{"id":242702,"date":"2009-06-18T00:00:00","date_gmt":"2009-06-18T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sdnews.com\/sausage-king-a-taste-of-the-mother-country-in-mission-hills\/"},"modified":"2009-06-18T00:00:00","modified_gmt":"2009-06-18T07:00:00","slug":"sausage-king-a-taste-of-the-mother-country-in-mission-hills","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/sausage-king-a-taste-of-the-mother-country-in-mission-hills\/","title":{"rendered":"Sausage King: el sabor de la madre patria en Mission Hills"},"content":{"rendered":"

Por Caron Golden<\/p>\n

\"king\"Desayuno tard\u00edo. Es un desaf\u00edo crear algo que sea un poco \u00fanico, que sea una feliz sorpresa para los invitados. La tostada francesa es una cosa maravillosa, pero quer\u00eda algo un poco diferente y encend\u00ed una tostada francesa horneada cubierta con ar\u00e1ndanos y nueces, pero \u00bfqu\u00e9 servir con ella? Fruta fresca, por supuesto, pero \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s? Necesitaba una prote\u00edna y despu\u00e9s de descartar la idea del tocino (me encanta, pero no me encanta el olor persistente en la cocina durante la semana siguiente), me decid\u00ed por las salchichas. Y, si las salchichas eran la respuesta, entonces necesitaba ir al Sausage King en Mission Hills, resolviendo as\u00ed mi segundo problema.<\/p>\n

Sausage King es un incondicional desde hace mucho tiempo en West Washington Street en Mission Hills. Sentado durante m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas en la cuadra entre las calles Falcon y Goldfinch, en realidad es un lugar bastante intimidante desde el exterior. Solo una puerta de vidrio junto a una pared larga y silenciosa que no muestra indicios de lo que sucede dentro. Entonces, nunca me hab\u00eda aventurado antes. Culpa m\u00eda. Es un favorito local por una raz\u00f3n.<\/p>\n

Para aquellos que no han le\u00eddo los numerosos art\u00edculos sobre el lugar, Sausage King ha estado en el negocio durante 44 a\u00f1os. Una larga asociaci\u00f3n entre el maestro de salchichas Fred Spenner, nativo de Kassel, Alemania, y John Krodel, un Wurstmacher de Bamberg, Alemania, que muri\u00f3 hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o, Sausage King ha brindado a los clientes locales los sabores de la madre patria. En su apogeo, los socios ten\u00edan cinco tiendas alrededor de San Diego y procesaban unas 25,000 libras de carne en la sala lateral de la tienda de Washington Street.<\/p>\n

Eran los d\u00edas en que hab\u00eda varios mataderos en la regi\u00f3n de los que el Rey Salchicha pod\u00eda comprar carne fresca de res, cerdo y ternera. Hoy, dijo Spenner, quien contin\u00faa administrando la tienda por su cuenta, ya no hay mataderos locales. Pero eso no significa que la carne que usan no sea fresca. El cerdo, dijo Spenner, llega fresco de un matadero en Dakota del Norte.<\/p>\n

La tienda es la esencia del anti-cadera, un retroceso a una \u00e9poca lejana de pisos de f\u00f3rmica y voluminosas cajas registradoras de acero que requer\u00edan dedos fuertes para presionar las teclas num\u00e9ricas recalcitrantes. La tienda es peque\u00f1a y oscura, definitivamente necesita una nueva capa de pintura, pero exuberante en el aroma de la carne ahumada. Peque\u00f1as salchichas de 4 pulgadas que recuerdan a la carne seca cuelgan en una larga fila detr\u00e1s de una caja llena de m\u00e1s salchichas; salamis; fiambre en rodajas; quesos importados como Edam, Gouda, Austrian Swiss y Beer Kaese; y arenque en escabeche.<\/p>\n

Hoy, Spenner produce 34 tipos de salchichas y fiambres en el sitio, as\u00ed como 10 carnes ahumadas diferentes, como jam\u00f3n de Westfalia, jam\u00f3n de la Selva Negra y tocino. Todo con la ayuda de una enorme picadora de carne, una intimidante m\u00e1quina de salchichas y dos ahumaderos alimentados con nogal, uno caliente para productos como salchichas y salchichas y otro fr\u00edo para salamis. El ahumado en caliente mantiene el ahumadero a una temperatura constante y caliente para cocinar las carnes. El ahumado en fr\u00edo no cocina la carne, sino que le da sabor y la conserva antes de que se seque en la enorme sala refrigerada. All\u00ed cuelgan o se sientan en filas en estantes.<\/p>\n

En el refrigerador vi varios salamis grandes acumulando moho espeso, que Spenner explic\u00f3 que es una parte necesaria del proceso. \u201cEl moho extrae la humedad de la carne hacia la envoltura para permitir que se desarrollen los sabores a medida que se seca\u201d, dijo. \u201cSi no tienes moho, no terminar\u00e1s con un salami de buen sabor\u201d. Por supuesto, el molde y la envoltura se quitan del salami al final de lo que aparentemente es un proceso dif\u00edcil de lograr en San Diego, donde la humedad es variable y debe monitorearse constantemente. \u201cCuando le dije a la gente que iba a hacer salamis en San Diego, me dijeron que no se pod\u00eda hacer debido a la humedad inconsistente\u201d, dijo Spenner. \u201cPero pudimos superarlo\u201d.<\/p>\n

