por dentro y por fuera y s\u00e9quelo con toallas de papel.<\/p>\n
2. Vierta una cucharada de sal kosher por cada 5 libras de pavo en una taza o taz\u00f3n; por ejemplo 2 cucharadas para un ave de 10 libras.<\/p>\n
3. Espolvorea ligeramente la sal en la cavidad del pavo y dale la vuelta y sal (aproximadamente una cucharadita) el resto con la mayor parte de la sal concentrada en la parte m\u00e1s gruesa de la pechuga. Dale la vuelta y haz lo mismo.<\/p>\n
4. Coloque el pavo en una bolsa de pl\u00e1stico sellable y exprima el aire de la bolsa tanto como sea posible. Refrigere durante tres d\u00edas, con la pechuga hacia arriba durante dos d\u00edas y luego d\u00e9le la vuelta durante un d\u00eda.<\/p>\n
5. Saque el pavo de la bolsa. El pavo estar\u00e1 h\u00famedo y mojado sin se\u00f1ales de cristales de sal. Col\u00f3quelo en un plato con la pechuga hacia arriba y refrigere sin tapar durante ocho horas o m\u00e1s.<\/p>\n
6. Saque el ave del refrigerador y d\u00e9jela a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Precaliente el horno a 425 grados.<\/p>\n
7. Coloque la pechuga de pavo hacia abajo sobre una rejilla para asar en una asadera y col\u00f3quela en el horno durante 30 minutos. Luego ret\u00edralo del horno y, usando guantes para horno o toallas de cocina, voltea el pavo para que quede con la pechuga hacia arriba.<\/p>\n
8. Regrese al horno y baje la temperatura a 325 grados. Inserte un term\u00f3metro en el muslo sin tocar el hueso. Cuando lee 165 grados, el ave est\u00e1 lista.<\/p>\n
9. Retire el pavo y col\u00f3quelo en un plato caliente. Cubra el p\u00e1jaro con papel aluminio y d\u00e9jelo reposar durante al menos 30 minutos (MUY IMPORTANTE) antes de cortarlo.<\/p>\n
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Uptown Food and Wine: The Word on the Bird By Ron James \u201cThanksgiving, man. Not a good day to be my pants.\u201d Kevin James With the exception of turkeys, almost everyone enjoys Thanksgiving. We get together, enjoy good food and wine and give thanks for the bounty of the past year. For many of us […]<\/p>","protected":false},"author":726,"featured_media":243037,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"11555","_seopress_titles_title":"Happy Thanksgiving: How to Cook the Perfect Turkey","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11551,11555],"tags":[],"class_list":["post-243036","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-uptown-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/243036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/726"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=243036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/243036\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/243037"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=243036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=243036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=243036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}