Por lo general, decidiré hacer más ejercicio y disfrutar menos cuando llegue el año nuevo, y este año no es una excepción. Pero, una de mis "resoluciones de vino" es beber más vino blanco. Muy pocas veces tengo vino blanco en la bodega de mi casa, y por bodega me refiero a la nevera con capacidad para 60 botellas que suele estar vacía. Verá, estamos en un sistema de inventario justo a tiempo aquí, para que no nos entreguemos demasiado. Una de mis variedades blancas favoritas absolutas es Roussanne. La uva en sí se origina en el valle del Ródano en Francia, y generalmente es una uva de "mezcla". Es decir, es más un actor de carácter y menos un protagonista. Piensa en Joe Pesci contra Robert De Niro. La sabiduría convencional sobre esto es que Roussanne es un vino meloso que necesita la acidez y la mineralidad de otra uva para equilibrar el acto. Esa otra uva es típicamente Marsanne en el norte del Ródano y Grenache Blanc en el sur del Ródano. Somos afortunados en California de tener varios embotellados monovarietales de Roussanne que tienen todos los sabores, texturas, ácidos y mineralidad necesarios por sí solos. Una de las mejores regiones para la uva es la Costa Central. Esta región incluye varios viñedos plantados en Roussanne, incluidos acres en el condado de Santa Bárbara y Paso Robles. De hecho, la Bodega Tablas Creek en Paso Robles fue realmente la primera en importar recortes genuinos de Roussanne del Valle del Ródano y es el principal vivero en el estado que vende el patrón a otros. Antes de esto, muchas uvas que se pensaba que eran Roussanne aquí en California eran en realidad uvas Viognier. Roussanne es un vino rico y complejo. Casi tiene la textura de Gewurztraminer, pero los sabores y aromas recuerdan más a Viognier. Lo combinaría con un plato picante, como el pollo de General Tso. Los sabores y la textura exuberante complementarán perfectamente las propiedades picantes y ácidas del plato. También hace una gran combinación con cualquier película de Meg Ryan. Lamentablemente, resuelvo ver menos de esos este año. — Mike Kallay y su esposa, Stephanie, son dueños de Cask Room, un bar de vinos en East Village. www.caskroom.com