Por ROBIN DOHRN-SIMPSON
Los supervisores del condado de San Diego votaron unánimemente recientemente para aprobar una ordenanza que permitirá a las personas operar mini-restaurantes fuera de su casa o condominio. Inicialmente, esta ordenanza es por dos años antes de la reevaluación.
Esta operación permitirá a los residentes cocinar, servir, entregar y servir alimentos a los clientes. También podrán almacenar alimentos en sus hogares. Los participantes deben cocinar los alimentos el mismo día que se sirven. Esto no incluye empresas de catering y operaciones de comida casera. Los cocineros caseros deberán presentar una solicitud, obtener un certificado de gerente de seguridad alimentaria, pasar una inspección inicial y someterse a inspecciones anuales. Las cocinas que usan agua de pozo también deben realizar pruebas privadas para garantizar la seguridad del agua.
Todos los operadores de cocinas caseras pueden servir hasta 30 comidas en persona y 60 comidas por semana. Esto puede ser comer en el lugar, para llevar o comidas a domicilio.
El supervisor Joel Anderson dijo: “Estoy agradecido con mis colegas de la Junta por apoyar esta ordenanza porque los MEHKO son una victoria para los chefs y para nuestras comunidades. Estoy ansioso por ver cómo esta nueva ordenanza enriquecerá la diversidad de alimentos del condado de San Diego y ofrecerá a nuestros vecindarios mayores opciones de comidas recién preparadas, nutritivas y asequibles”.
“Esta es una gran victoria para los empresarios no tradicionales, en particular los inmigrantes, las mujeres y las personas de color, que pueden haber enfrentado barreras al buscar iniciar sus propios negocios”, continuó Anderson. “Los restauradores pueden poner a prueba su comida antes de hacer una inversión exorbitante en una tienda física”.
“Creo que esto podría ser genial si se utiliza correctamente. Podría organizar una cena exclusiva en mi patio trasero una o dos veces al mes, o dar una clase de cocina divertida y sería legítimo”, dijo el chef Jeff Rossman, ex presidente de la Asociación de Restaurantes de California y Restaurador del Año.
Charles Heineke, de Charlie's Classic Cooking, cree que “en muchos sentidos, va a ser bueno. Comida de tu tierra natal, comida reconfortante para muchos inmigrantes que quieren sus propios alimentos familiares. Mi mayor preocupación es el saneamiento. En una cocina industrial, nuestro almacenamiento y limpieza de alimentos están altamente regulados”.
Según Anderson, “El Departamento de Salud y Calidad Ambiental del Condado de San Diego llevará a cabo inspecciones periódicas para confirmar que se cumplen los estándares de saneamiento y refrigeración y garantizar la salud y la seguridad de los clientes. Según la ordenanza de MEHKO, los alimentos pueden almacenarse en garajes si se almacenan adecuadamente en un refrigerador o congelador. Además, las comidas deben prepararse y venderse el mismo día. No se pueden dejar en la nevera durante la noche”.
– Robin Dohrn-Simpson es un escritor local de comida y viajes. Contáctala en robindohrnsimpson.com.
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