![\"Beef](\"https:\/\/missionvalleynews.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Picante-Taqueria-exterior.jpg\")
<\/a>Visit\u00e1ndolo por capricho con la intenci\u00f3n de probar mis habituales tacos enrollados de un lugar en el que nunca hab\u00eda estado, el men\u00fa me sugiri\u00f3 que abandonara mis preferencias de rutina. De hecho, termin\u00e9 haci\u00e9ndolo dos veces, habiendo regresado para una segunda cita unos d\u00edas despu\u00e9s.<\/p>\n
\u201c\u00bfQu\u00e9 es la cabeza?\u201d Le pregunt\u00e9 al joven y amable tomador de pedidos en mi primera visita cuando lo vi en la lista como una opci\u00f3n de prote\u00edna para tacos y burritos. En su ingl\u00e9s limitado, y tal como lo hab\u00eda sospechado, se\u00f1al\u00f3 su cabeza mientras dec\u00eda "carne de res".<\/p>\n
Record\u00e9 vagamente haber aprendido sobre la cabeza hace a\u00f1os despu\u00e9s de notarla en algunos men\u00fas en Tijuana y Ensenada. Dependiendo de qui\u00e9n lo cocine, la cabeza de rosbif puede producir todo, desde las mejillas y la lengua hasta los ojos, las orejas y los labios. Con mi gusto por la aventura bastante fuerte, deliberadamente no le pregunt\u00e9 al personal de Picante Taqueria qu\u00e9 partes se utilizan. En cambio, ped\u00ed una muestra.<\/p>\n Dada amablemente a m\u00ed en una peque\u00f1a taza de pl\u00e1stico, la carne se parec\u00eda a la carne de res deshebrada tradicional, tal vez un poco m\u00e1s oscura en color. Si hab\u00eda globos oculares o l\u00f3bulos de las orejas acechando dentro, estaban de inc\u00f3gnito en su forma cubierta.<\/p>\n El sabor me pareci\u00f3 inmediatamente m\u00e1s profundo y rico que el de la carne de res extra\u00edda del cuello para abajo. As\u00ed que despu\u00e9s de pulir la muestra, opt\u00e9 por la cabeza en un mini taco, que acompa\u00f1\u00f3 a otros dos rellenos por separado con pollo asada y carnitas.<\/p>\n Debido al alto contenido de aceite de la cabeza, la carne es menos propensa a volverse seca y crujiente una vez que se enfr\u00eda a temperatura ambiente. Guard\u00e9 el taco de cabeza para el final de mi lista y me ofreci\u00f3 una sensaci\u00f3n en la boca notablemente jugosa, muy parecida a morder un suculento rosbif minutos despu\u00e9s de que sale del horno.<\/p>\n Cuando le pregunt\u00e9 al asador si vende mucha carne de cabeza, hizo un gesto ambivalente, como si dijera \u201cen realidad, no\u201d.<\/p>\n Las carnitas estaban igualmente h\u00famedas. Supongo que puede haberse ahorrado el "crujiente" que muchos lugares le dan en la parrilla plana justo antes de servirlo. Por el contrario, los cubos peque\u00f1os de pollo asado estaban secos y recocidos, aunque ten\u00edan un sabor impresionante con comino, achiote y c\u00edtricos.<\/p>\n Para todos los tacos mini y regulares, as\u00ed como para las mulitas (s\u00e1ndwiches tipo quesadilla), la tienda usa tortillas de ma\u00edz que se preparan internamente durante todo el d\u00eda. Su textura de almohada fresca es inconfundible.<\/p>\n En mi segunda visita, inicialmente llam\u00f3 un burrito de desayuno. Pero termin\u00e9 con una carga \u00fatil de carbohidratos, optando en su lugar por dos panqueques de tama\u00f1o mediano con mantequilla y jarabe, y un burrito de frijoles y queso relleno con un pur\u00e9 espeso de frijoles pintos cargados de manteca de cerdo, exactamente como los prefiero.<\/p>\n<\/a>