{"id":230991,"date":"1969-12-31T00:00:00","date_gmt":"1969-12-31T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sdnews.com\/every-minute-counts-2\/"},"modified":"1969-12-31T00:00:00","modified_gmt":"1969-12-31T08:00:00","slug":"every-minute-counts-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/every-minute-counts-2\/","title":{"rendered":"cada minuto cuenta"},"content":{"rendered":"

Por Frank Sabatini Jr.<\/p>\n

Soy un juez obstinado cuando se trata de calificar alitas de pollo. Habiendo nacido pr\u00e1cticamente con uno saliendo de mi boca en Buffalo, Nueva York, y luego conociendo las recetas de los restaurantes all\u00ed antes de mudarme a San Diego, s\u00e9 exactamente lo que se necesita para hacer alitas crujientes que ning\u00fan carn\u00edvoro pueda rechazar.<\/p>\n

En la mayor\u00eda de los establecimientos de Buffalo que las venden, las alitas de tama\u00f1o mediano se mantienen en las freidoras durante un m\u00ednimo de 10 minutos, aunque solo tardan siete minutos en cocinarse adecuadamente en aceite calentado a 375 grados. Si los quieres extra crocantes, te costar\u00e1 otros cinco minutos. De cualquier manera, los habitantes de Buffalo est\u00e1n bien adaptados para esperar ese crujido apenas audible que pr\u00e1cticamente desaparece en el momento en que las alitas de pollo vuelan fuera de la ciudad.<\/p>\n

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(de izquierda a derecha) el propietario Fahad Ibadi y el chef Lalo Escobedo (Fotograf\u00edas de Frank Sabatini Jr.)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Lo que me lleva a The Blazzin' Buffalo en Hillcrest, un restaurante gay-friendly pintoresco y brillante que es el primer lugar de propiedad independiente centrado en las alas que he encontrado en el \u00e1rea metropolitana de San Diego. Situado al lado de Panda Express, y haciendo alarde de una bandera del arco\u00edris en la ventana, parece una cadena. Pero esta es la singular ubicaci\u00f3n de debut de lo que potencialmente podr\u00eda colarse en otras \u00e1reas de la ciudad si es rentable. A su joven y agradable propietario, Fahad Ibadi, le encantan las alitas de pollo. Trabaj\u00f3 durante varios a\u00f1os en restaurantes que los sirven y es ex copropietario de Legends Wings en National City.<\/p>\n

No es de Buffalo, sigue el m\u00e9todo de siete minutos para cocinar las alitas, lo cual espero de cualquiera que no sea de mi ciudad natal. Al igual que sus competidores de franquicia, no quiere arriesgarse a que los clientes esperen sus pedidos de alitas, especialmente desde que abri\u00f3 hace solo un par de meses.<\/p>\n

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Alitas con salsa estilo Buffalo mediana<\/figcaption><\/figure>\n

Caso en cuesti\u00f3n: el domingo del Super Bowl del mes pasado, vendi\u00f3 7600 alitas en un solo d\u00eda. Yo tambi\u00e9n podr\u00eda haber entregado los pedidos lo m\u00e1s r\u00e1pido posible a una poblaci\u00f3n que en gran medida nunca experiment\u00f3 alitas cocinadas con un valor predeterminado crujiente. Su p\u00e9rdida, su ganancia.<\/p>\n

Pero le doy cr\u00e9dito a Ibadi por mantener los ap\u00e9ndices sumergidos en el aceite burbujeante durante tres o cuatro minutos adicionales si los clientes piden extra crocante. Mejor a\u00fan, cambia el aceite de sus freidoras todos los d\u00edas, algo que otros restaurantes aqu\u00ed o en Buffalo rara vez hacen. Siempre he dicho que un ala de sabor limpio es casi tan buena como un ala crujiente.<\/p>\n

