![\"All](\"https:\/\/lamesacourier.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/La-Torta-Cafe-exterior.jpg\")
<\/a>El repentino fallecimiento del empresario hace un a\u00f1o y medio dej\u00f3 a algunos de esos familiares a cargo de mantener vivo su esp\u00edritu de legado en La Torta Caf\u00e9, que Rojas inaugur\u00f3 en 1994. Antes de eso, se hab\u00eda mudado a San Diego desde su natal Mexacali, asisti\u00f3 a la escuela secundaria aqu\u00ed y tom\u00f3 un trabajo en el departamento de mantenimiento de una casa de retiro.<\/p>\n
Sin embargo, cuando ten\u00eda 9 a\u00f1os, ten\u00eda una visi\u00f3n firme.<\/p>\n
\u201cSiempre le encantaron las tortas. Y le dijo a mi madre en ese entonces: 'Alg\u00fan d\u00eda voy a hacer las mejores tortas de la ciudad'\u201d, recuerda su hermana, Nohemi Ryback, quien administra el restaurante.<\/p>\n
Habiendo comido tortas de todos los rincones del condado de San Diego durante las \u00faltimas d\u00e9cadas, puedo dar fe de que las palabras de Rojas cuando era ni\u00f1o fueron prof\u00e9ticas.<\/p>\n
El men\u00fa de la cafeter\u00eda ofrece 40 variedades del s\u00e1ndwich mexicano, que tradicionalmente incluye aguacate, verduras y carne en suaves rollos de telera. El pan de levadura es un primo cercano de la baguette francesa, con cortezas finas y crujientes y centros suaves.<\/p>\n
Rojas desarroll\u00f3 su propia receta para los panecillos en conjunto con California Baking Company, que a\u00fan se adhiere a la f\u00f3rmula patentada. Los suyos son m\u00e1s esponjosos que la mayor\u00eda y lucen una excepcional corteza tostada salpicada de harina de ma\u00edz para darle un poco de textura adicional. Despu\u00e9s de una masticaci\u00f3n m\u00ednima, pr\u00e1cticamente se derriten en la boca.<\/p>\n
En su apogeo, Rojas oper\u00f3 seis ubicaciones de La Torta Caf\u00e9 en todo el condado de San Diego. Pero cuando la econom\u00eda se derrumb\u00f3 hace una d\u00e9cada, los vendi\u00f3 manteniendo su restaurante La Mesa, que se encuentra a tiro de piedra de su ubicaci\u00f3n original.<\/p>\n
Aqu\u00ed, la estructura similar a una caba\u00f1a est\u00e1 frente a un patio con jard\u00edn. En el interior, un dise\u00f1o lindo y hogare\u00f1o encarna una barra de salsa en el medio de la habitaci\u00f3n. Las tortas realmente no necesitan ninguna de sus mejoras, pero si opta por tacos o burritos, no pase por alto las salsas cremosas de jalape\u00f1o y chipotle.<\/p>\n
Como d\u00fao, comenzamos con la sopa de tortilla de pollo original de Rojas, un potaje mexicano aparentemente cl\u00e1sico pero que ostenta las adiciones de crema agria y pasta de chile en el caldo. Es ligeramente cremoso, ligeramente especiado y muy reconfortante.<\/p>\n
Seg\u00fan la demanda, en los \u00faltimos a\u00f1os de Rojas se agregaron art\u00edculos como tacos enrollados, burritos y chimichangas. Los hubi\u00e9ramos saltado todos hasta enterarnos de que los tacos enrollados (servidos cuatro por pedido) est\u00e1n hechos en casa. Y lo sabr\u00e1s al primer bocado.<\/p>\n Disponible en carne de res o de pollo blanco, nosotros pedimos esta \u00faltima. Sus cubiertas son las m\u00e1s delicadas que he encontrado, casi como tubos de pasteler\u00eda. El pollo en el interior escap\u00f3 de ese extra\u00f1o sabor hervido que a menudo encuentro en otros lugares, y la mezcla de tomates, lechuga picada y queso rallado encima era ultra fresca.<\/p>\n Luego vino el evento principal, un tr\u00edo de tortas, la mitad de las cuales terminamos llev\u00e1ndonos a casa debido a su generoso tama\u00f1o.<\/p>\n Elegimos como nuestro primer "Miguel Cubana", un autorretrato culinario del hombre con una gran habilidad para dar apariencia a m\u00faltiples ingredientes. Rojas de alguna manera sab\u00eda que el cerdo asado, la milanesa (bistec empanado), el queso panela derretido, los pimientos y las cebollas a la parrilla, el aguacate y la mayonesa ser\u00edan un resultado bien concebido. Y qu\u00e9 importa si sabe tan lejos de un s\u00e1ndwich cubano tradicional como la distancia geogr\u00e1fica entre Baja y Cuba. Esta versi\u00f3n no decepciona.<\/p>\n El No. 21 es la torta \u201cNohemi's chile relleno\u201d.<\/p>\n "No soy vegetariana, pero me inclino por eso", agreg\u00f3 Ryback al reconocer que su hermano hab\u00eda dado en el blanco al nombrar a la creaci\u00f3n en su honor.<\/p>\n Servido con la cara abierta, el panecillo de forma ovalada adquiere una mancha de mayonesa de chipotle que impregna el pan caliente como mantequilla derretida. Un chile pasilla reci\u00e9n rebozado y relleno juiciosamente con queso blanco cubre una mitad mientras que rebanadas de aguacate en abanico ocupan la otra mitad. Todo jodi\u00f3.<\/p>\n Mi favorita, sin embargo, fue la torta de \u201cchipotle de Nicole\u201d, que Rojas nombr\u00f3 en honor a una sobrina. Disponible con carne de res marinada o pollo completamente blanco, elegimos este \u00faltimo. En capas con el ave finamente picada hab\u00eda cebollas, aguacate, tomates, mayonesa y la misma salsa cremosa de chipotle que se ofrece en el bar de salsa. El resultado es una torta suave y cremosa por la que tus dientes se deslizan sin esfuerzo y sin fuerza.<\/p>\n En t\u00e9rminos de la cantidad de ingredientes contenidos en las tortas, las nuestras eran mansas en comparaci\u00f3n con muchas otras en el men\u00fa.<\/p>\n El "Natalia", llamado as\u00ed por la hija de Rojas, presenta una abundante pila de carne asada, jam\u00f3n, pavo, aguacate y queso cheddar y jack. O, en honor a su abuelo, el \u201cPancho's\u201d capas de frijoles con pavo, jam\u00f3n y queso cheddar.<\/p>\n<\/a>
de tacos enrollados caseros<\/figcaption><\/figure>\n<\/a>