Por ROBIN DOHRN-SIMPSON
Mario's de La Mesa, ubicado en las afueras de La Mesa Village, tiene un nuevo propietario, Juan Vasquez. La suya es la clásica historia del sueño americano.
“Empecé a trabajar aquí hace 16 años como lavaplatos, luego hice la transición a cocinero, al lado del servidor y ahora soy el nuevo propietario. Solo he sido dueño del restaurante durante un mes”, dijo Vásquez.
Aunque su ascensión a propietario es un cambio en la parte superior del negocio de Mario's, Vásquez aseguró que los clientes de recetas del alimento básico de La Mesa desde hace mucho tiempo seguirán siendo los mismos. Incluso el chef Javier se quedó, agregó.
La cocina de Mario's es una fusión de Sonora, que es el estado que limita con Arizona y Nuevo México, y ha sido influenciada por los EE. UU. y Sinaloa, el estado que incluye a Mazatlán, donde se especializan en mariscos como aguachile y ceviche, así como la tradicional carne de cerdo, camarones, lomo de res y carne mechada.
“Al final, todo se trata de las salsas”, explicó Vásquez. “El chef Javier demuestra hábilmente su habilidad con salsas como la salsa de mole con almendras y chocolate, la salsa AuGratin y la salsa cremosa de chipotle”.
Además, viviendo al lado de Baja California y disfrutando de una variedad de cocinas mexicanas, los habitantes de San Diego son conocedores de la salsa. Tanto la salsa roja como la salsa verde de Mario's son excelentes. La mezcla justa de especias y trozos.
“Somos conocidos por nuestro plato de carne asada, nuestros tacos de pescado y fajitas”, dijo Vásquez. “Nuestro desayuno también es muy popular. Ofrecemos chilaquiles con salsa de mole, verde o chipotle, huevos rancheros, tamal con huevos, carne asada con huevos. También tenemos una enchilada de camarones popular”.
Las salsas tienen dos niveles de picante: cremosa, que es menos picante y regular.
Los camarones ocupan un lugar destacado en el menú, que van desde fajitas de camarones hasta camarones al chipotle hechos con salsa de chipotle, champiñones salteados, cebollas y pimientos con la cremosa salsa de chipotle del Chef Javier. Los Camarones Estilo “Don Gallo” están hechos con chiles verdes asados con salsa AuGratin, salteados con cebolla, pimientos y champiñones frescos, servidos con salsa verde.
Todo el personal está emocionado de estar abierto y tener un nuevo propietario, uno con el que han trabajado durante años, después de estar cerrado durante meses, reabierto para llevar, luego vuelto a cerrar y luego abierto en el patio al aire libre. Actualmente, la cena ha vuelto a la normalidad con asientos tanto en el interior como en el exterior.
Disfrute del brunch, el almuerzo o la cena de los domingos en Don Mario's. Para un menú completo ir a www.mariosdelamesa.com.
— Robin Dohrn-Simpson es una escritora de comida y viajes que vive en San Diego. llegar a ella en [email protected] o visitar www.robindohrnsimpson.com.
