Por Ashley Mackin | Editor SDUN 
El restaurante vegano y escuela de cocina Casa de Luz ha echado raíces recientemente en North Park y será el anfitrión de su gran inauguración el jueves 17 de mayo. El restaurante es una creación de Eduardo Longoria y su padre, quienes abrieron la Casa de Luz original en Austin, Texas. .
La decisión de abrir la ubicación de North Park se produjo después de que Longoria explorara el uso de alimentos como medicina.
Longoria dijo que le diagnosticaron esclerosis múltiple (EM) en 2003, un trastorno nervioso causado por una inflamación cuyos síntomas musculares incluyen espasmos, dificultad para caminar o mover los brazos. Longoria dijo que la medicación que estaba tomando no estaba ayudando. Con el deseo de tomar medidas para mejorar su salud, investigó una dieta macrobiótica, que enfatiza los granos integrales, los frijoles y las verduras, y cómo podría usar los alimentos para ayudar a sanar su cuerpo y controlar sus síntomas.
“Cuando me diagnosticaron, fue una verdadera revelación porque siempre me he considerado muy saludable…”, dijo Longoria. "Cuando me diagnosticaron, mi cuerpo simplemente no estaba funcionando... pero al mismo tiempo... me ha llevado a redirigir completamente mi vida y hacer cosas muy diferentes a las que estaba haciendo".
Siguiendo el consejo de su padre de usar la comida como medicina, Longoria dijo que viajó y aprendió sobre filosofías macrobióticas en Ámsterdam, Italia y Francia. Las dietas macrobióticas a veces son utilizadas por personas con cáncer y enfermedades crónicas debido a su bajo contenido en grasas y altas dosis de fibra y micronutrientes.
“Lo irónico es que siempre ha estado justo delante de mis narices con mi padre [y su restaurante]”, dijo.
Después de estudiar alimentación macrobiótica y cómo cocinar alimentos similares a los del menú de la Casa de Luz de Texas, Longoria decidió abrir un local en San Diego.
El menú se crea diariamente en base a la selección de verduras orgánicas que llegan diariamente de las granjas locales de San Diego. Toda la comida del menú es orgánica y vegana.
Mientras criticaba originalmente la comida en la ubicación de su padre, Longoria dijo que usó el restaurante de su padre como inspiración para hacer que su comida fuera sabrosa. “Mi problema es que amo tanto la comida que tiendo a comer en exceso allí”, dijo.
Además de ser un restaurante, Casa de Luz se ha asociado con el Centro de Medicina Integrativa de la Universidad de California en San Diego para crear una escuela dentro de Casa de Luz para capacitar a médicos, estudiantes y la comunidad.
El Centro de Medicina Integrativa utiliza tratamientos alternativos, que incluyen yoga, acupuntura, masajes y alimentación macrobiótica. Estarán organizando clases de cocina y lecciones sobre cómo la comida puede ayudar al cuerpo a sanar. También contarán con ponentes en el restaurante.
Se planea una clase para hablar sobre enfermedades autoinmunes, como la EM, y Longoria dijo que espera que su historia ayude.
Desde que asumió el estilo de vida macrobiótico, Longoria dijo que sus "síntomas están disminuyendo absolutamente", y agregó que tiene uno o menos brotes al año, que son instancias de expresión extrema de síntomas que pueden impedir la capacidad de caminar de una persona. Antes del nuevo estilo de vida, Longoria dijo que tendría dos brotes al año.
El jueves 17 de mayo, Casa de Luz realizará una gran celebración de inauguración en 2920 University Ave. La celebración será de 6 a 9 pm y contará con degustaciones gratuitas de cerveza y vino orgánicos, muestras de la comida del restaurante, rifas, música y la oportunidad de ver el restaurante y la escuela. El lugar está abierto todos los días de 8 am a 10 pm
