El verano pasado, el tequila Volcán de mi Tierra echó raíces en San Diego al presentar su marca y encargar una pintura del muralista Panca al costado del restaurante mexicano La Doña en Niagara Avenue en Ocean Beach.

Este año Volcán está llevando las cosas al siguiente nivel, habiendo lanzado una nueva marca, Smoke, disponible exclusivamente en San Diego.

Volcán Blanco Smoke está inspirado en la erupción volcánica que llevó lava y cenizas a crear y nutrir el suelo que rodea la destilería de tequila donde se elabora cerca de Tequila, Jalisco en México.

Esta innovación de tequila de edición limitada y única desentierra el fuego y el espíritu del corazón de ese volcán, utilizando solo agave azul 100% de las tierras altas. Es una sensación de sabor con la nueva mezcla que infunde las sutiles notas de turba y humo en el agave cocido a través de un acabado artesanal en barriles raros.

El embajador local de Volcán, Juan Carlos Ruiz, un estadounidense de primera generación, sommelier y también de la región de Jalisco, habló sobre Volcán.

“Cinco estados mexicanos diferentes cultivan la planta de agave tequilero, pero la parte más conocida y buscada de la región se encuentra en las tierras altas y bajas de Jalisco”, dijo Ruiz. “Es un volcán inactivo que es plano en la parte superior y un hito nacional de la región. Las erupciones durante cientos de miles de años han creado el suelo perfecto para el agave weber azul, el único tipo de agave que puedes usar y llamarlo tequila.'

Ruiz dijo que hay 35 destilerías en México para hacer tequila pero agregó que Volcán se destaca entre ellas. “Lo que nos hace únicos es que nuestra destilería está en la base de ese volcán”, dijo. “Tiene que ser agave weber azul 51% para ser considerado una marca premium de tequila. Algunas marcas son solo agave azul 10%. Nuestra área de degustación de destilería solo hace una marca, Volcán. Solo alrededor de 1% de destilerías fabrican solo de marca con un NOM (código de botella de tequila)”.

En el reverso de cada botella de tequila hay un NOM, un número de cuatro dígitos que representa la destilería donde se produjo. El uso de estos números puede ayudar a determinar la legitimidad y el calibre del tequila. Buscar una NOM en sitios en línea como casamentero de tequila revelará dónde se hizo el tequila, y también qué otras marcas de tequila se hicieron en esa destilería.

“Nuestra marca de tequila se lanzó en San Diego en 2017 con nuestra gama principal de blancos (tequilas blancos) y esta es nuestra primera edición especial que se añeja 10 días en barriles de whisky escocés de la isla de Islay”, señaló Ruiz, quien señaló muy pocos embajadores de tequila, como él, se enfocan exclusivamente en una sola marca de tequila. Eso, dijo, se debe a que Volcán es una mezcla de tequila única.

“Volcán Smoke es agave de las tierras altas 100%”, dijo Ruiz y agregó: “Los agaves de las tierras altas son muy afrutados y florales debido a nuestro distintivo suelo volcánico, que es más arcilloso y más arenoso. Somos una de las únicas marcas que mezclan diferentes tipos de agave y lo hacen sin aditivos. También trituramos los agaves con una rueda volcánica gigante, lo que no se hace en muchas destilerías”.

Sobre su posicionamiento en el mercado de San Diego, Ruiz dijo: “Estamos entrando en la planta baja de algo que es realmente especial, Volcán Smoke, que es una iniciativa realmente genial. Es divertido ser parte de algo como esto”.

Volcán Smoke está disponible en La Doña en OB, Salvatores, The Grand del Mar by Fairmont, Death by Tequila y Understory. Los minoristas locales que lo ofrecen incluyen Old Town Tequila, Top Shelf Liquor, Keg and Bottle, Harbor Market y Major Market.

La producción moderna de tequila se remonta a la década de 1600 en México, aunque sus orígenes se remontan al año 250. Hoy en día, el tequila es una parte integral de la economía y el orgullo cultural de México.

CÓMO SE HACE EL TEQUILA

Cosechar el agave. La producción moderna de tequila comienza con el método tradicional de cosechar la planta de agave azul, que es suculenta con hojas grandes que terminan en puntas espinosas.

Hornee el corazón de agave, o el piña. El piña el bulbo debe hornearse para extraer sus azúcares fermentables. Tradicionalmente, piñas se horneaban en hoyos revestidos con rocas, pero hoy en día se hornean en hornos de barro y ladrillo llamados hornos.

triturar el piña y extraer el jugo de agave. Después de la piñas se cuecen al horno, se machacan y se trituran para extraer el jugo dulce de su interior, que se llama mas o. Mas o se extrae utilizando una trituradora mecánica industrial o por el método tradicional de utilizar un tahona, una gran rueda de piedra que tritura y exprime el piña.

Fermentar el jugo de agave, o mas o. A continuación, el mas o debe fermentar en alcohol etílico para convertirse en un espíritu. El mas o se combina con levadura y agua en grandes tanques de fermentación.

Destilar el fermentado mas o. Los jugos de agave luego se destilan, lo que purifica el líquido y concentra el alcohol en la mezcla. El tequila normalmente se destila dos veces. La segunda destilación produce el tequila plateado claro, que luego está listo para ser añejado y embotellado.

Envejece el tequila. Todo el tequila se envejece durante al menos 14 a 21 días. Plata o blanco el tequila se añeja por el tiempo mínimo. El tequila añejo viene en tres tipos: reposado ("descansado", envejecido de dos meses a un año), añejo ("envejecido", envejecido de uno a tres años), y extra añejo (envejecido durante más de tres años). Para producir un tequila más añejo, el destilado blanco se pone en barricas de roble añejo, lo que le da al tequila un color dorado.