Por Dr. Ink
Si bien puede obtener buenos vinos confiables de América del Sur, España, California e incluso Hungría y Eslovenia, las sangrías fortificadas en Wet Stone Wine Bar & Café son ladrones de espectáculos, especialmente cuando los días de verano resecan el paladar.
El propietario, Christian Gómez, un viajero experimentado, conocedor de vinos y chef autodidacta, abrió Wet Stone hace casi 10 años en la sección frontal a nivel del suelo de un residencial victoriano construido en 1896.
Si bien su inventario de vinos y sangrías caseras impresionan fácilmente, también lo hace su comida, que se exhibirá aún más cuando abra su restaurante de tapas global, Fools and Kings, el 7 de julio en 4015 Goldfinch St. en Mission Hills.
La hora feliz de Wet Stone ofrece una introducción burlona al mundo de placeres gustativos latino-euro de Gómez. Es cuando los vinos selectos y la sangría por copa caen de aproximadamente $9 a $6 y las garrafas y botellas bajan a $24.
Además, cuatro platos pequeños tienen un precio de $7 cada uno.
Actualmente incluyen melón envuelto en proscuitto, un tomate reliquia con burrata y brochetas de pollo marinadas con achiote salpicadas de hierbas y hojas de albahaca.
Pedí estos últimos y los encontré fabulosamente complejos en sabor, tal como recuerdo cuando hundí mis chuletas en un pan sin levadura shiitake-Fontina en una cena anterior con una copa de obnarda argentina oscura estacionada al lado.
Esta vez sucumbí a las dos tinas de sangría que se encuentran en el mostrador de pedidos, que da a un espacio ingeniosamente decorado que presenta una mesa de ventana frontal interior y exterior, así como mesas comunes altas y mesas regulares.
La sangría blanca a base de Chablis ofrece un ramo de mango, lichi, melón y dos ingredientes invisibles que Gómez mantiene en secreto. ¿Un toque de agave quizás?
Al igual que la sangría roja a base de borgoña acentuada con flores de hibisco, arándanos, naranjas y especias secas, es ridículamente fácil de tragar. Tampoco es tutti-afrutado o demasiado ácido.
Las recetas de ambos se remontan a cuando Gómez dirigía una empresa de catering en Los Ángeles.
Impulsado por las sangrías que solía consumir demasiado dulces o carentes de dimensión, comenzó a experimentar con fórmulas para corregir los desequilibrios y dio con éstas.
En los años que opera Wet Stone, ha basado su éxito en la consistencia y confío en que veremos lo mismo cuando abra el tan esperado Fools and Kings.
Nota: Wet Stone también sirve almuerzos de 11 am a 2 pm de martes a viernes; e introducirá el desayuno en esos mismos días la segunda semana de julio.
CALIFICACIONES:
Bebidas: 5
Los vinos a menudo incluyen varietales y etiquetas que no encontrará en los pasillos minoristas u otros bares de vinos. En cuanto a las sangrías caseras (blanca y roja), son riquísimas.
Comida: 5
El propietario, Christian Gómez, es un chef autodidacta cuyos platos latinoeuropeos pueden rivalizar en sabor y presentación con los creados por graduados de costosas escuelas culinarias.
Valor: 4
Aunque delicadas, un par de brochetas de pechuga de pollo para $7 alardearon de una cantidad decente de carne. Las mejores ofertas, sin embargo, se encuentran en vinos por copa o jarra.
Servicio: 5
El servicio es rápido, informal y bien informado.
Ambiente: 4
La iluminación colgante, las pinturas de colores llamativos y un estante repleto de libros de cocina antiguos se encuentran entre los elementos estéticos que agregan comodidad al diseño pintoresco.
