por Alex Owens

El mundo puede o no ser la ostra de Jason McLeod, pero como chef ejecutivo de Ironside Fish & Oyster, tiene algo que pocos tienen: uno propio.

McLeod recientemente encargó una ostra exclusiva para el restaurante Little Italy y cree que su restaurante en San Diego tiene su propio bivalvo exclusivo.

Apodado el "Ironside Select", la ostra exclusiva se ha servido en el restaurante desde principios de octubre.

Por única que sea la ostra, McLeod admite que los detalles están más arraigados en los conceptos básicos de los negocios.

“Realmente se trata más del volumen”, dijo. “Las granjas no cultivarán ostras para ti a menos que tengas el volumen”.

A pesar de estar abierto por menos de un año, Ironside ha demostrado tener el volumen necesario para que valga la pena para Minterbrook Oyster Company, la granja de ostras con sede en Puget Sound a la que McLeod le encomendó el trabajo.

“Las ostras adquieren las cualidades del lugar donde crecen”, dijo McLeod. Eso es lo que las convierte en ostras. Minterbrook toma las plántulas y las coloca en un entorno donde asumen la terruño de su entorno.”

McLeod tenía en mente un perfil de sabor específico cuando decidió obtener una ostra exclusiva.

“Veo esto como una ostra para principiantes”, dijo. "No es demasiado salado, pero sigue siendo complejo, con un toque de dulzura y mucha proporción de carne a cáscara".

Aún así, admite que nadie puede decir la verdadera personalidad de una ostra durante la etapa de plántula.

“No sabemos cómo es hasta que está completamente desarrollado”, dijo.

El Ironside Select actualmente se vende por $1 durante la hora feliz y ha sido bastante popular. Eso complace a McLeod, quien dijo que estaba sorprendido de que no haya más restaurantes orientados a las ostras en la ciudad, considerando su ubicación frente al mar.

“Me sorprendió mucho una reseña desfavorable en la que el escritor me preguntó por qué pensaba que a la gente le gustarían las ostras”, dijo. “Me sentí gratificado cuando vendimos los 1800 de nuestros Ironside Selects el fin de semana pasado”.

Ironside Fish & Oyster está ubicado en 1654 India St. Para obtener más información, visite ironsidefishandoyster.com.

—Alex Owens es un escritor independiente con sede en San Diego. Él puede ser contactado en [email protected].