Por Frank Sabatini Jr.
Nuevo chef, nuevos horizontes para RMD Group
Un chef joven y poderoso ha asumido el papel de director culinario para el restaurante en constante expansión de San Diego. Grupo RMD.
Wilfried Bergerhausen sube a bordo después de trabajar recientemente como chef corporativo para un grupo de restaurantes con sede en la ciudad de Nueva York que opera lugares en Londres, Dubai, San Tropez y Miami. También se desempeñó como chef ejecutivo en el aclamado el circo en el bellagio las vegas, donde a la edad de 28 años ayudó a que el restaurante obtuviera una calificación Forbes de cinco estrellas.
Bergerhausen es nativo de Francia y obtuvo gran parte de su formación formal allí en prestigiosas escuelas y restaurantes. Su estilo culinario se caracteriza por ser ecléctico y moderno, pero con respeto a la tradición. Supervisará el desarrollo del menú para todas las cocinas de RMD, que incluyen Lumi, Rustic Root, Huntress, Ballast Point Brewing Company, Flotador del Hard Rock Hotel y más. rmdgroupsd.com.
Atención amantes del vino
Hillcrest verá la llegada a finales de este año de una sala de degustación por Pali Vino Co., que se especializa en Pinot Noir y Chardonnay elaborados con uvas cultivadas en sus viñedos de Santa Ynez. La compañía opera una tienda en Little Italy (Calle India 2130) y tiene salas de degustación adicionales en Los Ángeles y Santa Bárbara.
Un representante con el que hablamos en la ubicación de Little Italy dijo que la compañía aseguró recientemente el espacio que antes ocupaba Oscar Wilde's Pub para su segunda ubicación en San Diego. Agregó que pasarán unos siete meses antes de que abra. Espere vinos por copa y botellas, así como platos aptos para el vino que incluirán tablas de quesos y embutidos.
Un chef de San Diego está en el radar de la Fundación James Beard
Anthony pozos de Enebro y IVy en Little Italy es semifinalista de un Premio de la Fundación James Beard en la categoría de “Mejor Chef: California”.
Normalmente se llevan a cabo cada año en varias categorías, los premios se suspendieron desde 2020 debido a problemas de ética internos, así como al impacto que tuvo Covid en la industria de restaurantes. Su regreso revela una lista de semifinalistas que otorgará honores nacionales a destacados restauradores, chefs, panaderos, restaurantes, programas de bares y más.
Wells es el único candidato de San Diego tanto en las categorías estatales como nacionales. Su carrera en Juniper & Ivy comenzó en 2014, cuando ayudó a abrir el restaurante como sous chef. Pronto ascendió a chef de cocina antes de asumir el puesto de chef ejecutivo.
La fundación anunciará los finalistas el 16 de marzo, seguido de una presentación de los ganadores el 13 de junio durante una ceremonia de entrega de premios en Chicago. 2228 Kettner Blvd., 619-269-9036, juniperandivy.com.
Algunas cosas son gratis
En celebración de su décimo aniversario, Mostrador de almuerzo de Lucky cerca parque petco regalará un sándwich relleno gratis el 16 de marzo a cada cliente que se registre para recibir el boletín del restaurante a través de un código QR disponible para escanear a su llegada. El sorteo se realizará de 7 am a 3 pm, o hasta agotar existencias.
Los visitantes pueden elegir entre las siguientes opciones: Corned beef; pastrami; jamón asado con miel; pavo asado; carne asada; ensalada de atún; o ensalada de pechuga de pollo.
Frío y deslumbrante
El repertorio de helados en An's Dry Cleaning en North Park nunca pierde creatividad. Desde que la tienda abrió una nueva ubicación en Del Mar bajo el nombre de An's Hatmakers (1555 Camino Del Mar, Suite 115), se han agregado al menú un puñado de nuevos sabores con nombres intrigantes, que rota cada dos semanas.
Incluyen "Hanfu", elaborado con granada, pomelo y azahar. Otro llamado “Denim” une plátano, caramelo y Nutella, mientras que “Newsboy” es más sencillo en comparación en su oferta de helado de vainilla con nueces de macademia.
“Cuando creamos un nuevo sabor, le damos tiempo para que brille en el menú y luego lo volvemos a traer cada mes, dependiendo a veces del aspecto estacional”, dijo Taylor Paris, jefe de operaciones.
Para ver el menú más reciente, visite el sitio web. 3017 Avenida Adams, 619-450-6166, adcgelato.com.
camarones de moda
Rubio's Coastal Grill se ha unido a la locura por los camarones rojos argentinos, que cuentan con un sabor dulce y mantecoso similar a la cola de langosta de Maine.
Por un tiempo limitado que esperamos dure para siempre, la cadena con sede en San Diego presentará los crustáceos capturados en la naturaleza en una preparación de miel de chipotle. Los clientes pueden saborearlo en forma de tazón, burrito o plato.
Los camarones se han convertido en grandes vendedores en restaurantes y tiendas de comestibles en los últimos dos años. Se pescan con redes de arrastre en aguas limpias y heladas del extremo sur de Argentina y lucen atractivos hilos rojos cuando se cocinan. rubios.com.
— Frank Sabatini Jr. puede ser contactado en [email protected].
