![\"shooter\"](\"https:\/\/sduptownnews.com\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/shooter.jpg\" "\\"tirador\\"")
<\/a> Estoy pensando en tomarme unas peque\u00f1as vacaciones en unas semanas. Independientemente del lugar del mundo en el que mi esposa y yo viajemos, la buena comida y el buen vino deben ser una parte importante del viaje. Eso me hizo pensar en unas vacaciones muy memorables en un rancho para turistas hace unos a\u00f1os. Ahora bien, la buena comida, el vino y los ranchos para turistas suelen ser un ox\u00edmoron, pero este rancho para turistas demostr\u00f3 ser una bestia muy diferente, una que muchos de nuestros amigos y amigas amantes del vino de Uptown disfrutar\u00edan much\u00edsimo.<\/p>\nEra nuestro primer d\u00eda en el rancho para turistas en las Monta\u00f1as Rocosas, cerca de Steamboat Springs, Colorado. El cielo estaba despejado y una brisa fresca dom\u00f3 el calor de un sol brillante. Hab\u00edamos estado cabalgando la mayor parte de la tarde, subiendo y bajando colinas verdes y a trav\u00e9s de prados llenos de flores silvestres. A mi caballo, Shooter, nunca pareci\u00f3 importarle cargar a un hombre solo un poco en el lado grande de su marco de 6 pies. Por eso, lo dejo masticar flores silvestres de vez en cuando.<\/p>\n
De vuelta en el rancho, despu\u00e9s de un poco de descanso y la oportunidad de quitarnos el polvo del camino, nos dirigimos al comedor. Con la ayuda de los recuerdos de viejas pel\u00edculas de vaqueros, me imagin\u00e9 una comida sencilla pero sustanciosa servida por un cocinero cascarrabias llamado Cookie.<\/p>\n
Mi fantas\u00eda se disolvi\u00f3 en el gran comedor del Home Ranch, un rancho para turistas con una diferencia. Aunque la habitaci\u00f3n era r\u00fastica como una caba\u00f1a de troncos, los arreglos de las mesas comunes eran tan bellamente sofisticados como los de los restaurantes de moda en ambas costas. Esta cena iba a ser m\u00e1s Daniel Boulud que Gabby Hayes: no frijoles y galletas, sino un men\u00fa de degustaci\u00f3n de seis platos acompa\u00f1ado de buenos vinos. Este es un rancho tanto para amantes de la comida como para hombres, se podr\u00eda decir.<\/p>\n
Los hu\u00e9spedes de Home Ranch son un grupo de profesionales adinerados, muchos con j\u00f3venes a cuestas. Todos disfrutan de la atm\u00f3sfera relajada del rancho y las actividades de todo el d\u00eda para los ni\u00f1os que hicieron de estas unas vacaciones familiares que los ni\u00f1os y los padres pudieron disfrutar. Aunque el rancho ofrece las tradicionales caminatas, cabalgatas, pesca con mosca y rafting en el r\u00edo, es la comida y la hospitalidad lo que hace que estos tipos regresen a\u00f1o tras a\u00f1o. (M\u00e1s de la mitad de los hu\u00e9spedes de nuestra estad\u00eda fueron retornados). The Home Ranch es uno de los pocos ranchos para turistas que pertenecen a la exclusiva asociaci\u00f3n Relais & Chateaux, cuyos altos est\u00e1ndares se basan en las cinco C: \u201cCortes\u00eda, Encanto, Car\u00e1cter, Tranquilidad, Cocina.\u201d<\/p>\n
Home Ranch cuenta con un personal de cocina profesional digno de los mejores lugares para comer. Est\u00e1 dirigido por el chef ejecutivo Clyde Nelson, quien ha servido a los hu\u00e9spedes en el rancho durante m\u00e1s de 17 a\u00f1os. Ha aparecido en varias revistas, incluidas Bon Appetit, Food & Wine y Gourmet. Nelson, quien creci\u00f3 en Vermont y tiene un t\u00edtulo en manejo de vida silvestre, siente que estaba destinado a Home Ranch.<\/p>\n
\u201cMe encanta el aire libre, me encanta y participo activamente en todas las actividades aqu\u00ed, excepto montar a caballo\u201d, dijo entre risas.<\/p>\n
