Casa Roja Pizza & Boutique
4615 Parque Blvd. (Alturas de la Universidad)
619-546-7430
Precios: entrantes y ensaladas, $5,95 a $10,95; sándwiches, platos principales y pizzas, $6.50 a $21.25
Por Frank Sabatini Jr. | Restaurante
Olvídese de adjetivos como napolitana, estilo neoyorquino y plato hondo. Los pasteles que se sirven en Red House Pizza & Boutique los desafían a todos, pero contienen características de cada uno después de cocinarse rápidamente en hornos que combinan tecnologías de convección, vapor, microondas e infrarrojos.
A diferencia de la mayoría de las pizzerías, el menú profundiza hábilmente en territorios vegetarianos y sin gluten al tiempo que ofrece varios platos internacionales como envolturas de col rizada de inspiración asiática, hummus con el sabor del día y queso brie horneado con miel y romero. Los miércoles, aparecen las costillas al estilo de Nueva Zelanda, lo que toma por sorpresa a aquellos que asumen que esta encantadora casa convertida solo se trata de pizza.
El restaurante fue inaugurado hace unos años por el nativo de Nueva Zelanda Shanan Spearing y su novia, Cindi Hoang. Se hicieron cargo del espacio después de que Pizza Gourmet Express llegó y se fue. Ambos trabajan en primera línea con entusiasmo, aunque es Hoang quien supervisa en gran medida el menú con su ósmosis de cocina de toda la vida.
“Crecí en la industria alimentaria y tengo un paladar muy diverso. Mis padres eran dueños de un restaurante en Seattle y luego yo fui dueña de tiendas de café y batidos en San Diego”, dijo mientras revelaba algunos secretos sobre la masa de pizza que se usa aquí.
La masa “regular” está hecha con una mezcla de harinas de trigo para todo uso y sin blanquear. Contiene más aceite y menos agua para lograr una costra hinchada similar a una masa que aparentemente se derrite en la boca. Las pizzas sin gluten ofrecen conchas de galleta más densas. Se utilizan harinas de arroz y tapioca en lugar de trigo, lo que da como resultado una textura notablemente diferente pero sin perder ese sabor familiar y hogareño en la traducción. También hay opciones de trigo integral y hierbas finas.
Las pizzas se cocinan en cuatro minutos o menos en los hornos TurboChef súper potentes y de bajo consumo de la cocina. Los pasteles están disponibles en tamaños de 10, 12 y 14 pulgadas, y las pizzas sin gluten son las más caras. No es sorprendente, considerando que los proveedores de ingredientes sin gluten mantienen un bastión rentable en los restaurantes que se suscriben a esta tendencia de mercado en constante crecimiento.
Los ingredientes abarcan una gama amplia y aventurera. Además de las clásicas salsas de tomate y pesto, encontrará (y le encantará) una salsa blanca a base de mayonesa con ajo que contiene huevo, vinagre de vino blanco y queso parmesano tanto en la vegetariana "La Blanca" como en la salchicha y rúcula "Seattle". Nuestro trío probó este último con una masa sin gluten, y se deleitó con la carne picada con hinojo encima, así como con tomates turbo asados, albahaca fresca, champiñones y cebollas rojas.
La salsa blanca también se une a la salsa de alcachofas que debes probar y que se sirve con pan plano tipo pastelería, no la receta aceitosa de tu fiesta de Tupperware. Sin quejarnos, lo encontramos una vez más en una pizza especial del día hecha con la masa aireada "regular". Aunque de apariencia agitada, la mezcla de col rizada, manzanas Granny Smith, salchichas y cebollas dulces en escabeche tenía perfecto sentido en la lengua.
Y luego está la pizza “Lincoln” con salsa roja dulzona servida por Lincoln, el mesero con carisma al rojo vivo. La versión comestible se cubre con pepperoni, salchicha, ajo asado, cebolla y semillas de hinojo. Kale también está incluido, pero un amigo de nuestro grupo al que no le gusta la sustancia frondosa en sus pizzas lo rechazó. Elegimos la fina corteza de hierbas, que combinó deliciosamente con el gran esquema de sabor.
En forma de hombre, Lincoln es el mesero showman del restaurante, un tipo alto y guapo cuyo ingenio rápido puede convertir el lugar en una verdadera fiesta. Es rápido, concentrado e inolvidable cuando entrega tu primer plato de comida.
Entre nuestros entrantes, las envolturas de col rizada envueltas en papel de arroz y servidas con salsa hoisin de cacahuate eran ultra frescas. Una guarnición de albóndigas de res sin gluten demostró que la harina de arroz funciona tan bien como el pan rallado para mantener la carne húmeda y suave.
De la categoría de sándwiches, el “Red House melt” que capturaba tres tipos de queso en gruesas rebanadas de pan casero tostado era picante y dulce debido a la interacción adictiva de los jalapeños frescos y las cebollas caramelizadas dentro del sándwich. En cuanto a las costillas de cerdo al estilo de Nueva Zelanda que se sirven los miércoles, se cocinan al menos dos veces y se rocían con cerveza artesanal y piña en el camino. No son las costillas más picantes de la ciudad, pero son tiernas y exquisitas hasta los huesos.
Compartiendo el menú con pizzas de todos los sabores se encuentran ensaladas animadas, platos de pasta sin gluten y pollo asado con ajo y hierbas frescas. Los postres incluyen flotadores de cerveza de raíz, zapatero de bayas sin gluten y galletas con chispas de chocolate hechas en casa que son pecaminosamente más pegajosas que la mayoría.
También hay disponibles cervezas artesanales, vino y sidras fuertes sin gluten, lo que agrega más alegría a esta acogedora pizzería que se siente como si estuvieras pasando el rato en la casa de un buen amigo.
