Sara mayordomo | Redactor | cervezas de la zona alta

Se están gestando cosas nuevas en Tostadores de café Dark Horse.

La cafetería, originalmente fundada en Normal Heights en 2013, abrió una ubicación en La Mesa el viernes 10 de agosto. La nueva tienda, ubicada en 4350 Palm Ave., anteriormente albergaba Blue Lagoon Coffee.

La expansión no es nada nuevo para Dark Horse, copropiedad de los hermanos y locales de South Park, Daniel y Bryan Charlson. Un año después de que el dúo comenzara el negocio, crecieron tres veces su tamaño, agregando North Park y Golden Hill a su lista de residentes de Uptown, así como una ubicación fuera del sitio en Truckee, California.

Sin embargo, los propietarios no tienen hambre de expansión. En última instancia, sus decisiones de abrir más ubicaciones de Dark Horse derivan de la iniciativa de sus compañeros de trabajo. Cuando los empleados expresan interés en asumir más responsabilidades, Daniel y Bryan toman nota y se adaptan en consecuencia.

“Les daremos la capacitación y los recursos adecuados para tener éxito, pero si nuestros compañeros de trabajo no quisieran crecer con nosotros, no lo haríamos, solo estaríamos en una tienda”, dijo Daniel.

“Crecemos con nuestra gente”, agregó Bryan. “Si no tenemos personas que quieran crecer con nosotros, entonces estamos bien donde estamos. Tenemos gente con iniciativa que quiere llevar esa tienda [en La Mesa], así que vamos paso a paso”.

La mayoría de los miembros del equipo de Daniel y Bryan han estado con ellos durante más de tres años, lo que Bryan señaló que es poco común en un entorno de cafetería debido a la alta rotación de la industria. Esta dedicación de los empleados a Dark Horse, tanto el arte del café como el espíritu comunitario, es posiblemente un aspecto importante de su éxito.

Caso en cuestión: cuando el primer empleado de Dark Horse, Drew Taylor, decidió mudarse pero quería continuar con el negocio con sede en San Diego, colaboraron y abrieron una ubicación en Truckee. Drew y su esposa Cassidy, quienes administran la tienda, introdujeron la idea de agregar una barra de espresso, que ahora también es un elemento básico importante de las tiendas Uptown.

De regreso a casa, debido a los altos costos y la creciente densidad de los vecindarios de Uptown, muchos empleados locales de Dark Horse se mudaron a las regiones del este del condado, como La Mesa. Esta migración hacia el este de su equipo les ayudó a decidir hacia dónde expandirse a continuación.

La ubicación de La Mesa será diferente a las demás, pero “todavía no están seguros de cómo”. Sin embargo, esta incertidumbre es común en todas las tiendas, ya que siempre se están transformando en función de las personas detrás de la barra en cada ubicación.

“Todas nuestras tiendas son bastante diferentes en cuanto a carácter”, dijo Bryan.

“Solo depende de quién esté trabajando allí”, agregó Daniel. “Ellos cambian, siempre hemos cambiado a quién está con nosotros. Siempre nos hemos adaptado a nuestros clientes ya nuestros compañeros de trabajo. Dark Horse no soy yo, y no es Bryan. Es algo en evolución”.

Un nuevo elemento confirmado en la ubicación de La Mesa será un programa de alimentos. La cocina estará dirigida por el ex empleado Jacob Russell, quien recientemente se reincorporó al equipo. La nueva ubicación de La Mesa es más pequeña que las demás y utilizará una cocina compartida con Mutual Friend, una heladería en Golden Hill que los hermanos también lanzarán pronto.

Aunque el menú aún está en desarrollo, comenzará con elementos como tostadas con pan de Wayfair en Bird Rock. Eventualmente, el programa de alimentos se extenderá a las ubicaciones de Uptown.

El menú de bebidas de La Mesa seguirá siendo el mismo. Los clientes aún pueden disfrutar de artículos de la barra de espresso, como el conocido café con leche con miel y canela The Champ, así como las tres bebidas originales de Dark Horse: vertidos, cafés French Press y Cold Brew. Este último ha sido el artículo más popular de Dark Horse desde el primer día.

“Cold Brew, solo un café helado Cold Brew puro y negro, siempre ha sido nuestro [vendedor] número uno desde que abrimos. Incluso en invierno”, dijo Daniel. “Siento que eso es solo por lo que somos conocidos, accidentalmente. Quiero decir, no tratamos de salir tratando de ser los 'Cold Brew Guys'. … Simplemente lo teníamos porque nos gustaba y despegó”.

“Ese es el espíritu de Dark Horse: hacemos cosas porque nos gustan, y si a otras personas también les gusta, entonces es genial verlo”, agregó Bryan. Este espíritu se expande a las bebidas que sirven, la mercancía que venden y las decisiones de expandirse por todo San Diego.

Para ver el artículo anterior de San Diego Uptown News sobre Dark Horse Coffee Roasters, escrito en 2014, cuando la cafetería abrió sus otras tres ubicaciones, visite bit.ly/dark-horse-2014.

[Nota del editor: sintonice el próximo mes para obtener cobertura adicional sobre Dark Horse, centrándose en su participación en la comunidad y la cultura del café de Uptown].

— Póngase en contacto con Sara Butler en sdcnn.com.