{"id":238180,"date":"2016-01-01T00:00:00","date_gmt":"2016-01-01T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sdnews.com\/memories-and-desires\/"},"modified":"2016-01-01T00:00:00","modified_gmt":"2016-01-01T08:00:00","slug":"memories-and-desires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/memories-and-desires\/","title":{"rendered":"recuerdos y deseos"},"content":{"rendered":"

Los chefs del centro de la ciudad y los due\u00f1os de restaurantes opinan sobre las preferencias gastron\u00f3micas<\/strong><\/p>\n

Por Frank Sabatini Jr.<\/p>\n

Olv\u00eddese de la noci\u00f3n de que los chefs y due\u00f1os de restaurantes que trabajan m\u00e1s de 60 horas a la semana nunca tienen tiempo para disfrutar de la abundante escena culinaria de San Diego. Aunque tal vez no con tanta frecuencia como las personas a las que alimentan, y rara vez en las noches de los fines de semana, es pr\u00e1cticamente un requisito de la industria que se separen para las comidas presentadas por sus competidores y colegas.<\/p>\n

Con sus paladares exigentes siempre en marcha, les preguntamos a varias personas influyentes en el negocio qu\u00e9 plato los envi\u00f3 a la luna en 2015 y qu\u00e9 restaurante a\u00fan no han visitado que se encuentra en la parte superior de su lista de deseos para el pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/p>\n

\"Martin<\/a>
(Cortes\u00eda de Estrategias Alternativas)<\/figcaption><\/figure>\n

Mart\u00edn San Rom\u00e1n, chef ejecutivo de Bar y restaurante Dobson's<\/a><\/strong>
\n956 C\u00edrculo de Broadway, 619-231-6771<\/em><\/p>\n

Plato favorito: \u201cEra el taco de panceta de cordero en Aqu\u00ed es Texoco en Chula Vista. Se cuecen la carne durante 24 horas y se le a\u00f1ade un caldo elaborado con el jugo del cordero. Tambi\u00e9n ponen cilantro fresco y cebollas crudas. Me encanta su salsa de tomatillo verde fresca con el taco\u201d.<\/p>\n

Debe probar: \u201cEstoy escuchando cosas buenas sobre la comida y la hermosa vista en Coasterra. Tienen capacidad para 500 personas y quiero ir con un grupo grande de familiares y amigos para ver c\u00f3mo hacen la comida mexicana\u201d.<\/p>\n

\"Jean<\/a>
(Cortes\u00eda Le Parfait Par\u00eds)<\/figcaption><\/figure>\n

Jean Francois Fays, pastelero ejecutivo de Le Parfait Par\u00eds<\/a><\/strong>
\n555 G St., Gaslamp Quarter, 619-245-4457<\/em><\/p>\n

Plato favorito: \u201cMe encant\u00f3 la trucha almendrada en La Bonne Table en Hillcrest. Es un plato sencillo pero la t\u00e9cnica de enharinar y ali\u00f1ar el pescado debe ser muy sutil antes de cocinarlo en la sart\u00e9n con mantequilla. Luego hay que desglasar la sart\u00e9n con jugo de lim\u00f3n. Este lugar realmente tiene ganas de hacerlo bien\u201d.<\/p>\n

Debe intentarlo: \u201cEstoy ansioso por que Madison on Park abra pronto en University Heights. Consultamos con ellos sobre su men\u00fa de postres y lo que vimos en otras partes del men\u00fa va a ser de primera categor\u00eda. Tiene un incre\u00edble plato de pescado italiano, algunos buenos platos de pasta y excelentes c\u00f3cteles\u201d.<\/p>\n

\"Russell<\/a>
(Cortes\u00eda de Bay Bird Inc.)<\/figcaption><\/figure>\n

Russell Rummer, chef ejecutivo de Parque de Croce Oeste<\/a><\/strong>
\n2760 Quinta Avenida, Bankers Hill, 619-233-4355<\/em><\/p>\n

Plato favorito: \u201cFue el chulet\u00f3n Akaushi a la parrilla en Island Prime, que fue uno de los mejores bistecs que creo que he probado en mi vida. Literalmente se derret\u00eda en tu boca\u201d.<\/p>\n

Debe probar: \u201cLo que m\u00e1s me emociona probar es Crack Shack de Richard Blais. No veo la hora de ver la combinaci\u00f3n de su formaci\u00f3n en alta cocina en un ambiente r\u00e1pido e informal. \u00a1Y me encanta el pollo con huevos!\u201d.<\/p>\n

\"Christian<\/a>
(Cortes\u00eda Jsix)<\/figcaption><\/figure>\n

Christian Graves, chef ejecutivo de jsix<\/a><\/strong>
\nCalle J 616, East Village, 619-531-8744<\/em><\/p>\n

Plato favorito: \u201cEl ceviche en Nine-Ten en La Jolla fue una de las cosas m\u00e1s deliciosas que com\u00ed el a\u00f1o pasado. El chef Jason Knibbs us\u00f3 almejas con chocolate, una variedad de M\u00e9xico, en lo que era casi como una base de tomate. Era agua de mar brillante y con una acidez perfecta\u201d.<\/p>\n