Nelson y su equipo preparan tres comidas gourmet al d\u00eda para sus invitados. Se enorgullecen de usar solo los ingredientes naturales m\u00e1s frescos, la mayor\u00eda de los cuales provienen de la zona.<\/p>\n
\u201cNo encontrar\u00e1 nada comprado en la tienda o preenvasado en nuestras cocinas\u201d, explic\u00f3 el chef. \u201cTodos nuestros panes, pasteles, postres, sopas e incluso helados se elaboran desde cero todos los d\u00edas\u201d.<\/p>\n
El almuerzo se sirve a la parrilla, junto a la piscina la mayor parte del tiempo. Durante la semana, la mayor\u00eda de las cenas son experiencias gastron\u00f3micas de varios platos con algunas noches que incluyen comidas al aire libre gourmet informales en un lugar especial en el rancho.<\/p>\n
Mientras tomamos nuestros asientos para la cena de maridaje de vinos, el Chef d'Cuisine, Philippe Shapiro, sali\u00f3 de la cocina en su impecable ropa blanca para anunciar el fest\u00edn.<\/p>\n
\u201cEsta noche, damas y caballeros, comenzaremos con carpaccio de alce y res con ensalada de r\u00facula baby, combinado con un sedoso Belle Pente Estate Pinot Noir 2003\u201d.<\/p>\n
Pas\u00f3 por los siguientes seis platos como un maestro maitre, comenzando con salm\u00f3n a la parrilla del r\u00edo Copper con mango y salsa de pi\u00f1a a la parrilla, y terminando con un decadente pastel de chocolate con helado turco casero combinado con un Andrake Reserve 2002.<\/p>\n
Fue una comida para recordar. Solo deseaba que Shooter estuviera all\u00ed; Habr\u00eda compartido mi ensalada de r\u00facula para beb\u00e9s.<\/p>\n
SALM\u00d3N DE R\u00cdO COBRE A LA PLANCHA CON MANGO Y SALSA DE PI\u00d1A A LA PLANCHA<\/strong><\/p>\n Primero unas palabras sobre el salm\u00f3n:<\/p>\n El salm\u00f3n siempre es un gran pescado para asar, pero en este caso los sabores ahumados y caramelizados de la pi\u00f1a asada en la salsa llevan el sabor a un nuevo nivel.<\/p>\n Cuando se trata de salm\u00f3n, hay muchas opciones, ya veces confusas, para el consumidor. Hay una gran cantidad de peces criados en granjas de bajo costo en nuestros mercados de alimentos. Pero, por varias razones, podr\u00eda considerar gastar unos cuantos d\u00f3lares m\u00e1s en salm\u00f3n salvaje.<\/p>\n El nivel promedio de PCB en el salm\u00f3n de piscifactor\u00eda es de aproximadamente 27 partes por bill\u00f3n. Esto est\u00e1 por debajo del l\u00edmite de la FDA de 2000 partes por bill\u00f3n. Pero la EPA sugiere que el consumo de cualquier pescado que contenga niveles entre 24 y 48 partes por bill\u00f3n debe limitarse a 8 onzas por mes. M\u00e1s importante a\u00fan, el salm\u00f3n capturado en la naturaleza tiene una textura m\u00e1s firme y un sabor m\u00e1s rico que sus primos criados en granjas.<\/p>\n La temporada de salm\u00f3n de Copper River es de mediados de mayo a mediados de junio, pero hay muy buen salm\u00f3n ultracongelado disponible casi todo el a\u00f1o. El pescado congelado a veces puede ser mejor que el fresco debido al tiempo que lleva llevarlo al mercado. El mejor salm\u00f3n congelado se glasea con una fina capa de hielo de agua dulce y luego se envasa al vac\u00edo antes de congelarlo. Esto mantiene el aire alejado del pescado, asegurando la "frescura" cuando est\u00e9 listo para descongelar y asar.<\/p>\n Receta:<\/p>\n 6 a 8 (6 onzas) de filetes de salm\u00f3n del r\u00edo Copper (se puede sustituir por otro salm\u00f3n)<\/p>\n Marinada de salm\u00f3n:<\/p>\n 1 chile serrano<\/p>\n 1 diente de ajo<\/p>\n 1 cucharada de chile chimayo en polvo<\/p>\n Zumo de 1 lima<\/p>\n 1\/4 taza de aceite de oliva<\/p>\n Sal y pimienta para probar<\/p>\n Rinde de 6 a 8 porciones.