Por Jeff Josenhans | beber encogimiento
En términos generales, cuando pensamos en el servicio de restaurante junto a la mesa, imaginamos a un mesero con una chaqueta y corbata de la década de 1980 arrojando ensaladas César o flambeando su postre en lo que solía ser un restaurante elegante. Este estilo de servicio casi se ha extinguido.
¿Quién hubiera pensado que obtener un número después de pagar en la caja registradora y luego esperar a que llegue su comida sería algo común en los restaurantes de moda y de moda? Con el aumento en los costos laborales de los restaurantes, ese es ciertamente el caso, para bien o para mal.
Este puede ser el caso de los restaurantes, pero silenciosamente en el otro lado del mundo, el carrito de restaurante estaba haciendo una gran reaparición en forma de carrito de cócteles en uno de los bares más famosos de Londres: The Connaught Bar.
Recibieron múltiples premios internacionales en 2016, en gran parte debido a la innovación de su Martini Trolley. Si bien es posible que los restaurantes hayan eliminado los toques de servicio que solían ser comunes, los bares de cócteles selectos como The Connaught en Londres, Gen Yamamoto en Tokio y The Aviary en Chicago se han estado moviendo en la dirección opuesta, agregando un elemento de servicio adicional e inesperado a su experiencia de cóctel.
Al igual que el Connaught Bar, que también está ubicado dentro de un icónico hotel de lujo, el Grant Grill ahora ha diseñado e implementado una barra de cócteles para atender a los huéspedes en el lobby del US Grant Hotel de jueves a viernes, de 4 a 7 p. m. El menú se basa completamente en el cóctel Vieux Carre, tradicionalmente arraigado en el Barrio Francés de Nueva Orleans.
El cóctel está elaborado con licores exclusivos, incluidos Remy Martin 1738, Russell's Reserve Rye, Carpano Antica y amargos. El Chef de Bar Cory Alberto ha creado una experiencia de servicio a partir de este carrito de cócteles adornado con latón y oro, que presenta un menú que sirve el tradicional Vieux Carre, pero también ofrece otras interpretaciones inspiradas en plazas y barrios históricos de todo el mundo.
Una de esas interpretaciones es el cóctel Gaslamp Quarter, con lazos obvios con San Diego, que incluye Mt. Gay Black Barrel, El Silencio Mezcal, Torres 10 Year Brandy, Noilly Prat y Domaine Santé Riesling Nectar.
El público está invitado a venir a experimentar el US Grant Cocktail Gueridon, y se ofrece música en vivo los viernes y sábados junto con el servicio de carritos. Antes de la cena o después del trabajo, vale la pena el viaje.
—Level 2 CMS Sommelier, Master Mixologist y Cicerone Jeff Josenhans ha cambiado la dinámica en The Grant Grill Downtown de una institución clásica a un salón emocionante y un restaurante elegante. Sigue sus publicaciones relacionadas con bebidas en Instagram @jeffjosenhans.
