Por Por Frank Sabatini Jr.
No es un insulto llamar a lo que has comido en Sombrero "comida mexicana al estilo de San Diego". De hecho, a la familia que fundó la cadena de 17 ubicaciones no le importaría que lo gritaras desde un tejado porque en realidad incorporaron esas mismas palabras en el logotipo de la empresa.
La taquería apareció en Lake Murray Boulevard la primera semana de septiembre en una estructura impecablemente limpia que ostenta ese olor a "edificio nuevo". Hay asientos en el interior, una ventana de acceso para automóviles y un amplio espacio al frente que pronto se convertirá en un patio al aire libre.
Su llegada a La Mesa, el primer restaurante Sombrero aquí, a pesar de que la ciudad alberga su sede corporativa, es una bendición para los residentes locales que con devoción condujeron a El Cajon o Spring Valley o San Diego para conseguir sus arreglos en artículos como Angus carne asada o los burritos “especiales” de Sombrero, cubiertos con una sedosa salsa marrón anaranjada que también encontrará cubriendo las enchiladas.
“La salsa era la receta de mi abuela desde hace mucho tiempo”, dijo Javier Correa Jr., vicepresidente de la compañía cuyo padre, Javier Correa Sr., comenzó a hacer crecer el negocio en 1984 después de abrir Sombrero en South Park.
Esa ubicación aún permanece, aunque fueron sus padres quienes técnicamente comenzaron la cadena en College Area a fines de la década de 1960. Se expandieron a solo unos pocos lugares antes de disolverlos en la década de 1970.
He sido fanático de los burritos de frijoles y queso de Sombrero desde hace mucho tiempo, un artículo básico pero que está construido con tortillas súper frescas que un fabricante local suministra regularmente a todos los lugares. Mejor aún, los frijoles refritos son tan consistentemente cremosos que jurarías que contienen manteca de cerdo. Pero no es así.
“No usamos manteca en nada”, enfatizó Correa Jr.
Los tacos enrollados (disponibles solo en carne deshebrada) son los más vendidos: bellezas estriadas que lucen envolturas delgadas y delicadas que se rompen suavemente con cada bocado. Vienen en pedidos de cuatro, aunque puedes aumentar la cantidad por poco más de $1 cada uno.
El burrito húmedo jumbo "especial" y el "plato de cena" de carnitas son ejemplos raros en los que la cantidad no comprende la calidad.
Si arrojaras una manta sobre el burrito húmedo gigante, podría pasar por un bebé recién nacido. Relleno con su elección de carne de res o pollo, y disponible también en tamaño junior, me proporcionó tres comidas. Elegí un paquete de carne deshebrada, que se guisa tiernamente en tomates y cebollas. También adentro había frijoles, arroz y lechuga crujiente. Combinado con la salsa especial (salsa mexicana) encima, es un gran burrito que realmente eclipsa a muchos otros en nuestra región.
El plato combinado de carnitas es una ganga por $12.25. Produjo un montículo de carne de cerdo húmeda y esponjosa que claramente sabía a asado lento. Parte de la carne estaba desmenuzada, parte de ella gruesa. Correa Jr. señaló que hay suficiente carne de cerdo en el pedido para llenar dos burritos. El plato también vino con arroz, frijoles refritos y tortillas.
Pero es el burrito de California, o su opción menos pesada de un taco de California, lo que mejor personifica la comida mexicana al estilo de San Diego de la compañía. Aquí, esta construcción gringa de carne y papas combina carne asada a la parrilla con papas fritas, queso y pico de gallo. A menos que esté adecuadamente intoxicado, nunca he sido fanático de la creación. Pero siempre figurará como un vendedor salvaje en Sombrero y en todas las demás tiendas de tacos que salpican nuestro paisaje.
Correa reconoce que su menú se alinea completamente con la comida diaria del norte de la frontera. “Pero lo hacemos de una manera refinada”, señaló mientras señalaba los tacos crujientes doblados a mano de Sombrero, así como el cerdo guisado lentamente con chile verde y una variedad de chiles que se usan para hacer cuatro tipos de salsa.
Otras opciones de comidas incluyen burritos de desayuno, numerosas tortas, tostadas grandes y pequeñas, nachos y papas fritas cargadas, exactamente el tipo de comida que la mayoría de nosotros comenzamos a anhelar maniáticamente cada vez que salimos del condado de San Diego por un período de tiempo prolongado.
Sombrero
5550 bulevar del lago Murray
619-303-7388, sombreromex.com
Precios: Ensaladas y bowls, $6.95 a $7.35; tacos y burritos, $3.60 a $8.95; tostadas y tortas, $4.35 a $7.49; placas combinadas, $8.25 y $10.25; platos llanos, $12.25 y $12.75, nachos y papas fritas cargadas, $7.15 a $9.90
— Frank Sabatini Jr. es el autor de 'Secret San Diego' (ECW Press) y comenzó su carrera como escritor local hace más de dos décadas como miembro del personal del ex San Diego Tribune. Puedes localizarlo en [email protected].
