El ex triatleta profesional y empresario de La Jolla Emilio De Soto conoce los deportes activos. También sabe tequila.
Por eso ha lanzado dos productos distintos en los extremos opuestos del espectro del tequila.
Su oferta de tirada limitada llamada Dos Almas 55 Plata se traduce como "dos almas" en español. Dos Almas 55 Plata es una marca súper premium de 110 grados hecha de agave azul Weber 100 por ciento orgánico.
La otra marca es Dos Almas Cinnamon Tequila Liqueur, una oferta de 70 grados hecha de un reposado joven infundido con palitos de canela orgánicos de Ceilán de Indonesia y néctar de agave orgánico puro. 
De Soto tiene la misión de ofrecer a los habitantes de San Diego sus variedades únicas de tequila de cosecha propia.
Propietario de una empresa de ropa deportiva y trajes de neopreno para triatlón de casi 30 años de antigüedad, De Soto Sport - The Triathlon Gear Company en 7584 Trade St., De Soto describe el negocio como "todo lo que necesita para usar, entrenar o competir en un triatlón". .”
Es igualmente apasionado por su última aventura empresarial.
Cuando se le preguntó sobre la conexión entre los triatlones y el tequila, De Soto respondió: “Al final de los triatlones o maratones, otros estarían bebiendo cerveza, pero yo estaría bebiendo tequila.
“Empecé haciéndolo en la cocina”, confiesa De Soto sobre sus tequilas caseros.
Ante todo, un defensor de un estilo de vida saludable, De Soto está orgulloso de que sus productos de tequila sean 100 por ciento naturales y sin gluten, sin conservantes, colorantes ni saborizantes artificiales.
“No haría algo si no creyera que es grandioso, innovador, único y que otros también disfrutarían”, dijo. “Los productos Dos Almas están elaborados íntegramente con ingredientes orgánicos certificados. Hemos creado algunos sabores únicos alterando el proceso típico de producción de tequila. Es de muy alta calidad, somos meticulosos con el proceso que utilizamos y somos particulares con los ingredientes que elegimos. Estamos haciendo las cosas de una manera que coincide con el estilo de vida conmovedor que vivimos aquí en la playa de San Diego”.
Antes de hacer sus propios tequilas, De Soto viajó repetidamente a Jalisco, México, para aprender las complejidades de la elaboración del tequila y las complejidades de la increíble planta de agave utilizada para producirlo. Regresó con lo que había aprendido al sur de la frontera para hacer su propia cerveza casera.
Discutió el proceso.
“En realidad, estás horneando las plantas de agave extraídas del suelo durante la cosecha”, dijo De Soto y señaló que la planta en realidad no es un cactus, sino de la familia de las liliáceas. “El núcleo de la planta, como un corazón de alcachofa, se corta en cuartos y luego se hornea en hornos de ladrillo y piedra con un olor dulce como la caña de azúcar. Luego, los jugos se fermentan y se destilan con un proceso de filtración. No hay desperdicio en esto en absoluto”.
Produciendo muestras de su nueva línea de tequila con sus etiquetas de dos caras, una mitad conquistador, la otra guerrero azteca, De Soto vierte un poco en una copa de brandy para una prueba de olor y sabor. El sutilmente perfumado (canela) rueda sobre el paladar trayendo una respuesta acogedora.
“Solo hicimos 1300 de ellos”, dijo De Soto sobre su producto de tirada limitada. “Solo hay 1.300 de estos en el mundo”.
Sus nuevas líneas de tequila elaborado en casa son la respuesta de De Soto a las personas que le preguntan: "¿Por qué no haces un tequila 'real'?"
“Lo que he creado es básicamente un tipo de tequila puro, crudo y artesanal, del tipo que hacían los conquistadores y los aztecas”, dijo.
Actualmente, Dos Almas está disponible localmente en Pacific Beach en Crest Liquor en 3787 Ingraham St., y en La Jolla en Dick's Liquor en 737 Pearl St. #101.
Al señalar que el tequila ha sido el licor fuerte de más rápido crecimiento en el mercado en los últimos cinco años, De Soto agregó: “El sur de California es el mercado de tequila más grande del mundo. Incluso supera a todo México”.
Un empresario exitoso, De Soto dijo que el despegue de su línea de tequila solo sería el tope.
“Si la empresa fracasa, tendré tequila para beber por el resto de mi vida”, bromeó. “Si tiene éxito, tendré un tequila muy caro para vender a los coleccionistas”.