![\"A](\"https:\/\/sandiegodowntownnews.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Route-29-interior.jpg\")
<\/p>\nPor Frank Sabatini Jr.<\/p>\n
El mundo culinario est\u00e1 repleto de glamour geogr\u00e1fico. Si se destaca el toque franc\u00e9s de un restaurante, por ejemplo, o una regi\u00f3n espec\u00edfica como Issan, en el noreste de Tailandia, los consumidores m\u00e1s informados se sienten atra\u00eddos al instante. La misma magia se produce al promocionar los dominios estadounidenses: la cocina de las tierras bajas de Carolina del Sur; la barbacoa del este de Texas; la pizza estilo Bronx; etc.<\/p>\n
Antes de la inauguraci\u00f3n de la Ruta 29 este verano en Gaslamp Quarter, nunca hab\u00eda visto un establecimiento que promocionara las virtudes gustativas de Napa Valley, al menos no tan lejos del \u00e1rea.<\/p>\n
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El lugar debe su nombre a la carretera estatal que conecta muchas de las bodegas de Napa. Puedes apostar a que cuenta con una impresionante carta de vinos, que incluye un programa de copas que ofrece m\u00e1s de 30 opciones.<\/p>\n
Y, de hecho, las comidas se preparan con el mismo estilo que encontrar\u00edas en restaurantes de renombre de Napa como Solbar, Market y Celadon, donde predominan los productos de temporada y los ingredientes artesanales. Aunque si esperas que Route 29 est\u00e9 a la altura de The French Laundry de Thomas Keller (la flor y nata de la gastronom\u00eda de Napa), pides demasiado, porque, siendo justos, nada en San Diego se le compara.<\/p>\n
Abundan elementos de dise\u00f1o omnipresentes, como las bombillas Edison y la madera reciclada. Sin embargo, el estilo tiene un toque original, quiz\u00e1 debido a la marcada presencia de copas de vino en las mesas y a los ventanales que dan a la cocina. De alguna manera, se evita el estilo r\u00fastico forzado.<\/p>\n
Las comidas comienzan con una cesta de exquisito pan casero, acompa\u00f1ada de un momento de actividad en la mesa. Se sirve un plato de aceite de oliva mientras el camarero le a\u00f1ade hierbas frescas de un ramillete de perejil, romero, tomillo y salvia. Pero son las cortezas crujientes y las suaves burbujas de aire del pan las que finalmente provocan una sobredosis.<\/p>\n
Una ronda de c\u00f3cteles "Golden Gate", servidos en copas doradas con forma de copa, dio inicio a la velada. La bebida se elabora con versiones org\u00e1nicas de tequila, c\u00farcuma y jugo de zanahoria, adem\u00e1s de pur\u00e9 de maracuy\u00e1 y lima. Es una mezcla armoniosa coronada elegantemente con claras de huevo espumosas. Si normalmente evitas los c\u00f3cteles por ser demasiado dulces o \u00e1cidos, este es para ti.<\/p>\n
Desde frascos y bocaditos hasta platos principales y guarniciones, pedimos cinco entre los dos. Solo uno nos decepcion\u00f3: la lubina de California, un plato principal con coliflor, mousse de jud\u00edas verdes y yogur de remolacha. Tambi\u00e9n inclu\u00eda vinagreta de pasas, que pas\u00f3 desapercibida. Era imprescindible para hidratar el pescado, bien hecho y poco sazonado. En resumen, el plato era bonito a la vista, pero soso al paladar.<\/p>\n
Siguiendo la tradici\u00f3n culinaria de Napa, el pat\u00e9 de pato servido en frasco se corona con confit de pato desmenuzado y peque\u00f1os cubos de gelee de champi\u00f1ones que se deshacen en la lengua. Acompa\u00f1ado de dedos de pan de la casa quemados, te transporta repentinamente a un picnic con mantel blanco en un vi\u00f1edo ondulado.<\/p>\n
Los camarones verdes con sriracha aportan un toque delicioso gracias a los chiles, acompa\u00f1ados de mantequilla, ajo y una especia que no pudimos encontrar, pero que nos gust\u00f3 mucho. El jugo sabroso en el fondo del plato exig\u00eda m\u00e1s pan.<\/p>\n
La estrella indiscutible de la cena fueron los papparedelle caseros entrelazados con setas porcini y generosos trozos de costilla de res asados a fuego lento hasta alcanzar una ternura org\u00e1smica. Similar a la bolo\u00f1esa, esta resulta a\u00fan m\u00e1s encantadora gracias al aceite de vainilla de Tahit\u00ed y la esencia de trufa negra que se perciben en el fondo. Es el plato de fideos m\u00e1s impresionante que he probado en todo el a\u00f1o.<\/p>\n
De una lista de acompa\u00f1amientos a la carta, descartamos opciones como calabaza moscada, br\u00f3coli org\u00e1nico y pur\u00e9 de papas con queso de cabra, en lugar de alcachofas baby a la parrilla con mantequilla de ajo y limoncillo. Mi amigo aplaudi\u00f3 la salmuera espesa, ligeramente compensada por las cebollas dulces y caramelizadas. Yo habr\u00eda preferido las alcachofas sin curar.<\/p>\n
El men\u00fa de Route 29 le permite crear comidas en torno a una gran cantidad de platos peque\u00f1os o a partir de platos principales de tama\u00f1o sustancial que incluyen pierna de cordero estofada con risotto de azafr\u00e1n; una chuleta de cerdo de Montana sobre chucrut de repollo y manzana; filete de res de primera calidad acompa\u00f1ado de un bu\u00f1uelo de queso azul; y vieiras salteadas con tocino de manzana y reducci\u00f3n de naranja.<\/p>\n
Ruta 29 en 644 Fifth Ave. (Distrito Gaslamp)<\/p>\n
619-235-8144<\/p>\n