Por KENDRA SITTON | Noticias de la zona alta

Un año después de su apertura, An's Dry Cleaning probó una nueva empresa: la heladería de lotes pequeños permitió que otra compañía eligiera sus sabores para un menú que debutó el 4 de agosto. Cada uno de los empleados de Specialty Produce pudo elegir una lista de ingredientes para su propia creación de helado. Entonces dependía del chef de tintorería de An, David Aguilera, convertirlas en recetas que pudieran compartirse con la base de seguidores leales de la tienda. Dijo que normalmente se sienta con los auriculares puestos y escuchando música durante un fin de semana para desarrollar el helado que se exhibirá en la tienda de Adams Avenue durante dos semanas.

Los empleados de Specialty Produce le proporcionaron a Aguilera una serie de ingredientes inusuales inspirados en los ingredientes más frescos de la temporada y sus propias inspiraciones personales para cada uno. Algunos aspectos destacados de los sabores divertidos incluyen chocolate, palomitas de maíz y tajín; mantequilla marrón, suero, flor de calabaza y nectarinas; sal vegana de pepino, melón y cabracho; puntas de abeto, miel y leche de avena. Los sabores basados en ingredientes recibieron el nombre de los empleados que pensaron en ellos, por lo que durante unos días más, los clientes pueden pedir un Christopher (hidromiel y mermelada de triple baya), Kelly (ube y tamarindo) o Jake (pera asiática y vainilla). Normalmente, los sabores llevan nombres de telas.

Erick Dietz, quien ha trabajado en An's desde el principio, dijo que la tienda puede presentarles a los clientes ingredientes que normalmente nunca encontrarían porque el helado es accesible.

“El helado está disponible para todos, pero puedes probar estos ingredientes únicos aquí”, dijo Dietz.

La colaboración con Specialty Produce está lejos de ser el primer experimento que ha emprendido An's Dry Cleaning. Primero, los fundadores se abstuvieron de nombrarlo como algo relacionado con el helado y decoraron el interior con tablas de planchar para mesas, perchas y telas en un guiño a las raíces de lavandería del espacio comercial. A veces, la gente confundida sigue entrando con su ropa sucia. Luego, han limitado el menú a solo helado y pasteles de helado, sin botellas de agua, sin otros postres y definitivamente sin paninis. En lugar de elegir uno o dos sabores para probar, cuando un cliente llega al frente de la fila, se le da una cucharada de cada sabor antes de hacer una selección.

Las selecciones de helados en la tienda especializada se hacen internamente desde cero. A diferencia de otros lugares donde todos los sabores tienen la misma base, Aguilera hace una base diferente para cada receta. Solo en este menú, se utilizan leche de avena, queso de cabra, suero de leche y mantequilla marrón para crear la base cremosa.

En un evento de degustación del nuevo menú realizado en la ubicación de Hancock Street de Specialty Produce, Aguilera les dio a los asistentes una mirada especial a cómo desarrolla recetas. Compartió la primera receta que creó para Nick. Si bien el sabor era bueno, señaló que el helado estaba demasiado frío, lo que provocó que la bola se derritiera. Un gran trozo de nectarina distraído de la base y las flores de calabaza trituradas crearon una textura fibrosa. En las reuniones de personal, los empleados de An pueden darle a Aguilera notas similares sobre los próximos sabores para que la temperatura, el equilibrio y la textura estén justo antes de que se presenten al mundo. Luego pasó la mezcla perfeccionada que hizo en base a esas notas, que era más cremosa, más cálida y cada ingrediente era inseparable de los demás.

Aguilera es una de los cuatro viejos amigos que fundaron juntos la heladería. Trabajó en Europa durante 10 años haciendo helado antes de venir a los EE. UU. para ayudar a iniciar el fenómeno North Park. Todavía divide su tiempo entre España y San Diego.

Aguilera compartió que la colaboración con Specialty Produce lo hizo probar nuevos ingredientes que no sabía que existían y lo llevó de vuelta a otros ingredientes que descartó porque era demasiado difícil trabajar con ellos. Por ejemplo, aprendió que las puntas de abeto, que se parecen a las agujas de pino de los árboles de Navidad, se pueden congelar y hacer una pasta. También se vio obligado a usar tamarindo, la fruta parecida a una vaina que crece en árboles nativos de África con una pulpa pegajosa en el interior. Es tan agrio que había renunciado a él en otra receta el año pasado, pero encontró que se mezclaba perfectamente con el sabor suave y dulce del ube o batata morada.

El contraste entre agrio y dulce en Kelly no es el único sabor contradictorio que Specialty Produce hizo que Aguilera reuniera. Un grano de sal de pimienta de escorpión en un lote completo de helado produjo una patada ardiente que solo se suavizó con pepino y melón. De las ofertas especiales, el jalapeño condimenta un helado de arándanos y queso de cabra que era un favorito personal.

Dado que el menú cambia cada dos semanas, solo hay unos pocos días para probar el menú basado en ingredientes. Aún así, los clientes siempre pueden solicitar que les devuelvan sus sabores favoritos enviando un correo electrónico [email protected].

La tintorería An's está ubicada en 3017 Adams Ave. y está abierta hasta las 11 pm todos los días.

— Se puede contactar a Kendra Sitton en [email protected].