<\/p>\n Haga que su carnicero corte los filetes de salm\u00f3n en porciones de 6 onzas, sin huesos.<\/p>\n Mezcle los ingredientes de la marinada. Coloque el salm\u00f3n en un plato no reactivo o en una bolsa de pl\u00e1stico y vierta la marinada aproximadamente 1 hora antes de asarlo.<\/p>\n Asa el salm\u00f3n sobre carb\u00f3n caliente en una parrilla caliente que est\u00e9 limpia y engrasada, de 4 a 5 minutos por lado.<\/p>\n Coloque en una fuente para servir y cubra cada porci\u00f3n con salsa de mango y pi\u00f1a asada (receta a continuaci\u00f3n). Pase salsa adicional a un lado.<\/p>\n SALSA DE MANGO Y PI\u00d1A A LA PLANCHA:<\/p>\n 1\/2 pi\u00f1a s\u00faper dulce, en rodajas de 1\/4 de pulgada de grosor<\/p>\n 1 mango maduro pero firme, cortado en dados de 1\/4 de pulgada<\/p>\n 1\/2 pimiento rojo, cortado en dados de 1\/8 de pulgada<\/p>\n 1 ceboll\u00edn, en rodajas de 1\/8 de pulgada (solo la parte verde)<\/p>\n 1 cucharada de cilantro finamente picado<\/p>\n 1 cucharada de menta, finamente picada<\/p>\n 2 cucharaditas de chile chipotle y pur\u00e9, finamente picado<\/p>\n 2 cucharadas de jugo de lima<\/p>\n 1 cucharada de jugo de naranja reci\u00e9n exprimido<\/p>\n 1 cucharada de az\u00facar en bruto<\/p>\n 1 pizca de sal kosher<\/p>\n Rinde unas 4 tazas.<\/p>\n Caliente una sart\u00e9n de hierro fundido (o parrilla) hasta que est\u00e9 medio caliente. Coloque las rodajas de pi\u00f1a en la sart\u00e9n 1 capa a la vez. Saltee en seco (o cocine a la parrilla) hasta que est\u00e9 caramelizado de color marr\u00f3n oscuro por cada lado, aproximadamente 5 minutos por lado.<\/p>\n Retire el centro y corte en dados en trozos de 1\/4 de pulgada. En un taz\u00f3n para mezclar, coloque la pi\u00f1a, el mango y el resto de los ingredientes, mezcle.<\/p>\n Servir a temperatura ambiente.<\/p>\n Gran parte de esta historia apareci\u00f3 por primera vez en mi columna sindicada a nivel nacional: Ron James<\/p>\n La elecci\u00f3n de Ron<\/p>\n Qu\u00e9 mejor maridaje con el salm\u00f3n y m\u00e1s apropiado para nuestra historia que un maravilloso vino blanco de Wild Horse Winery. La bodega produce cuatro varietales de vinos blancos muy agradables, cualquiera de los cuales ser\u00eda un maridaje digno para este plato rico y especiado.<\/p>\n Hemos seleccionado el Wild Horse 2007 Central Coast Viognier ($14). Tiene las caracter\u00edsticas afrutadas y florales para complementar la salsa, con una acidez fresca que contrasta con el rico salm\u00f3n graso.<\/p>\n La bodega, fundada por el pionero Ken Volk en 1984, est\u00e1 ubicada en la hist\u00f3rica ciudad costera de Templeton en el centro de California. Recibi\u00f3 su nombre de los mustangs salvajes que deambulan por las colinas al este de la finca de vi\u00f1edos. Son descendientes de los primeros caballos espa\u00f1oles tra\u00eddos al estado. El viognier de Wild Horse es un maravilloso ejemplo de la variedad, con la fragancia de albaricoques maduros, melocotones y nectarinas, y toques de madreselva con solo un toque de especias y lim\u00f3n. Tiene buena acidez para equilibrar la fruta con un final largo y fresco.<\/p>\n Ron James es un columnista de vino y comida y locutor de radio cuyas columnas y reportajes han aparecido en peri\u00f3dicos y revistas de todo el pa\u00eds.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Uptown Wine & Food By Ron James I\u2019m thinking about taking a little vacation in a few weeks. Regardless of where in the world my wife and I travel, great food and wine have to be a major part of the trip. 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