{"id":226084,"date":"1970-01-01T00:00:00","date_gmt":"1970-01-01T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sdnews.com\/celebrating-the-aging-process\/"},"modified":"1970-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1970-01-01T08:00:00","slug":"celebrating-the-aging-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/celebrating-the-aging-process\/","title":{"rendered":"Celebrando el proceso de envejecimiento"},"content":{"rendered":"

Por Frank Sabatini Jr.<\/p>\n

Al igual que el queso y el vino, la carne de res es uno de esos alimentos b\u00e1sicos que m\u00e1gicamente se vuelve m\u00e1s sabroso cuando se besa con la edad.<\/p>\n

Durante d\u00e9cadas, los adictos a la carne han estado promocionando las virtudes del envejecimiento en seco (o la carne colgada), en el que las enzimas de la carne descomponen el tejido muscular mientras descansan en ambientes con temperatura controlada durante al menos un mes. El proceso requiere una cuidadosa supervisi\u00f3n ya que la pulpa adquiere un sabor a nuez y funky que evade los cortes frescos.<\/p>\n

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La carne ahora se a\u00f1eja en seco en Lou & Mickey's. (Cortes\u00eda de Bread & Butter PR)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Lou & Mickey's es un chophouse bien establecido que recientemente incorpor\u00f3 una sala de maduraci\u00f3n en seco a su atractivo y cl\u00e1sico ambiente. Visible para los comensales sentados en la parte trasera del restaurante, est\u00e1 bien repleto de tiras, bistecs y rib-eyes de Nueva York.<\/p>\n

Nos sentamos en una mesa de banco colocada contra una de las ventanas de la habitaci\u00f3n. La exhibici\u00f3n en el interior parec\u00eda sacada de una carnicer\u00eda de la d\u00e9cada de 1930, con estantes de carne de res a\u00f1ejada que encajaba perfectamente en un dise\u00f1o interior general que recordaba a una chophouse al estilo antiguo de Chicago.<\/p>\n

Visitando a mi hermana (casualmente en la ciudad del \u00e1rea de Chicago), nuestra cena comenz\u00f3 con pan de masa fermentada caliente y mantequilla blanda, exactamente el puntapi\u00e9 inicial que deben proporcionar los restaurantes de carnes decentes como este. Pasamos a un par de aperitivos, uno bastante nuevo y el otro un pilar desde que abri\u00f3 Lou & Mickey's a principios de la d\u00e9cada de 2000.<\/p>\n

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El men\u00fa est\u00e1 lleno de filetes de varios cortes y tama\u00f1os. (Cortes\u00eda de Bread & Butter PR)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

La primera era una sart\u00e9n de hierro fundido con cinco alb\u00f3ndigas de res salpicadas con queso Gouda y servidas en salsa marr\u00f3n, reconfortante y con un estilo un poco sueco.<\/p>\n

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Alb\u00f3ndigas en salsa marr\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

El otro entrante, los camarones salvajes con coco crujiente, era excesivamente dulce, m\u00e1s que las donas de coco. Tan viscosas y pegajosas, las toallas de mano calientes son tra\u00eddas a su mesa despu\u00e9s. Necesit\u00e1bamos cada hilo para liberar nuestros dedos del glaseado retorcido que se adher\u00eda a los camarones. La pr\u00f3xima vez, ir\u00e9 directamente a la alcachofa jumbo a la parrilla o al camar\u00f3n a la barbacoa de Nueva Orleans.<\/p>\n

Nuestros platos principales fueron emocionantes: un par de colas de langosta sudafricanas para Sis, y un buen bistec con hueso, a\u00f1ejado en seco, que pesaba alrededor de 22 onzas para m\u00ed.<\/p>\n

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Colas de langosta sudafricanas<\/figcaption><\/figure>\n

Las colas de langosta sudafricanas son apreciadas por su carne dulce, m\u00e1s que las originarias de Maine. Recientemente me volv\u00ed loco con ellos en King's Fish House en Mission Valley, que pertenece a la empresa matriz de Lou & Mickey, King's Seafood Company.<\/p>\n

Estas colas se sirvieron exactamente de la misma manera, cada una cuidadosamente sacada de sus caparazones, asadas y ligeramente sazonadas. Tan suntuoso que en realidad puede omitir la mantequilla extra\u00edda y el lim\u00f3n que se sirven al lado.<\/p>\n

