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\nPor Vince Meehan<\/p>\n
El centro se ha convertido en una meca culinaria en los \u00faltimos a\u00f1os y, como tal, ha atra\u00eddo a una legi\u00f3n de chefs ejecutivos de cinco estrellas, expertos en hospitalidad y mix\u00f3logos a nuestra ciudad ferial. Esta pr\u00f3spera escena ha brindado a los habitantes de San Diego una amplia gama de comidas para elegir, que incluyen de todo, desde la fusi\u00f3n cl\u00e1sica italiana y asi\u00e1tica del Pac\u00edfico, hasta restaurantes de carnes y parrilladas coreanas. Adem\u00e1s de ofrecer un men\u00fa de vanguardia, estos restaurantes deben crear conscientemente una carta de vinos que complemente la comida y el gusto del cliente. Para varios restaurantes, Taylor Berk est\u00e1 detr\u00e1s de su carta de vinos seleccionada.<\/p>\n
Berk es el director de vinos de Puffer Malarkey Collective, un grupo de restaurantes fundado por la leyenda culinaria Brian Malarkey y su socio comercial Christopher Puffer. El nativo de Florida consigui\u00f3 el codiciado lugar poco despu\u00e9s de mudarse a San Diego en 2014.<\/p>\n
\u201cEntr\u00e9 de inmediato con Puffer Malarkey Collective, creo que solo estuve aqu\u00ed un par de meses, y he estado con ellos desde entonces\u201d, dijo Berk desde un lujoso stand del restaurante Animae del centro.<\/p>\n
Brian Malarkey es uno de los restauradores m\u00e1s exitosos y buscados del pa\u00eds y ha disfrutado de una historia de \u00e9xito de alto perfil en San Diego al abrir restaurantes ic\u00f3nicos como Searsucker, Herringbone, Gabardine y Burlap. Berk est\u00e1 a cargo de crear y nutrir las listas de vinos del Colectivo Puffer Malarkey, incluidos Animae, Herb & Wood en Little Italy y Herb & Sea en Encinitas. Adem\u00e1s, sale a la carretera para monitorear su sat\u00e9lite del Condado de Orange llamado Herb & Ranch en Irvine.<\/p>\n\n
El puesto actual de Berk en Puffer Malarkey comenz\u00f3 con ra\u00edces culinarias a lo largo de la costa sur de Estados Unidos. \u201cSoy de Florida\u2026 Soy del norte de Florida \u2013 St. Augustine Beach. Crec\u00ed en el oc\u00e9ano, as\u00ed que San Diego fue como una transici\u00f3n natural. Viv\u00ed en Charleston, Carolina del Sur despu\u00e9s de Florida y ah\u00ed es donde realmente entr\u00e9 en la escena culinaria\u201d, reflexion\u00f3 Berk. \u201cEstaba trabajando como chef privado, fui a la escuela culinaria en Cordon Bleu y comenc\u00e9 mi propio negocio como chef privado poco despu\u00e9s de trabajar en un par de restaurantes. Estaba trabajando mucho con cenas de vino mientras estudiaba vinos, y eso fue divertido por un tiempo. Tuve que viajar mucho, Nueva York, Los \u00c1ngeles, y me abr\u00ed camino hasta que finalmente me establec\u00ed en San Diego\u201d.<\/p>\n
Berk acredita su experiencia culinaria como clave para crear los maridajes innovadores de comida y vino que ahora exhibe con Puffer Malarkey. Tambi\u00e9n reconoce que su abuelo fue fundamental en su elecci\u00f3n de carrera.<\/p>\n
\u201cColecciono libros de cocina antiguos y libros de comida antiguos; mi abuelo estaba realmente en el negocio de los licores y los vinos, y \u00e9l es una gran inspiraci\u00f3n para m\u00ed\u201d, dijo Berk mientras acunaba un par de sus botellas de champ\u00e1n favoritas. \u201cTengo todos estos libros que me ha dado. Cada vez que voy a su casa me da un libro nuevo, incluso ahora. Y creo que para \u00e9l, tiene tantos que solo quiere sacar algunos de su casa. Pero para m\u00ed, significa mucho\u201d.<\/p>\n
Ella pone esos libros en uso. Su abuelo la ha ayudado a recopilar una mini biblioteca de publicaciones que utiliza como inspiraci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cTengo la primera edici\u00f3n, copia firmada de Windows on the World de Kevin Zraly, que es como el primer libro que obtienes cuando empiezas a estudiar vinos. Cualquier domingo, si alguna vez tengo tiempo libre, lo cual es raro en estos d\u00edas, me siento con una pila de mis libros viejos y solo leo, leo, leo, leo\u201d, dijo.<\/p>\n
Berk considera que este tiempo de inactividad es muy importante para su puesto y siente que aprende m\u00e1s en estos momentos que en cualquier otro lugar. Y esto la ayuda especialmente cuando est\u00e1 en Amimae debido al men\u00fa \u00fanico del restaurante.<\/p>\n![](\"https:\/\/sandiegodowntownnews.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/painting.jpg\")
