Por Jeff Josenhans | beber encogimiento

A pesar de que San Diego es la meca de la cerveza artesanal, realmente no se ven muchas lagers saliendo de la región de San Diego.

Tradicionalmente, las cervezas de estilo inglés, como IPA, stout, brown ale, etc., han dominado nuestra escena de cerveza artesanal local. En el otro extremo del espectro, tienes tus cervezas producidas en masa, dominadas por lagers como Corona, Bud, Heineken, y la lista continúa…

¿Alguna vez te has preguntado por qué surgió esta extraña existencia dual? ¿Por qué la mayoría cree que las cervezas lager son la opción “más barata” en comparación con las cervezas ales?

Creo que te sorprenderás cuando profundices un poco más y, después de todo, es primavera, por lo que una buena cerveza podría estar bien.

Pero antes de entrar en por qué el mercado se ve de la manera que lo hace, definamos en términos simples qué es realmente la lager. En pocas palabras, la lager es una cerveza fermentada con un tipo de levadura que prospera en temperaturas más frías, mientras que la ale se elabora con levadura que fermenta a temperaturas más altas.

Esa es la diferencia técnica entre una lager y una ale. Eso es todo, no el color, el nivel de alcohol, el nivel de carbonatación, etc. Si pensó que era el color o uno de estos otros factores, probablemente no se haya dado cuenta de que su mente ha sido moldeada por años de marketing proveniente de la gran cerveza estadounidense. empresas.

Dado que la levadura lager prospera en temperaturas más bajas, el proceso no solo lleva más tiempo para fermentar el mosto (lo que el cervecero realmente hace), sino que también imparte mucho menos sabor que la mayoría de las levaduras ale. Como resultado, obtienes una cerveza que es "más limpia", con énfasis en la malta utilizada para crear la lager. Un cervecero aún puede elegir malta oscura, optar por diferentes estilos de lúpulo y hacer que la cerveza tenga una fuerza imperial, si así lo desea.

A pesar del auge de la escena de la cerveza artesanal estadounidense, los alemanes y los checos todavía tienden a ser los reyes de las cervezas lager, hasta el día de hoy. Sin embargo, predigo que esto cambiará, de manera similar a cómo los estilos belgas ahora se producen localmente a una escala mucho mayor.

Si tiene la oportunidad de visitar una de las mejores cervecerías de la ciudad, le recomiendo que pruebe algunas cosas para abrir su mente a las cervezas lager.

Para un ejemplo de clase mundial de una lager, pruebe algo de Ayinger o Aecht Schlenkerla. Este es un gran punto de partida. Pregunta por un estilo Munich Helles, estilo Dortmunder Export, o si eres aventurero, prueba un Rauchbier. A partir de ahí, pasa a un doppelbock de un productor como Schneider-Weisse.

Por último, asegúrate de probar una cerveza lager checa. La Pilsner tradicional vino de la República Checa, así que te animo a que pruebes tanto una Pilsner checa como la versión más oscura de Cerny.

Confía en mí, después de este ejercicio nunca verás la cerveza igual.

Ahora, ¿qué pasa con Corona, Bud y todas esas otras cervezas de renombre? La mayoría de ellos se elaboran con adjuntos, como arroz o maíz agregados a la factura del puré, y generalmente usan mucha menos malta y lúpulo en la producción de la cerveza. DE AHÍ es de donde proviene la mala reputación de la lager.

Entonces, ¿por qué no vemos muchas lagers (todavía) en nuestra escena local de cerveza artesanal? La respuesta es sorprendentemente simple y doble.

Primero, una lager tomará al menos dos o tres veces más tiempo en producir que una ale, dejando a los cerveceros con una situación económica menos deseable que abordar. En segundo lugar, tienen que superar el malentendido público de que una lager es una cerveza barata, aunque para ellos es más cara de producir.

¡Haga su parte este verano y ayude a San Diego a producir algunas cervezas!

—Jeff Josenhans, sommelier y maestro mixólogo de nivel 2 de CMS, quien recientemente agregó una certificación de Cicerone a su currículum, ha cambiado la dinámica en The Grant Grill Downtown de una institución clásica a un salón emocionante y un restaurante elegante. Siga sus publicaciones relacionadas con bebidas en Instagram @jeffjosenhans.