Una de las preguntas que más me hacen los clientes de nuestro bar es “¿cuántos vinos degustas en una semana?” La respuesta varía, pero entre representantes de vinos y gerentes de ventas de bodegas particulares, la respuesta corta es que normalmente pruebo 200-300 vinos en una semana. Este es el punto de la conversación donde los ojos de la persona inquisitiva se agrandan con sueños de cambiar de carrera y “¡vivir el sueño de catas de vino perpetuas!” La realidad práctica es que 400-600 onzas de vino en cinco días probablemente me matarían si me lo tragara todo. Esto equivale a tomar de tres a cinco botellas de vino todos los días. Entonces, después de algunas noches borrachas y viajes en taxi a casa, rápidamente desarrollé la habilidad de escupir. Al principio, temía que la gente hablara del tipo que es demasiado descoordinado para poner vino en un balde sin empaparse (piense en Miles y el balde de saliva en Frass Canyon en la película "Sideways"). Inicialmente, algún “daño colateral” terminaría en mi camisa o en mi mejilla. Años de escupir ha mejorado mi forma. Con frecuencia soy el conductor designado en el país del vino porque obtengo todo de la degustación que hacen mis compañeros tragadores, excepto el alcohol. Esto es lo que obtienes cuando bebes una copa de vino: 1. El aroma/bouquet a medida que giras y hueles el vino. Entre el ochenta y el 90 por ciento de lo que percibimos como sabor en realidad proviene de sus sentidos olfativos. 2. Tus papilas gustativas inmediatamente comienzan a procesar cinco sabores en tu boca: dulce, amargo, ácido, salado y umami. Estos gustos, junto con su sentido del olfato, revelarán la fruta del vino y sus sabores. 3. La “textura” del vino comienza a desarrollarse: brillante con alta acidez, equilibrada o “floja” (tan falta de acidez que hace que el vino parezca plano). Puede haber taninos (compuestos amargos de barriles, pieles de uva y posiblemente tallos que le roban la boca de saliva) y puede hacer que su boca se sienta un poco seca. 4. El alcohol. Puede sentir la presencia de alcohol, alto o bajo, y generalmente en la parte posterior de la boca hacia la garganta. Puedo detectar un vino "caliente", un vino desequilibrado con demasiado alcohol, en muy poco tiempo. 5. Finalmente, el placer de tragar el vino para completar la experiencia. Cualquiera que asista a una gran degustación, como el reciente evento Family Winemakers of California, debe escupir su vino. Simplemente no puedes disfrutar de muchos vinos más allá de un cierto número si te lo estás tragando todo. Todos tus sentidos se adormecerán un poco. El otro candidato para escupir es el conductor designado. Si no tienes un amigo en la industria, ¡consíguete uno! No solo conectarán algunos recorridos especiales o muestras de barriles, sino que lo más probable es que escupa y no pierda el placer, y podría transportar al resto de ustedes por el país del vino. Aquí hay un par de consejos para escupir su vino: 1. Después de que termine su ritual de degustación (olfatear, girar, cubrirse la boca y tal vez aspirar un poco de aire), tenga un propósito con su estrategia de salida. Chorros débiles terminarán por toda la barbilla y la ropa. 2. Consigue un balde grande. Ocasionalmente, no puedo encontrar mi balde en el bar y tomo un vaso de pinta. ¡Error! Escupir en general no es algo que la sociedad considere un buen comportamiento, y sería difícil encontrar otra industria que acepte y espere que un catador escupa. Me encanta una o dos copas de vino con la cena, pero si tuviera que tragarme cada gota de vino que se me presente, no estaría escribiendo este artículo. ¡Está de moda escupir!