Por ROBIN DOHRN-SIMPSON
¿Lo que hay en un nombre? En IQ BBQ, tiene que ver con todos los empleados y socios que son ex maestros, padres de alumnos y estudiantes de Horizon Christian School. Pit Master y copropietario Tyrone Hopkins, ex decano de estudiantes y entrenador principal de baloncesto masculino en Horizon Christian School, guardó su baloncesto y volvió a sus raíces, fumando y sirviendo barbacoas.
El más joven de 11 hijos, el pasatiempo favorito de Hopkins (además de los deportes) fue cocinar durante la noche con su padre.
“Esta fue una gran manera de crear un vínculo entre padre e hijo. En Atlanta, donde crecí, la barbacoa es solo carne de cerdo desmenuzada”, dijo.
Aunque Hopkins es un purista de la barbacoa, también fuma pechuga, costillas y pollo. Él cocina por la noche y pasa muchas noches en el restaurante. Su pechuga tarda unas 10 horas.
Porscha, la esposa de Hopkins, y Kameelah, su hija, se centran en las guarniciones.
“Ponemos tanto esfuerzo en nuestras guarniciones como mi papá en su carne”, dijo Kameelah. Las guarniciones incluyen ensalada de col, que tiene una base más dulce con mayonesa y azúcar; frijoles horneados en los que no encontrarás carne; col rizada cocinada con pavo en lugar del cerdo tradicional; y un mac 'n cheese estelar que se vende todos los días.
Para rendir homenaje a las raíces californianas de Porshca, IQ BBQ presenta periódicamente un Savory Saturday donde ofrecen tacos y burritos de pechuga.
“A veces tenemos Blinky Bread: un pan panameño con pechuga, puntas quemadas de pechuga, ensalada de col, cebollas en escabeche y salsa barbacoa”, dijo Kameelah. Lo llaman “llamarada sureña con estilo californiano”.
Las carnes adicionales incluyen hot links, drummies de pollo y pollo. Para un poco de hospitalidad sureña, pruebe el queso a la parrilla y agregue los extremos quemados de la pechuga o un trozo de pechuga. El Durty Mac es un tazón de sus deliciosos macarrones con queso cubierto con una selección de carne y salsa, definitivamente comida reconfortante.
Planifica tus fines de semana en consecuencia, porque IQ BBQ solo abre los jueves, viernes y sábados de 11 am a 7 pm o cuando se agotan.
IQ también atiende eventos pequeños y grandes. Atenderán sus comidas durante las vacaciones e incluso se quedarán y servirán, por una tarifa adicional.
Si se pregunta qué hacer para su comida de Acción de Gracias, puede obtener una comida de IQ que incluye un pavo ahumado completo y dos guarniciones por determinar (el año pasado fueron macarrones con queso y col rizada) y panecillos. Solo ordene con una semana de anticipación y recoja la mañana de Acción de Gracias.
IQ BBQ está ubicado en 8733 Broadway, al final de Spring Street y la intersección de las autopistas 125 y 94 en La Mesa. Puede ordenar en línea en www.iqbbqsd.com.
— Robin Dohrn-Simpson es un escritor local de comida y viajes. llegar a ella en [email protected].