Spenner tambi\u00e9n vende varios cortes de carne fresca de res y cerdo, cortes especiales perfectos para un buen schnitzel, por ejemplo. Y, si anhela probar Alemania m\u00e1s all\u00e1 de la carne, puede encontrar estantes llenos de chocolates (marcas Lindt, Ritter Sport, Asbach) junto con mostazas, caf\u00e9, frascos de encurtidos y chucrut, paquetes de fideos y mezclas para comidas tradicionales. alb\u00f3ndigas y otros platos. Sausage King tambi\u00e9n trae productos reci\u00e9n horneados de Streit's German Bakery en Los \u00c1ngeles. Puede elegir strudel fresco y pastel de caf\u00e9, as\u00ed como cualquiera de una variedad de panes de centeno.<\/p>\n

Pero, en realidad, todo se trata de las salchichas, y durante toda la ma\u00f1ana la gente entr\u00f3 para conseguir su dosis. Seg\u00fan Spenner, las salchichas de h\u00edgado y las salchichas son las mejores opciones. \u00bfY por qu\u00e9 no? Las salchichas, una vez cocidas, tienen un irresistible chasquido de tripa natural desde el primer bocado y est\u00e1n repletas de diversos condimentos. (No puedo decirte cu\u00e1les son: Spenner se niega a divulgar recetas guardadas en secreto). \u00bfY la mejor parte? Sin rellenos. De hecho, tampoco mucho sodio. Con toda la degustaci\u00f3n que hice ese d\u00eda, no termin\u00e9 con la hinchaz\u00f3n que se obtiene con las salchichas comerciales y los salamis cargados de sal.<\/p>\n

Los salamis eran celestiales. Est\u00e1 el salami h\u00fangaro picante, un rojo precioso y lleno de sabor. El delicioso cervelat, hecho de carne picada de cerdo, ternera y tocino y ahumado en fr\u00edo, es un poco m\u00e1s suave, al igual que el salami al estilo alem\u00e1n. Tambi\u00e9n prob\u00e9 el Th\u00fcringer, un salami de carne de res de color profundo con un rico ahumado completo. En la tienda, Spenner me dio a probar una de sus carnes ahumadas, Schinkenspeck, un jam\u00f3n curado en seco parecido al prosciutto, en parte jam\u00f3n, en parte tocino y demasiado bueno para el propio bien.<\/p>\n

A partir de ah\u00ed pas\u00e9 a los embutidos. Me entreg\u00f3 una rebanada de pan de ternera, todav\u00eda caliente, masticable y picante con un toque de nuez moscada, luego prepar\u00f3 un paquete para m\u00ed de un queso de cabeza ligero y masticable, mortadela que no sab\u00eda nada como el Oscar Meyer que ten\u00eda cuando era ni\u00f1o. entre rebanadas de Wonder Bread, una deliciosa salchicha de sangre y lengua, y mortadela picada alemana. Y, por primera vez, prob\u00e9 la pat\u00e9 de h\u00edgado. Es tan suave, cremoso y sabroso como el pat\u00e9, incluso si est\u00e1 hecho de carne de cerdo, no de ganso.<\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 servir en mi brunch? Eleg\u00ed salchichas ahumadas, un enlace de salchicha de sangre de res y una salchicha normal. Todos fueron \u00e9xitos el s\u00e1bado. De acuerdo, solo mi amiga Jolene y yo comimos la salchicha de anillo de sangre, que cort\u00e9 y calent\u00e9 en la plancha junto con las otras salchichas. Y, en buena medida, compr\u00e9 una salchicha, bockwurst y knockwurst. Esos, los llev\u00e9 a la casa de mis padres para probar el almuerzo con los fiambres, un frasco de mostaza original molida a la piedra de Inglehoffer y una hogaza de pan de centeno Berliner Land Brot de Streit. All\u00ed tuvimos un fest\u00edn que recordaba los almuerzos de los s\u00e1bados por la tarde en casa de mis abuelos paternos cuando yo era ni\u00f1o.<\/p>\n

Sausage King est\u00e1 ubicado en 811 West Washington St. en Mission Hills. (619) 297-4301.<\/p>\n

Caron Golden es una escritora gastron\u00f3mica independiente a la que le encantan los mercados de todo tipo. Es anfitriona del blog San Diego Foodstuff (www.sandiegofoodstuff.com).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

By Caron Golden Brunch. It\u2019s a challenge to create something that\u2019s a little unique, that\u2019s a happy surprise to guests. French toast is a wonderful thing, but I wanted something a little different and lit on baked French toast topped with blueberries and pecans\u2014but what to serve with it? Fresh fruit, of course, but what […]<\/p>","protected":false},"author":1294,"featured_media":242703,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"11555","_seopress_titles_title":"Sausage King: A Taste of the Mother Country in Mission Hills","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11551,11555],"tags":[],"class_list":["post-242702","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-uptown-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/242702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1294"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=242702"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/242702\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/242703"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=242702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=242702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=242702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}