Mi esposo y yo obtuvimos dos \u00f3rdenes de alitas de seis conteos, extra crujientes, por supuesto. De una selecci\u00f3n de 15 salsas, optamos por ajo y queso parmesano, que no requiri\u00f3 un aliento de menta despu\u00e9s. En los otros seis, elegimos la salsa tradicional estilo Buffalo a fuego medio. Era una mezcla precisa de mantequilla y un secreto equivalente a la salsa picante de Frank que funcion\u00f3 igual de bien.<\/p>\n

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(de izquierda a derecha) Alitas estilo b\u00fafalo y ajo parmesano<\/figcaption><\/figure>\n

Aumentamos nuestro festival de aves con cuatro tiernos filetes de pollo de carne blanca espolvoreados con harina y fritos. Se recomend\u00f3 la salsa de cilantro y lima, y no nos decepcion\u00f3. De hecho, fue tan atractivo que la pr\u00f3xima vez tomar\u00e9 un poco m\u00e1s para darle un toque extra.<\/p>\n

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Filetes de pollo con cilantro y lima<\/figcaption><\/figure>\n

Las alitas, los tiernos y las alitas deshuesadas que consisten en carne de muslo se sirven con una opci\u00f3n de aderezo ranch o queso azul. Como muchas de las salsas, son caseras.<\/p>\n

El rancho ten\u00eda un sabor cl\u00e1sico con un agradable y cremoso sabor a suero de leche. Sin embargo, el queso azul, comparado con algunos est\u00e1ndares estrictos de Buffalo que tambi\u00e9n tengo para eso, no resisti\u00f3 los sabores fuertes de las salsas, particularmente la salsa Buffalo. A pesar de que hab\u00eda trozos de queso en el fondo, el aderezo era demasiado lechoso.<\/p>\n

El cerdo desmenuzado asado en la casa se muestra en todo su esplendor jugoso encima de las papas fritas. Tambi\u00e9n est\u00e1 generosamente metido en hermosos bollos el\u00e1sticos de California Baking Co. Pedimos este \u00faltimo y nos encantaron las adiciones de ensalada de col y alioli de chipotle sobre la carne. Dado que la carne de cerdo se marina durante un d\u00eda y luego se hornea suavemente durante seis horas, el s\u00e1ndwich es una ganga por solo $5.89.<\/p>\n

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S\u00e1ndwich de puerco desmenuzado<\/figcaption><\/figure>\n

Con una gran cantidad de alimentos fritos que dominan el men\u00fa, que tambi\u00e9n incluyen jalape\u00f1os, palitos de calabac\u00edn, palitos de queso y aros de cebolla, hay un pu\u00f1ado de opciones saludables disponibles.<\/p>\n

\"EveryTal vez sea la ensalada griega o los wraps de pollo a la parrilla los que atraen la fiebre del almuerzo entre semana de los empleados de atenci\u00f3n m\u00e9dica de los hospitales cercanos de UCSD y Mercy.<\/p>\n

O tal vez no.<\/p>\n

Porque como todos sabemos, las viandas fritas crujientes son uno de los placeres culposos de la vida que pocos de nosotros pasamos por alto. Y en The Blazzin' Buffalo, donde el petr\u00f3leo no es sucio, nadie se\u00f1ala con el dedo.<\/p>\n

\u2014 Frank Sabatini Jr. es el autor de 'Secret San Diego' (ECW Press), y comenz\u00f3 su carrera como escritor local hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas como miembro del personal del ex San Diego Tribune. Puedes localizarlo en fsabatini@san.rr.com<\/a>.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

By Frank Sabatini Jr. I\u2019m a stubborn judge when it comes to rating chicken wings. Having practically been born with one sticking out of my mouth in Buffalo, New York, and then becoming privy to restaurant recipes there before moving to San Diego, I know exactly what it takes for making crispy wings that no […]<\/p>","protected":false},"author":816,"featured_media":230992,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"11558","_seopress_titles_title":"Every minute counts","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11547,11558],"tags":[],"class_list":["post-230991","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-features","category-mission-times-courier"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/230991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/816"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=230991"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/230991\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/230992"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=230991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=230991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=230991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}