Mi bistec estaba disponible en una selecci\u00f3n de tres edades secas: 30 d\u00edas, 45 d\u00edas y 60 d\u00edas. Eleg\u00ed el m\u00e1s joven de los tres, que produjo el sabor mantecoso y ligeramente robusto que prefiero.<\/p>\n

Las variedades m\u00e1s antiguas exigen algo de sabor adquirido debido a su sabor intenso, que algunos han descrito como a hongos o demasiado intenso. Aunque cuando se envejecen m\u00e1s de 45 d\u00edas, los bistecs se vuelven sumamente tiernos y pr\u00e1cticamente se cortan con el borde de un tenedor.<\/p>\n

\"CelebratingEl m\u00edo se cocin\u00f3 a t\u00e9rmino medio seg\u00fan lo solicitado y se cort\u00f3 f\u00e1cilmente con un cuchillo. De punta a punta, rezumaba jugos claros y sabrosos y ofrec\u00eda m\u00e1s profundidad de sabor que cualquier bistec que haya consumido en los \u00faltimos a\u00f1os, incluido uno que com\u00ed m\u00e1s recientemente en cierta cadena nacional de lujo.<\/p>\n

Las guarniciones se venden a la carta. Elegimos br\u00f3colini asado al fuego con tahini y queso feta, una preparaci\u00f3n encomiable de la verdura de color verde amargo, y lo que podr\u00eda haber constituido la papa al horno m\u00e1s grande del mundo. Para empezar, optamos por una carga completa de mantequilla, crema agria, queso y tocino en su interior. No hace falta decir que m\u00e1s de la mitad del tub\u00e9rculo vino a casa conmigo y se consumi\u00f3 con alegr\u00eda al d\u00eda siguiente.<\/p>\n

Adem\u00e1s de una variedad de opciones de bistec y mariscos, el men\u00fa incluye costillar de cordero de Colorado; pollo a la brasa; algunos platos de pasta que incluyen linguini con almejas; y ofertas de barras crudas como ostras, pinzas de cangrejo de piedra y platos de mariscos helados de varios tama\u00f1os.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay un bar completo que prepara bebidas agitadas, agitadas y ex\u00f3ticas. Las opciones de bebidas alcoh\u00f3licas se extienden tambi\u00e9n a casi dos docenas de cervezas artesanales locales de barril y una completa selecci\u00f3n de vinos de California e internacionales.<\/p>\n

Los postres se hacen en casa. Cuando nos dijeron que la tarta de lima contiene Key West Lime Juice de Nellie & Joe, un ingrediente principal que forma parte de la receta original de Florida de la tarta, me convencieron. El contraste entre la cuajada muy agria y la corteza dulce de galleta graham fue excelente. Tambi\u00e9n hay un pastel de chocolate de varias capas con glaseado de chocolate, pastel de queso de Nueva York, pastel de manzana con caramelo y m\u00e1s.<\/p>\n

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Tarta casera de lima (Fotograf\u00edas de Frank Sabatini Jr.)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Lo que me gusta de Lou & Mickey's es el cort\u00e9s homenaje que rinde a los asadores de anta\u00f1o. El servicio es formal sin ser pretencioso, el dise\u00f1o interior se siente m\u00e1s familiar que moderno, y la comida no se desv\u00eda demasiado del cl\u00e1sico tipo de asador probado y verdadero.<\/p>\n

\u2014 Frank Sabatini Jr. es el autor de 'Secret San Diego' (ECW Press), y comenz\u00f3 su carrera como escritor local hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas como miembro del personal del ex San Diego Tribune. Puedes localizarlo en fsabatini@san.rr.com<\/a>.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

By Frank Sabatini Jr. Much like cheese and wine, beef is one of those staples that turns magically more flavorful when kissed by age.<\/p>","protected":false},"author":816,"featured_media":226085,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"11548","_seopress_titles_title":"Celebrating the aging process","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[11547,11548],"tags":[],"class_list":["post-226084","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-features","category-la-mesa-courier"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226084","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/816"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=226084"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226084\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/226085"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=226084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=226084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.sdnews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=226084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}