Debe intentarlo: \u201cTengo muchas ganas de probar el nuevo restaurante de Brian Malarkey (Sea Salt & The Herb Box) que abrir\u00e1 en Little Italy en alg\u00fan momento de 2016. Entiendo que ser\u00e1 cocina del sur de California mezclada con productos alimenticios al por menor. Y todav\u00eda no he probado el Crack Shack en Little Italy. El pollo frito es una especie de mi debilidad\u201d.<\/p>\n

Kevin Templeton, chef ejecutivo de pur\u00e9 de cebada<\/a><\/strong>
\n600 Quinta Avenida, Gaslamp Quarter, 619-255-7373<\/em><\/p>\n

\"Kevin<\/a>
(Cortes\u00eda de Estrategias Alternativas)<\/figcaption><\/figure>\n

Plato favorito: \u201cFue en Carnitas Snack Shack. Fui all\u00ed para una reuni\u00f3n de la banda y pedimos todo del men\u00fa, y el s\u00e1ndwich de pastel de carne fue mi favorito. Ten\u00eda sabores audaces y ven\u00eda con una gran rebanada de pastel de carne sobre un buen pan de focaccia. Mi segundo cercano fue su triple BLT\u201d.<\/p>\n

Debe intentarlo: \u201cSolo he o\u00eddo hablar muy bien de Kettner Exchange. Rara vez salgo a cenar y cuando lo hago, por lo general es a lugares escondidos y sin nombre. Este es uno de los restaurantes de gama alta que quiero probar.\u201d<\/p>\n

\"Aldo<\/a>
(Cortes\u00eda de forma rara)<\/figcaption><\/figure>\n

Aldo Negrete, chef ejecutivo de Forma rara<\/a><\/strong>
\nCalle J 795, East Village, 619-255-6507<\/em><\/p>\n

Plato favorito: \u201cNo es una comida elegante, pero fue el rollo de langosta de Ironside Fish & Oyster. El brioche con mantequilla estaba fresco y crujiente y la langosta estaba jugosa y perfectamente cocinada. Encima hab\u00eda unos chalotes crujientes realmente buenos\u201d.<\/p>\n

Debe intentarlo: \u201cHe estado escuchando cosas asombrosas sobre las t\u00e9cnicas culinarias utilizadas en Catania en La Jolla. Supuestamente est\u00e1n haciendo pescado entero asado y deliciosas pizzas, comida italiana simple pero bien hecha\u201d.<\/p>\n

Randy Smerik, due\u00f1o de Ristorante Solare<\/a><\/strong>
\n2820 Roosevelt Road, Punto Loma, 619-270-9670<\/em><\/p>\n

\"Randy<\/a>
(Cortes\u00eda de Solare Ristorante)<\/figcaption><\/figure>\n

Plato favorito: \u201cEl at\u00fan blanco de dos maneras en Bracero en Little Italy me impresion\u00f3 por la incre\u00edble combinaci\u00f3n de frescura, sabores y texturas que se combinaron m\u00e1gicamente. Ten\u00eda maravillosos c\u00edtricos de lima, berenjena crujiente y jalape\u00f1o ponzu para un cierre final\u201d.<\/p>\n

Debe intentarlo: \u201cHab\u00eda querido probar Sushi Tadokoro en Old Town porque escuch\u00e9 que su chef de sushi est\u00e1 en llamas y que har\u00e1 lo que quieras. Mi hijo fue all\u00ed y me envi\u00f3 fotos incre\u00edbles de la comida\u201d.<\/p>\n

Brad Kraten, chef ejecutivo de Caja de sal<\/a><\/strong>
\n1047 Quinta Avenida, Gaslamp Quarter, 619-515-3003<\/em><\/p>\n

\"Brad<\/a>
(Cortes\u00eda El Elemento Nth)<\/figcaption><\/figure>\n

Plato favorito: \u201cEl ramen tonkasu en Ramen Yamadaya, que recientemente abri\u00f3 Downtown en Broadway. Ten\u00eda un rico caldo, trozos de panceta de cerdo m\u00e1s espesos de lo normal, y el huevo estaba bien cocinado con un poco de l\u00edquido en el centro. He estado en otras casas de ramen en San Diego, pero simplemente no dieron en el blanco como este lugar\u201d.<\/p>\n

Debe intentarlo: \u201cTuvimos nuestra reuni\u00f3n anual el a\u00f1o pasado en Juniper & Ivy, aunque estaba demasiado cansado para ir esa noche. Est\u00e1 en mi lista porque todos nuestros chefs que asistieron a la reuni\u00f3n lo han recomendado\u201d.<\/p>\n

\u2014Frank Sabatini Jr. es el autor de \u201cSecret San Diego\u201d (ECW Press), y comenz\u00f3 su carrera como escritor local hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas como miembro del personal del ex San Diego Tribune. Puedes localizarlo en <\/em>fsabatini@san.rr.com<\/em><\/a>.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Downtown area chefs, restaurant owners weigh in on dining preferences By Frank Sabatini Jr. Forget the notion that chefs and restaurateurs who work 60-plus hours a week never have time to indulge in San Diego\u2019s teeming culinary scene. Though perhaps not as frequently as the people they feed, and rarely on weekend nights, it\u2019s practically […]<\/p>","protected":false},"author":726,"featured_media":233260,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Memories and desires","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11547,11600],"tags":[],"class_list":["post-238180","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-features","category-sdnews"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/238180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/726"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=238180"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/238180\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/233260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=238180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=238180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=238180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}