University City podrá reclamar una nueva cocina de alta gama, fresca y probada por franquicias en la nueva ubicación de Red O a partir del 5 de mayo. El popular restaurante mexicano del sur de California, con ubicaciones hermanas en Newport, Santa Mónica, Melrose y ahora San Diego, traerá su versión de los platos regionales a la mesa.
El chef corporativo Marc Johnson ha estado dividiendo su tiempo entre todas las ubicaciones de Red O, pero está ansioso por abrir las puertas para la ubicación de UTC.
“Estamos filmando para el 5 de mayo, porque, en realidad, ¿cuándo sería una mejor fecha para abrir que cerca del Cinco de Mayo?”. Johnson dijo.
Si bien todos los restaurantes Red O mantienen los mismos alimentos y bebidas, algunos lugares, como Melrose Red O, no sirven almuerzos. Red O La Jolla no solo servirá el almuerzo y su menú ya extremadamente popular, sino que Johnson dice que están ansiosos por organizar cenas de vino de precio fijo de cinco platos.
“En realidad, sé lo importante que es la escena de la cerveza artesanal aquí”, agregó Johnson. "Sería genial tener una cena de cerveza artesanal en los trabajos en el futuro".
Parte de la razón por la que Red O ha tenido tanto éxito en el sur de California es que no se alejan demasiado de lo que obviamente funciona muy bien para ellos, pero eso no significa que pretendan permanecer estáticos. “Tratamos de incluir elementos de todas las regiones de México”, dijo Johnson. “Dado que somos de la costa de Baja California, nos enfocamos mucho en el pescado, que siempre es estacional. Actualmente, nuestro enfoque de productos del mar está en el halibut, pero eso cambia cada pocos meses.
“Todos nuestros mariscos provienen de Santa Monica Seafood. He trabajado con ellos durante muchos años y tenemos una gran relación. Aunque definitivamente animo a nuestros chefs a que hagan reportajes, rara vez entro a un restaurante sin saber qué hay en el menú. Si un chef tiene una función que desea ejecutar, la hemos discutido y tomado las medidas de control de calidad adecuadas de antemano”.
La inauguración del 3 de mayo, solo para invitados, se llevará a cabo de 6 a 10 p. m., durante la cual los invitados podrán degustar cervezas, vinos y margaritas exclusivas de la casa de cortesía. También probarán los bocados pasados del chef ejecutivo Seth Vider y Johnson para celebrar la ocasión.
También se incluirá una experiencia interactiva con tequila y un toque adicional de brillo y glamour con la activación de un vehículo de lujo en asociación con O'Gara Coach La Jolla. 
Para que la velada sea aún más dulce, Red O se asociará con una organización local sin fines de lucro, Voices for Children, que aboga por los derechos y el bienestar de los niños que pasan por hogares de crianza en los condados de San Diego y Riverside, para donar las ganancias de las ventas de bebidas no hospedadas de la noche a la organización.