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Animae est\u00e1 ubicado en un edificio de apariencia \u00fanica en Pacific Highway a la vista del museo USS Midway y el muelle de Broadway. Al entrar en Animae, uno puede decir que es claramente un asador por sus c\u00f3modas cabinas circulares, lujosas alfombras de dise\u00f1o y las copas de vino estrat\u00e9gicamente colocadas en cada mesa. La decoraci\u00f3n rinde homenaje al estilo elegante de Las Vegas de los a\u00f1os 60, donde la carrera espacial se fusion\u00f3 con la elegancia de la vieja escuela de Hollywood. Numerosas muestras de verde, que van desde el aguacate de los a\u00f1os 70 hasta el verde oliva de los a\u00f1os 40, dominan la paleta de colores: una elecci\u00f3n de dise\u00f1o audaz y estelar. Pero el asador tambi\u00e9n exhibe una colecci\u00f3n de arte kitsch japon\u00e9s en homenaje a la influencia asi\u00e1tica del men\u00fa.<\/p>\n
Berk tiene un gran cari\u00f1o por los vinos espumosos y Animae es el escenario perfecto para combinar esas botellas burbujeantes con los platos internacionales del men\u00fa. Adem\u00e1s, anima a los comensales a pedir varios platos diferentes y compartirlos en la mesa al estilo familiar. De esa manera pueden disfrutar de varios sabores diferentes en la misma comida. Esto incluye muchos art\u00edculos que no son los bistecs de exhibici\u00f3n destacados.<\/p>\n
\u201cEntonces, tenemos el A5 Waygu, y somos absolutamente un asador japon\u00e9s, pero tenemos muchos otros platos incre\u00edbles\u201d, se\u00f1al\u00f3 Berk. \u201cNuestros fideos con cangrejo de Shangh\u00e1i son incre\u00edbles; tenemos toques de platos vietnamitas\/filipinos, muy del sudeste asi\u00e1tico, infundidos con un asador japon\u00e9s. Tendremos langostinos, y nuestra chef Tara Monsod tambi\u00e9n hace costillas cortas Kare Kare, que es como una costilla corta de man\u00ed\/cebolleta que se puede comer con una cuchara. Simplemente te deja boquiabierto\u201d.<\/p>\n
El amor de Berk por el vino espumoso se refleja en la lista de vinos y siempre est\u00e1 lista para recomendar una botella.<\/p>\n
\u201cSiento que el vino espumoso es un poco de nicho, pero digo como\u2026 \u00bfpor qu\u00e9 es un nicho? Quiero decir, si te gusta la cerveza, \u00bfpor qu\u00e9 no est\u00e1s bebiendo vino espumoso tambi\u00e9n? La carbonataci\u00f3n es agradable y te ayuda a digerir, y va con muchos alimentos\u201d.<\/p>\n
La lista de vinos de Berk est\u00e1 fuertemente representada con los productores franceses tradicionales y conocidos, pero ella prospera al presentar a sus invitados a vinicultores menos conocidos o de moda. Actualmente, su atenci\u00f3n se despierta con un vino espumoso \u00e1cido y completamente seco de Espa\u00f1a.<\/p>\n
\u201cMe encanta la txakolina espumosa [suena como choco-lina], que es muy \u00e1cida y muy en\u00e9rgica. Tiene un sabor a lim\u00f3n y brillante y simplemente elimina la grasa de los alimentos y combina muy bien con la sal\u201d, dijo Berk. \u201cY tambi\u00e9n est\u00e1 el Mouss\u00e9 Fils Pinot Meunier: \u00a1su 100% Pinot Meunier! Entonces, por lo general, con champ\u00e1n, tienes Pinot Noir o Chardonnay con Meunier, o alguna mezcla de los tres. Por lo general, Pinot Meunier se trata de alguna manera como la 'uva desechable'. Pero este fabricante de champ\u00e1n b\u00e1sicamente cambi\u00f3 el juego en eso. Y creo que es realmente divertido y genial exhibirlo tambi\u00e9n porque tienes este vino delicioso que tiene todas las notas regulares de champ\u00e1n, pero tambi\u00e9n estas notas muy jugosas de bayas brillantes y manzanas y simplemente dices: '\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando aqu\u00ed? ' Y creo que eso es muy divertido\u201d.<\/p>\n
Berk tambi\u00e9n sazona su lista de vinos con botellas divertidas como Temperillos espa\u00f1oles, Xinomavro griego y Paship de Croacia. Le encanta cuando los invitados los piden. Ella usa su vasto conocimiento del vino para ayudar a sus invitados a elegir una botella, pero prefiere que ellos mismos la experimenten.<\/p>\n
\u201cMi filosof\u00eda es: cuando sirvo vino a los invitados, o cuando hablo de vino, tengo mucho miedo de decirle a la gente lo que est\u00e1n probando. Me alejo de llevarlos a alguna conclusi\u00f3n porque realmente quiero que sea su experiencia\u201d.<\/p>\n